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30/06/08
Venez que je vous vende ma salade! Plein de recettes de salades cuites ou crues!
Ratatouille, la mascotte du légume vedette, a bien aimé la salade !
Cette édition vous a donné du fil à retordre mais je trouve vos créations pleines de fantaisies et d'inspiration. A part quelques recettes que j'ai quand même accepté mais où la salade est juste là en figurante (loin d'être la vedette chère à mon cœur) vous avez bien su rebondir. Je compte 30 recettes avec de la salade! Top, non?
Souhaitons la bienvenue à une nouvelle participante :
Tout cru dans le bec et à son smoothie romaine pomme verte et gingembre! ça ne manque pas d'inspiration et de fantaisie, je vous le disais bien, non?
Merci à toutes et tous pour ces jolies recettes.
Je vous invite dès maintenant à plancher sur le thème ensoleillé des abricots!
Youpi!
Tags : salade
25/06/08
Quinzaine de la salade : Salade grecque Horta
Voilà une recette qui devrait ravir les jardiniers qui pleurent devant leurs salades trop montées ou les ménagères qui se désolent devant les premières feuilles fanées des salades et qui partent inéluctablement à la poubelle...
Cette recette grecque est idéale pour les recycler en plus d'être savoureuse! Si nous avons peu l'habitude de cuire la salade, en Grèce cette recette est un classique des mezze et je crois qu'elle va aussi le devenir pour vous! J'ai trouvé une belle feuille de chêne rouge mais toutes les salades peuvent se prêter au jeu. J'ai eu aussi envie de l'enrichir un peu avec mon citron confit et le boulgour car avouons le 500 g de salade avant cuisson c'est une montagne après... heu c'est comment dire une petite assiette... Bref à adopter, manière de vivre aussi longtemps que les méditerranéens de la région grecque...
Version traditionelle
500/600 g de salade : j'ai pris une feuille de chêne rouge
le jus de 1/2 citron
1 càs d'huile d'olive
sel poivre
Féta
Facultatif : 1/2 citron Beldi (saumon en saumure) et/ou 50 g de boulgour cru
Laver la salade et l'essorer. La mettre dans un poêle à sec à fondre comme pour des épinards, sans matières grasses mais avec du sel. Laisser toute l'eau s'évaporer en remuant souvent. Laisser la salade refroidir. Cuire si vous souhaitez en mettre le boulgour. Emincer la peau du citron Beldi en petits morceaux.
Mélanger l'ensemble : salade + citron beldi + boulgour huile d'olive et jus de citron. Servir frais, décoré de dès de feta.
Version avec le boulgour
Une autre salade avec du boulgour? Allez voir mon taboulé libanais au cèleri branche!
Tags : salade
19/06/08
Quinzaine de la salade : Terrine Reine des Glaces / chèvre, pignons et raisins secs
Je trouve qu'en cette saison les terrines froides de légumes sont aussi géniales que les gaspachos. Elles se préparent à l'avance et fournissent en général plusieurs repas.
L'an passé vous aviez eu un coup de foudre pour cette terrine Brocolis, chèvre et figues sèches, cette année vous pouvez me croire celle ci n'a rien à envier à son ainée. Du chèvre, des pignons, des raisons secs, la salade que j'ai choisi "la reine des glaces" dont c'est la pleine saison comblera votre appétit de fraicheur et de légèreté. A consommer sans modération avec un généreux coulis de tomates tiède et la terrine glacée!
1 reine des glaces (variété de batavia photo) 
20 g de pignon
50 g de chèvre
20 g de raisins secs
3 oeufs
2 càs de maïzena
25 cl de crème à 15%
Sel, poivre
Mettre les raisins secs à tremper dans de l'eau chaude.
Laver la salade. Écarter deux feuilles entières. Mettre le reste à suer dans une poêle à sec avec du sel. Quand elle prend la consistance d'épinards cuits, arrêter le feu.
Mélanger les œufs, la maïzena et la crème légère.
