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16/01/08
Semaine de la mâche : Cannellonis façon florentine
Hier, une blogeuse, qui fréquente mon blog quotidiennement, me confiait son manque d'inspiration face au thème de la semaine, la mâche. Pour ma part, quand un légume est choisit, je cherche des idées soit dans les classiques des recettes pour les revisiter à la sauce L&P, soit j'essaie de trouver un légume auquel je pourrai le comparer. Dans le cas présent la mâche m'a amené à penser à l'épinard.
Voilà comment est venue cette idée de sauce florentine. J'ai bien cherché LA sauce, la vraie florentine pour voir comment c'était mais il semble que dès que l'on met des épinards quelque part ce soit "à la florentine". Donc si un érudit gastronome veut bien éclairer ma lanterne, je prends l'info, manière de dormir moins bête.
Du coup en l'absence d'info ce plat avec la mâche comme aurait pu l'être les épinards, devient "façon florentine" et pi c'est tout.
Bon un mot sur la recette. Mon gouteur de passage a carrément été emballé et les mini lavande ont apprécié. Ce que j'adore dans ces cas là, c'est de savoir qu'ils ont mangé des carottes, du poivron, de l'oignon, de la tomate et là de la mâche, sans s'en rendre compte. Les pâtes sont chez moi une arme redoutable pour "placer" ce qu'ils auraient boudé dans une autre préparation. C'est un peu long à préparer mais quand on aime on ne compte pas! Un plat complet et fameux.
Pour 4 personnes :
6 feuilles de lasagne ou 12 tubes à cannellonis
30 g de parmesan
Pour la farce
150 g de mâche
300 g de bœuf à 5%
1 oignon
1 càc d'huile d'olive
8 cl de vin rouge
1 pincée de carvi (à défaut cumin)
Sauce tomate
1 boite de tomates concassées
1 poivron
2 carottes
1 gousse d'ail
des herbes de Provence
sel poivre
La béchamel légère
10 g de maïzena
1 càs de fond de volaille déshydraté
25 cl de lait (écrémé chez moi)
sel poivre
Dans une poêle, mettre la boite de tomates concassées, la gousse d'ail écrasée, les carottes et le poivron grossièrement coupés et laisser mijoter une bonne vingtaine de minutes à couvert. Quand les carottes sont tendres, mixer l'ensemble plus ou moins finement selon votre gout (avec les enfants c'est plutôt fin chez moi...).
Pendant ce temps, dans une poêle mettre la mâche à suer doucement. Elle va réduire et va prendre la consistance d'épinards cuits. Retirer et hacher la mâche à la mezzoluna. Dans la poêle de la mâche, mettre l'huile à chauffer et ajouter l'oignon finement émincé, la viande, le carvi et faire revenir l'ensemble. Ajouter le vin rouge et laisser s'assécher. Ajouter alors la mâche. Saler et poivrer.
Dans une casserole, diluer avec un peu de lait, la maïzena et le fond de volaille. Ajouter le reste de lait et mettre à cuire doucement. Quand cela devient onctueux mais pas épais, retirer du feu (la sauce va finir de cuire dans le four).
Préchauffer le four à 210°
Dans un plat à gratin, mettre au fond un peu de sauce tomate (si celle ci est épaisse la diluer avec de l'eau , car elle va être absorbée par les pâtes). Couper les feuilles de lasagnes en deux dans la largeur. Déposer de la farce et rouler. Finir de bien remplir par les côtés. Déposer dans le plat les cannellonis et verser dessus le reste de la sauce tomate. Enfin verser la béchamel et parsemer de parmesan râpé. Enfourner 25 minutes.
444 kcal par personne
! Idée menu déjeuner !
Pamplemousse - Cannellonis façon florentine - Fromage blanc au miel
Tags : mâche, pâtes, salade
12/01/08
Macaronade bolognaise pour Dorian
Et oui... Vous ne le savez pas? C'est le Bolognaise day aujourd'hui! Alors je ne pouvais pas raté ce rendez vous donné par notre célèbre et hilarant Dorian! Version de Sète et version Ligne et papilles pour cette macaronade bolognaise rapido presto, comme on dit chez nous! Des macaroni et une sauce riche en légumes et pauvre en matière grasse pour le bonheur des petits et des grands! A table!
