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23/07/08
Quinzaine du Pâtisson : Ragout de lapin aux deux moutardes
J'aime bien le lapin mais je ne sais jamais comment le cuisiner. Mais dans sa version moutarde il est toujours un vrai copain de toute la famille. Il m'a permis encore une fois de glisser subrepticement mon pâtisson au milieu de patates. Bon la grande a quand même sourcillé en soulignant que c'était bon mais "certaines patates avaient un goût pas comme d'habitude"... "Mais oui, ma chérie, ce sont des patates spéciales, c'est pour ça"... Bref tous le monde à fini son assiette pour le plus grand bonheur de la maman!
1 lapin
500 g de pommes de terre nouvelles
500 g de pâtisson (la moitié d'un)
1 oignon
1 gousse d'ail
20 cl de vin blanc sec
3 carottes
2 càs de moutarde à l'ancienne 
1 càs de moutarde forte
10 cl de crème à 15%
Herbes aromatiques
1 càs d'huile d'olive.
Faire revenir le lapin rapidement dans l'huile. Je n'ai pas mis la cage thoracique responsable de nombreux petits os qui ensuite trainent dans le ragout. Mais vous pouvez les mettre si vous aimez, en prenant soin de les retirer dès qu'ils sont cuits.
Ajouter l'oignon et l'ail et mouiller avec le vin blanc. Ajouter sur feu très doux les moutardes en remuant bien. Cette opération est importante. La moutarde a besoin de monter doucement en température. Joindre les herbes.
Ajouter les carottes coupées en rondelles et laisser mijoter 1/4 d'heure à couvert. Ajouter alors les pommes de terre coupées en gros dés et laisser cuire 20 minutes de plus à couvert. Enfin ajouter, le pâtisson et la crème. Couvrir et cuire 10 minutes de plus. Essayer de conserver le pâtisson ferme, c'est plus sympa.
Normalement la pomme de terre va un peu "se défaire" et épaissir naturellement la sauce. Si vous trouvez que ce n'est pas le cas, écraser quelques uns des cubes du bout de la spatule. Vous pouvez également ajouter le foie mixé dans la sauce pour l'épaissir. Monsieur n'aimant pas, je me suis abstenue...
Ragout de lapin aux deux moutardes
Pour en savoir plus sur cette drôle de courge qu'est le pâtisson, ne ratez pas le billet de José!
***
Et n'oubliez pas notre rendez vous du 10 août!
Tags : lapin, moutarde, pomme de terre, pâtisson
23/05/08
Quinzaine de l'oignon : La tortilla que j'aime...
C'est pas tout ça, mais d'avoir voté en retard la semaine dernière, m'a complètement décalée dans mes propositions du légume vedette. Vous êtes peu nombreux à participer soit parce que l'oignon ne passera pas par vous, soit parce que vous aussi vous êtes à la rue! Mais où se cachent vos pissaladières que j'attends avec envie? Où sont vos chutney épicés? Heureusement que Tiusha est là pour s'être mise au boulot avec une recette juste "canon"!
Bon pour ma part, j'en suis à plusieurs tentatives et comme souvent je vague heu je divague. Je commence sur une idée et je finis sur une autre. Sur ce coup là, je voulais faire une purée d'oignon (ou à l'oignon lol) puis au passage les effluves de cuisson m'ont irrémédiablement fait surfer vers un classique de la famille, une tortilla oignon pomme de terre, comme faisait ma grand-mère le dimanche lorsque nous partions avec le pique-nique sur la plage de Rosmarie à Rabat... Bon je vais quand même la faire cette purée à/d'oignons, mais pour aujourd'hui, il vous faudra savourer devant votre écran cette tortilla.
A noter que c'est un plat complet pour 4 personnes!
Pour 4 :
500 g de pomme de terre
500 g d'oignons jaune
6 œufs
1/2 litre de bouillon de volaille
1/3 de càc de cannelle
1 càs d'huile d'olive
poivre
sel
Éplucher et couper les oignons et les pommes de terre en dés. Faire revenir les oignons dans un poêle avec l'huile. Quand ils sont blonds ajouter la cannelle et les pommes de terre et mouiller de bouillon de volaille au fur et à mesure des besoins de manière à ce que ça n'accroche pas. Laisser cuire et évaporer à feu moyen, un peu moins de 10 minutes (piquer les pommes de terre pour voir si elles sont cuites). Poivrer généreusement et ajuster en sel.
Battre les œufs en omelette mais pas trop longtemps. Les verser sur la préparation. Bien remuer dès le départ avec que les œufs ne coagulent. Puis baisser le feu et laisser cuire le temps nécessaire, selon que vous aimé bien cuit ou baveux.
NB avec quelques lardons grillés à part et rajoutés au moment des œufs c'est huuuuum!
290 kcal par personne
La tortilla oignons-cannelle, pommes de terre
Comme c'est excellent chaud ou froid, j'en profite pour proposer cette recette au petit jeu :
Tags : oignon, pomme de terre
13/05/08
L&P : Salade de pommes de terre et harengs fumés
Je réédite cette recette pour faire plaisir à Cathy, qui veut des salades de pomme de terre dans sa marmite!
***
Cette recette, tout droit sortie du patrimoine familiale, est un régal gustatif en plus d'être économique et finalement léger (sauf si on se mange la moitié de la salade...) Elle constitue une délicieuse entrée. Chez moi tout le monde adore y compris les enfants!
1kg de pommes de terre type amandine
200 g de harengs fumés
3 oeufs durs
3 cébettes (ou oignons nouveaux)
3 càs de vinaigre de xéres ou de vin
2 càs d'huile d'olive
sel (très peu)
poivre
Cuire les pommes de terre à la cocotte une dizaine de minute, les couper en rondelles épaisses. Dans un saladier mettre l'huile et le vinaigre, mélanger. Ajouter les pommes de terre, le hareng coupé en lanières et les cébettes. Saler si nécessaire (attention le hareng l'étant déjà, la pomme de terre atténue son caractère vigoureux), poivrer généreusement. Poser dessus les oeufs coupés en tranches ou en quartier. Moi je l'adore tiède (avec les pommes de terre à peine refroidies mais froide elle aussi très sympathique... Vous me direz!
Tags : pomme de terre