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer la terrine (moule à cake pour moi, 25 cm). Mettre un peu du mélange œuf crème au fond et disposer les feuilles entières comme pour chemiser les parois. Mettre au fond un peu de salade cuite, de pignons, de chèvre et de raisins secs. Ajouter du mélanger crème œufs et alterner ainsi de suite les couches.
Enfourner 30 minutes. Démouler froid.
126 kcal pour une tranche (1/8 de terrine)
Terrine Reine des Glaces / chèvre, pignons et raisins secs
Tags : chèvre, salade
17/06/08
Quinzaine de la salade : Gaspacho de fèves et de laitue au cumin, lardons de chorizo
Une envie de soupe en ce moment, plus exactement de soupe froide.
C'est la faute de mon amie Chantal qui m'a mise sans dessus dessous avec son gaspacho, qui me vaut d'être à 3 gaspachos à la tomate depuis la parution sur son blog. Promis, je vous donnerai bientôt ma version de la chose.
Car en réalité, je suis une aficionado de la soupe en hiver et en été elle me manque terriblement. Avouons, qu'en bonne fille du Sud c'est sûrement la seule chose de l'hiver qui me manque ;-)
Ce ravage créé par le gaspacho andalou a laissé tant de traces que du coup j'ai décidé que l'été 2008 serait celui des gaspachos et de toutes les variantes possibles et imaginables! Alors je commence par celui ci.
D'avance mille pardons pour les puristes : j'ai utilisé des fèves surgelées... Mais pourquoi vous étranglez vous derrière votre écran? Parce que un kilo de fèves écossées, je vous laisse imaginer ce que ça peut faire en frais, tant au niveau du volume que du coût... Puis aussi parce que j'ai eu la patience de peler mes petites gousses une par une et que quand les fèves sont congelées c'est vachement plus simple.
En résumé ce gaspacho est très rafraichissant le gout de la fève est très préservé. le mariage avec le cumin et le chorizo donne un air estival à cette soupelette froide.
A faire et à refaire!
Pour 4 en entrée ou pour 8 verrines
1 kg de fèves surgelées
1 laitue
1/2 litre de bouillon de poule
1/3 càc de cumin
paprika
sel poivre
40 g de chorizo
Mettre les fèves encore gelées dans l'évier et les faire baigner dans un peu d'eau chaude. En incisant la peau d'un côté de la fève et en appuyant de l'autre elle sort toute seule. Cette opération m'a pris 1/2 heure. Mais 
peut être que si des petites mains vous aident cela se réduira considérablement! A l'issu, il m'est resté 500 g de fèves.
Laver la salade.
Chauffer le bouillon de volaille. Quand il boue, ajouter les fèves attendre à nouveau l'ébullition et ajouter les feuilles de salades. Quand les feuilles "tombent" qu'elles deviennent molles, Couper le feu. Mixer assez longuement l'ensemble en ajouter le cumin. Ajuster en sel et en poivre. Laisser refroidir.
Juste avant de servir, couper le chorizo en tranches puis les recouper en deux. Les faire revenir à sec à la poêle et les mettre sur un papier absorbant pour absorber l'excédent de gras. Servir le gaspacho de fèves et disposer dessus quelques lardons de chorizo encore chaud. Poudrer de paprika. J'ai servi avec des toasts de confinade de tomates.
NB la soupe peut aussi se manger chaude.
135 kcal par personne
Gaspacho de fèves et de laitue au cumin, lardons de chorizo
Tags : salade
21/01/08
Qui l'eut cru ? De la mâche cuite ou crue? Le RECAP c'est par là!
Tout le monde a bénéficié des bienfaits de la mâche cette semaine, y compris le petit locataire de Virginie!
Ceci étant dit, je n'imaginais pas que la mâche allait, à elle seule, déchainer autant de passion. Rendez vous compte, + de 30 recettes avec de la mâche. Dans des versions cuites ou crues, en vedette ou plus discrète. Vraiment bravo à tous les participants pour cette jolie démonstration d'imagination.
J'accueille comme chaque semaine de nouveaux participants. Rendez leur visite et encouragez les! Blogeurs souvenez vous de vos débuts, lecteurs, ils ont besoin de votre soutien!
Chez Pupuce
Recettes et Claire
O' papilles
Olala, c'est bon!
