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23/07/08
Quinzaine du Pâtisson : Ragout de lapin aux deux moutardes
J'aime bien le lapin mais je ne sais jamais comment le cuisiner. Mais dans sa version moutarde il est toujours un vrai copain de toute la famille. Il m'a permis encore une fois de glisser subrepticement mon pâtisson au milieu de patates. Bon la grande a quand même sourcillé en soulignant que c'était bon mais "certaines patates avaient un goût pas comme d'habitude"... "Mais oui, ma chérie, ce sont des patates spéciales, c'est pour ça"... Bref tous le monde à fini son assiette pour le plus grand bonheur de la maman!
1 lapin
500 g de pommes de terre nouvelles
500 g de pâtisson (la moitié d'un)
1 oignon
1 gousse d'ail
20 cl de vin blanc sec
3 carottes
2 càs de moutarde à l'ancienne 
1 càs de moutarde forte
10 cl de crème à 15%
Herbes aromatiques
1 càs d'huile d'olive.
Faire revenir le lapin rapidement dans l'huile. Je n'ai pas mis la cage thoracique responsable de nombreux petits os qui ensuite trainent dans le ragout. Mais vous pouvez les mettre si vous aimez, en prenant soin de les retirer dès qu'ils sont cuits.
Ajouter l'oignon et l'ail et mouiller avec le vin blanc. Ajouter sur feu très doux les moutardes en remuant bien. Cette opération est importante. La moutarde a besoin de monter doucement en température. Joindre les herbes.
Ajouter les carottes coupées en rondelles et laisser mijoter 1/4 d'heure à couvert. Ajouter alors les pommes de terre coupées en gros dés et laisser cuire 20 minutes de plus à couvert. Enfin ajouter, le pâtisson et la crème. Couvrir et cuire 10 minutes de plus. Essayer de conserver le pâtisson ferme, c'est plus sympa.
Normalement la pomme de terre va un peu "se défaire" et épaissir naturellement la sauce. Si vous trouvez que ce n'est pas le cas, écraser quelques uns des cubes du bout de la spatule. Vous pouvez également ajouter le foie mixé dans la sauce pour l'épaissir. Monsieur n'aimant pas, je me suis abstenue...
Ragout de lapin aux deux moutardes
Pour en savoir plus sur cette drôle de courge qu'est le pâtisson, ne ratez pas le billet de José!
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Et n'oubliez pas notre rendez vous du 10 août!
Tags : lapin, moutarde, pomme de terre, pâtisson
22/07/08
Quinzaine du pâtisson : 1 pâtisson 2 recettes - Acte II : Rillettes au crabe en verrine crème fouettée au Yuzu
Voilà encore une recette, fruit de mes divagations qui me font partir d'un point pour arriver à un autre par des moyens bien détournés. C'est frais, ça se prépare à l'avance, donc idéale pour l'été. Et bien sûr c'est bluffant!
Quelques précisions, si vous n'avez pas de pâtisson, la courgette jouera le jeu. A défaut de Yuzu (jus de cédrat japonais) mettez du citron. Décorer de petites graines de tournesol par exemple, facile à trouver en magasin bio. Sur la photo il s'agit d'un mélange que Tipiac m'a envoyé et qui ma foi et n'est pas mal du tout.
Pour 4 verrines :
1 boite de crabe
1/2 pâtisson
100 g de crème liquide
sel poivre
une pincée de grains d'anis
1 càs de Yuzu à défaut du citron
1 càs de tamari ou sauce soja
Cuire à la cocotte le pâtisson et récupérer la chair. Mettre la chair dans une casserole et laisser s'assécher en pilonnant la chair pour avoir des "fibres". Ajouter alors le tamari. Laisser encore s'assécher. Retirer alors la casserole du feu et ajouter le crabe et l'anis bien pilé. Ajuster si nécessaire en sel, et bien poivrer. Mettre au frais. Monter la crème en chantilly. Mélanger 2 càs de la crème fouettée aux rillettes refroidies. Ajouter le yuzu dans la chantilly restante, saler, poivrer. Et dresser dans les verrines.
Rillettes au crabe en verrine crème fouettée au Yuzu
Note spéciale à l'attention de Doriann et des curieux... Trouver du yuzu n'est en effet pas simple mais haaaaa le goût! Délicat, subtil, étonnant, mérite qu'on se batte un peu pour le trouver. Voici donc l'importateur du précieux flacon chez qui vous pourrez l'acheter dans sa boutique parisienne ou bien le commander pour les provinciaux...
http://www.kioko.fr/magasin_kioko_057.htm le magasin à Paris
http://commerce.sage.com/kioko/ le site de vente en ligne (tapez yuzu dans le petit moteur de recherche)
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Et n'oubliez pas notre rendez vous du 10 août!
Tags : pâtisson
16/07/08
Quinzaine du pâtisson : 1 pâtisson 2 recettes - Acte I : Tarte saumon pâtisson
Après mon petit mémo sur le pâtisson, voici la première recette avec ce légume. Cette petite tarte a connu un vrai succès auprès de mes têtes blondes. Ni vu, ni connu, j't'embrouille, le pâtisson est entré dans leur assiette pour la deuxième fois!
Pour 6 en entrée
moule rectangulaire, anti-adhérent, fond amovible
la moitié d'un pâtisson de 1,2 kg
2 œufs
sel poivre
150 g de saumon fumé
1/2 citron confit (beldi)
La pâte de votre choix celle ci ou cella là, par exemple.
Cuire à la cocotte minute le pâtisson, 15 minutes. Le laisser refroidir. Pendant ce temps, foncer votre moule avec la pâte.
Couper le chapeau et retirer les graines. Prélever avec une grosse cuillère la chair du pâtisson. Réserver la moitié pour une autre utilisation.