Pour 4
1 boite de tomates concassée
1 petite boites de champignon
300 g de viande hachée à 5 %
1 carotte
1 poivron rouge
1 oignon
1 gousse d'ail
250 g de macaroni
herbes de Provence
10 g de parmesan râpé par personne
Dans une grande poêle mettre l'huile d'olive à chauffer et y mettre la viande hachée. Hacher les champignons et les ajouter à la viande. La faire bien dorer. Et la retirer de la poêle. Cela à pour bu d'éviter d'avoir une sauce tomates marron... Dans la poêle, mettre la boite de tomates avec une gousse d'ail écrasée, des herbes de Provence, la carotte l'oignon et le poivron grossièrement coupé laisser cuire les légumes. Quand ils sont bien tendres, mixer la sauce au blender. La remettre dans la poêle. Y mettre la viande avec les champignons et laisser mijoter quelques minutes.
454 kcal par personne
! Idée menu déjeuner !
Radis croque au sel - Macaronade bolognaise - Flan à la vanille
Tags : pâte, pâtes, tomate, viande
27/07/07
F - Féculents, riz, pâtes, boulgour, légumineuses...
Bouchées parmentières au chorizo et à la brousse
Cannellonis en farce d’aubergine à la brousse et à la tapenade
Cèleri branche comme un taboulé libanais
Cheese-cake salé au poivron rouge, menthe et brousse
Cheese cake trop choux, sa pâte au millet et son coulis rouge
Chou farci farci au boulgour et à la ricotta
Crème de coco à la citronnelle
Endives et pois chiches en compotée provençale
Entrées de fèves crues ou presque
Galettes de polenta à la vanille et pavot bleu
Galettes de polenta aux girolles et au sésame
Galettes de lentilles façon grecque
Gnocchis à la romaine et à la courge
Gombos et pâtes à l’ail et au citron
Gratin de pommes de terre et de navet au chèvre
Lasagnes au saumon et à la crème aneth-rhubarbe
Lasagnes de légumes au curry de coco
Macaronade aux brageoles (Sète)
Millet moelleux au fenugrec et au lait de coco
Nouilles à la chinoise, ail, gingembre, coriandre
Papitas de quinoa au coeur de thon citronné piquant
Petits pains complets sans MAP
Petits palets de boulgour verts
Petits pois/carottes revisités
Pissaladière d’endives aux épices
Pizza 3 fromages à la sauce tomate fraise
Purée de patate douce et fenouil au parfums de coriandre et coco
Quiche au thon et aux deux haricots
Raviolis à la carotte, sauce légère à la vanille
Risotto à la cardamome noire et aux haricots verts
Risotto de petit épeautre aux petits pois à la menthe
Risotto verde au citron et au muscat
Riz venere, trompettes de la mort, cardamome noire…
Röstis de poireaux et de patate douce
Salade de pois chiches au cumin
Salade pois chiches au chorizo
Salade de pommes de terre et de harengs fumés
Salsifis et patate douce façon “potatoes”
Semoule aux saveurs du Maroc
Soupe pois cassés-cèleri branche
Taboulé libanais au cèleri branche
Taboulé pleine forme aux brocolis
Tagliatelles de poireaux au saumon
Tagliatelles de poireaux à la carbonara
Le tajine rhubarbe/patates douces à l’anis étoilé
Tarte à la sardine sur lit d’oignons et de citron confit
Tarte à l’oseille et aux blettes
Tarte betterave ricotta au parfum de gingembre
Tarte courge butternut chaource et miel
Tarte fine à la tomate aux deux moutardes
Timbale fraicheur de courgette et son taboulé mangue-basilic
Verrines duo de crème de pois chiches et gelée de betterave
Wok de nouilles chinoises, poulet , curry madras, mangue et petits légumes
Wok de noodles aux crevettes et légumes croquants
Tags : boulgour, féculents, légumineuses, pâtes, riz, tartes