Merci à tous les blogeurs participants pour leur bonnes idées et rendez vous la semaine prochaine pour un récap Chou rouge!
Bonne semaine!
Tags : mâche, salade
17/01/08
Semaine de la mâche : Nems de légumes, sans friture... extra!
J'avoue que j'ai adoré et que je n'ai pas été la seule. Les mini Lavande ont autant aimé les nems que la petite-sauce-qui-va-bien-avec! Et hop ni vu ni connu, des légumes dans leurs petits ventres hihihihi! La pointe de cannelle est le détail qui change tout dans cette affaire.
Avantage, on peut décliner avec le contenu du frigo en utilisant les légumes qui s'y ennuient.
Bref à refaire les yeux fermés, les jours en mal d'inspiration ou pour emporter au bureau.
Pour 9 nems (ben oui c'est tombé comme ça!):
9 feuilles de bricks
200 de courgettes (1 grande)
150 g de carottes (2)
100 g d'oignon (1 petit)
100 g de mâche
50 g de nouilles de riz
30 g d'huile
12 g de champignons noirs déshydratés
1 càc de cannelle
3 càs de shoyu ou tamari ou sauce soja
sel poivre
pour la sauce nem :
1 gousse d'ail
1 càs de nioc man
4 càs d'eau
1 càs de sucre
1 càs de vinaigre de riz
carottes râpées
piment
Mettre les champignons noirs à tremper dans un bol d'eau très chaude. Râper les carottes (en garder un peu pour la sauce nem), la courgette et l'oignon.
Dans une grande poêle, mettre un 1/2 verre d'eau, les nouilles brisées en morceaux et les légumes râpés. Ajouter la sauce soja ou tamari, la cannelle. Couvrir et laisser cuire à feu moyen 5/6 minutes. Ajouter alors la mâche et les champignons coupés en morceaux et laisser l'eau de végétation s'assécher à découvert. Couper le feu et ajouter la coriandre ciselée dans la préparation.
Préparer la sauce en mettant tous les ingrédients (sauf la carotte) dans un ramequin et mettre au micro-onde 1 minute. Laisser refroidir. Ajouter la carotte râpée préalablement réservée.
Préchauffer le four à 210°
Au pinceau badigeonner d'huile les feuilles de bricks et les empiler les unes sur les autres. Déposer deux ou 3 càs de farce en haut au centre, rabattre les côtés et rouler. Pas trop serré, sinon ça se fend à la cuisson (y a du vécu là).
Cuire une vingtaine de minutes en retournant à mi-cuisson.
114 kcal par nem
! Idée menu diner !
Nems de légumes - Fromage de chèvre - Poire
Tags : courgette, mâche, salade
16/01/08
Semaine de la mâche : Cannellonis façon florentine
Hier, une blogeuse, qui fréquente mon blog quotidiennement, me confiait son manque d'inspiration face au thème de la semaine, la mâche. Pour ma part, quand un légume est choisit, je cherche des idées soit dans les classiques des recettes pour les revisiter à la sauce L&P, soit j'essaie de trouver un légume auquel je pourrai le comparer. Dans le cas présent la mâche m'a amené à penser à l'épinard.
Voilà comment est venue cette idée de sauce florentine. J'ai bien cherché LA sauce, la vraie florentine pour voir comment c'était mais il semble que dès que l'on met des épinards quelque part ce soit "à la florentine". Donc si un érudit gastronome veut bien éclairer ma lanterne, je prends l'info, manière de dormir moins bête.
Du coup en l'absence d'info ce plat avec la mâche comme aurait pu l'être les épinards, devient "façon florentine" et pi c'est tout.
Bon un mot sur la recette. Mon gouteur de passage a carrément été emballé et les mini lavande ont apprécié. Ce que j'adore dans ces cas là, c'est de savoir qu'ils ont mangé des carottes, du poivron, de l'oignon, de la tomate et là de la mâche, sans s'en rendre compte. Les pâtes sont chez moi une arme redoutable pour "placer" ce qu'ils auraient boudé dans une autre préparation. C'est un peu long à préparer mais quand on aime on ne compte pas! Un plat complet et fameux.