Mixer la chair restante ajouter les œufs, poivrer, saler (peu le saumon est déjà salé). Verser dans un saladier et ajouter la moitié de la peau d'un citron confit. Verser la préparation sur la pâte. Couper le saumon en lardon et le disposer sur la tarte en l'enfonçant afin qu'il pénètre la préparation.
Enfourner une trentaine de minutes (la préparation doit être figée quand on touche au moule).
Une autre recette de tarte? Souvenez vous de celle ci...
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Tags : pâtisson
L'essentiel à savoir sur le pâtisson
La première fois que l'on se trouve devant un légume nouveau plus encore une courge, fusent les questions quant à sa préparation.
Voici ce petit memento pour savoir quoi faire de son pâtisson.
Conservation :
Comme la plupart des courges, le pâtisson se conservent longtemps, aux dires de mon producteur, jusqu'à 6 mois. Privilégiez un endroit frais à l'abri de la lumière. Sinon, si vous en avez une consommation rapide faites en comme moi un atout déco de votre cuisine!
Saison :
Le pâtisson comme me l'a appris Anne de Blogbio, est une courge d'été. Sa saison débute en juillet et s'étant jusqu'au début de l'automne.
Cru ou cuit?
Le jeune pâtisson peut se manger cru coupé en fines lamelles et ajouté à une salade, sinon il est préférable de le manger cuit.
La cuisson :
- entier à l'eau bouillante environ 30 à 40 minutes, selon la taille de la bête (20 minutes pour des petits)
- à la cocotte minute, pour un pâtisson de 1kg2 comptez 15 minutes à partir du sifflement (7 minutes pour des petits)
- au four après l'avoir coupé en deux, évidez et farci, comptez 40 minutes (toujours à adapter à la taille)
- on peut bien sûr le couper cru pour le cuire à la poêle en dés ou pour le faire frire
La peau se mange t elle?
P't'ête ben que oui... En réalité on peut la consommer si le pâtisson est petit (jeune). Sinon elle est trop épaisse pour être consommer.
Apport nutritionnel :
22 kcal au 100 g, (3 G - 1,6 P - 0,4 L), 17 mg en vitamine C, considéré comme étant un légume à haute densité vitaminique et minérale.
Son goût :
Certes décriés par certain(e)s (coucou Requia ou Débo), certains comme Estebe ont su jouer avec ce "ce légume à la saveur délicate et à la plastique replète".
Ce qui lui est reproché? Son goût, ou plutôt son absence de goût... Ce qu'on aime? Sa saveur délicate entre l'artichaut et la courgette.
Pourquoi je l'apprécie?
Parce que son atout d'avoir peu de goût en fait une base super pour le glisser en toute impunité dans des préparations où il apportera ses bienfaits sans faire fuir les petits palais sensibles. Vous connaissez beaucoup de légumes vous, qui sont avalés sans sourciller par trois bambins de 3 à 8 ans?
Où en acheter?
Pratiquement sûr en magasin bio : si le magasin n'en a pas en stock, n'hésitez pas à le commander! Sinon sur les marchés, chez les producteurs de légumes anciens ou oubliés. Demandez à ceux qui produisent des courges, ils peuvent en avoir mais pas forcément avec eux...
Je vous renvoie pour les questions techniques sur cette variété de courges, vers le billet de José, sur le blog Les jardins de Pomone.
Tags : pâtisson
29/06/08
Pâtisson farci à sa purée au jambon
Comme beaucoup de blogueurs, j'ai désormais rejoint la famille de ceux qui se fournissent dans une AMAP (association pour le maintien d'une agriculture paysanne). Je vais ainsi 6 mois durant bénéficier de paniers de légumes bio au prix producteur.
Mon premier panier m'a réjoui puisque se trouvait à l'intérieur 2 jolis pâtissons. Ces courges d'été en forme de béret basque me fascine depuis longtemps et j'espère bien que le dernier légume vedette de cette saison lui sera consacré. La pureté de son blanc (bien que le pâtisson puisse être d'autres couleurs comme des jaunes ou verts éclatants), sa forme étonnante lui permettant de se retrouver sur la table sous forme de contenant, son gôut sucré de courgette, sa légèreté me laisse présager un avenir enthousiaste avec ce beau blanc! Pour cette première confrontation avec les mini lavande je l'ai joué simple mais efficace. Sous forme de purée avec du jambon dedans. Succès garanti.
Pour 3
2 pâtissons moyens
300 g de pommes de terre
1 gousse d'ail
150 g de dès de jambon
sel poivre
Cuire à la cocotte minute les pâtissons entiers pendant 15 minutes (à défaut 15 minutes au four à 200° devrait convenir). Les laisser refroidir.
Éplucher et cuire les pommes de terre. Les écraser.
Couper les "chapeaux" des pâtissons si vous souhaitez les utiliser comme contenant pour la présentation. Sinon éplucher normalement après avoir coupé en 4 et dégagé les graines.
Évider délicatement sans déchirer la peau. J'avoue que ma cuillère parisienne m'a été d'une aide précieuse. Récupérer la chair (600 g de chair obtenue) et la mixer avec la gousse d'ail.
Remettre la chair obtenue dans une casserole et ajouter les pommes de terre écrasées. Laisser réduire un peu à feu très doux. Ajouter les dès de jambon. Saler et poivrer Et remettre dans la "coque" du pâtisson. Vous pouvez si cela vous tente saupoudrer de fromage râpé et gratiner quelques minutes au four (sans le chapeau!)
190 kcal par personne
Pâtisson farci à sa purée au jambon
Si vous voulez voir à quoi ressemble un pâtisson, aller voir sur la photothèque légume!
Tags : pâtisson