Pour 4 personnes :
6 feuilles de lasagne ou 12 tubes à cannellonis
30 g de parmesan
Pour la farce
150 g de mâche
300 g de bœuf à 5%
1 oignon
1 càc d'huile d'olive
8 cl de vin rouge
1 pincée de carvi (à défaut cumin)
Sauce tomate
1 boite de tomates concassées
1 poivron
2 carottes
1 gousse d'ail
des herbes de Provence
sel poivre
La béchamel légère
10 g de maïzena
1 càs de fond de volaille déshydraté
25 cl de lait (écrémé chez moi)
sel poivre
Dans une poêle, mettre la boite de tomates concassées, la gousse d'ail écrasée, les carottes et le poivron grossièrement coupés et laisser mijoter une bonne vingtaine de minutes à couvert. Quand les carottes sont tendres, mixer l'ensemble plus ou moins finement selon votre gout (avec les enfants c'est plutôt fin chez moi...).
Pendant ce temps, dans une poêle mettre la mâche à suer doucement. Elle va réduire et va prendre la consistance d'épinards cuits. Retirer et hacher la mâche à la mezzoluna. Dans la poêle de la mâche, mettre l'huile à chauffer et ajouter l'oignon finement émincé, la viande, le carvi et faire revenir l'ensemble. Ajouter le vin rouge et laisser s'assécher. Ajouter alors la mâche. Saler et poivrer.
Dans une casserole, diluer avec un peu de lait, la maïzena et le fond de volaille. Ajouter le reste de lait et mettre à cuire doucement. Quand cela devient onctueux mais pas épais, retirer du feu (la sauce va finir de cuire dans le four).
Préchauffer le four à 210°
Dans un plat à gratin, mettre au fond un peu de sauce tomate (si celle ci est épaisse la diluer avec de l'eau , car elle va être absorbée par les pâtes). Couper les feuilles de lasagnes en deux dans la largeur. Déposer de la farce et rouler. Finir de bien remplir par les côtés. Déposer dans le plat les cannellonis et verser dessus le reste de la sauce tomate. Enfin verser la béchamel et parsemer de parmesan râpé. Enfourner 25 minutes.
444 kcal par personne
! Idée menu déjeuner !
Pamplemousse - Cannellonis façon florentine - Fromage blanc au miel
Tags : mâche, pâtes, salade
15/01/08
Semaine de la mâche : Potage mâche patate douce et sa quenelle de brousse au curry
Toujours en suivant mon objectif très avoué d'enrichir ma soupôthèque, voici ce petit potage tout en finesse. La mâche cuite révèle un peu d'amertume (j'en ai fait les frais dans un pesto raté lol) du coup, forte de mon raté expérience, j'ai anticipé en unissant la mâche à de la patate douce. Un résultat tout doux et savoureux réveillé par la tonique quenelle de brousse de brebis citronnée au curry. Bref à faire et à refaire!
Pour 4 convives :
350 g de patate douce (2 petites)
150 g de mâche
1 L bouillon de poule
sel poivre
Pour la quenelle de brousse:
160 g de brousse de brebis
Quelques tiges de ciboulette
le jus d'1/2 citron
curry
sel poivre
Eplucher la patate douce et la mettre à cuire dans le bouillon de poule. J'avais la chance d'en avoir en reste d'une poule au pot mais sinon un cube conviendra. Quand la pomme de terre devient tendre mettre la mâche. Elle va très vite réduire. Mixer alors l'ensemble en ajoutant la quantité de bouillon nécessaire pour obtenir un potage légèrement onctueux.
Pour les quenelles, mélanger la brousse à la ciboulette ciselée, puis ajouter le jus de citron et 4 belles pincées de curry. Former les quenelle à l'aide de deux cuillère à soupe.
Difficile de faire des photos qui argumentent le gout de ce délicieux potage...
Potage mâche patate douce et sa quenelle de brousse au curry
! Idée menu dîner !
Potage à la mâche - Tagliatelles sauce tomate - Compote pomme poire
Tags : mâche, patate douce, salade
