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03/03/08
Mange-tout tes pois gourmands! Le récap!!!
La mascotte, elle mange-tout, la gourmande!
Une édition du légume vedette se termine. Il ne vous a pas tellement inspirée celui là et pourtant il y avait tant à faire! Nous réunissons tout de même 26 recettes, ce qui avouons le, reste très respectable. Je suis désolée pour celles à qui j'ai refusé les recettes de haricots plats. Mais gardez les au chaud, nous feront j'en suis sûr bientôt un spécial avec ce légume. Ce sera l'occasion de faire participer vos recettes.
Pour cette édition j'accueille une petite nouvelle :
Kitchen story, et aussi le blog Un petit caillou! Bienvenue à elles deux!
***
Une petite nouveauté cette semaine. Un cadeau de mon amie Damouredo, déjà pro en bannière, ce petit bouton pour illustrer le fruit vedette.
Le bouton légume vedette est à venir! Fidèle à ma philosophie de ne rien imposer (lien ou logo), l'utilisation ou non de cette image est libre pour les participants du fruit ou légume vedette.
Ceci étant dit je trouve cela super joli. Merci à elle.
N'hésitez à solliciter Damouredo si vous avez envie de bouton pour vos jeux ou d'images pour les rubriques de vos blogs.
Bonne semaine à tous!
Tags : mange-tout
27/02/08
Mangetout vedette : Minestrone alla milanese.... Dieu que c'est bon!
Cette célèbre soupe tout droit sortie d'un ouvrage ayant été acheté voilà 20 ans par ma mère, n'avait pas laissé un souvenir impérissable dans ma mémoire. Ma mère pourtant bonne cuisinière me préparait cette soupe (pas celle du livre) avec des GROS morceaux de légumes, peut être même des mélanges surgelés... Pour mon palais de fillette, c'était juste insupportable. Mes gouts ont bien sûr changé et je me suis dis que ce monument de la cuisine italienne devait avoir certains charmes si tout était fait dans les règles de l'art.
C'est donc armée de ce livre de cuisine italienne que je me suis mise au travail. Les infidélités à la recette sont des petites pâtes à la place du riz (le riz trop gonflé dans du liquide je trouve ça bof...) et les mangetout à la place des petits pois. Je n'ai également pas mis les deux càs d'huile d'olive (le "gras" des lardons ayant été suffisant) ni les 100 g de jambon cru en plus des lardons pour rester sur une soupe légère (quand même!). C'est une soupe que je referai au printemps quand les légumes seront au mieux de leur forme, car avouons le en ce moment les tomates, les courgettes et autres basilic, c'est pas encore franchement ça. Sinon ça reste une soupe que j'ai pris un plaisir fou à redécouvrir.
Pour 4 personne en plat unique :
100 g de lardons fumé
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 petite oignon
1 carotte
100 g de cèleri branche
1 petite courgette
150 de haricots blancs secs
70 g de pois gourmands
2 tomates
2 poignées de pâtes à potage
1/2 litre de bouillon de poule (j'avais la chance d'avoir du vrai d'un reste de poule au pot)
3 feuilles de sauge
quelques branches de basilic
sel, poivre
parmesan râpé
Faire tremper les haricots blancs 12 heures auparavant. Ensuite les faire cuire avec une pincée de bicarbonate le temps indiqué sur le paquet. Vous pouvez aussi choisir d'ajouter une boite pour gagner du temps.
Laver les légumes. Epépiner les tomates. Couper en dés les courgettes, la carotte, le cèleri, les tomates.
Dans un faitout à feu moyen faire revenir les lardons 5 minutes. Ajouter l'ail dégermé et écrasé. Laisser cuire (mais gare à ne pas bruler l'ail), ajouter le laurier, les haricots blancs, le cèleri, les tomates et la carotte. Ajouter le bouillon. Laisser cuire 5 minutes ainsi à couvert. Ajouter enfin les pâtes, les mangetout et les courgettes et laisser cuire sans couvrir 5 minutes de plus.
Le secret de légumes bien verts c'est une cuisson dans l'eau salée (le bouillon l'est) et surtout à découvert.
En fin de cuisson ajuster en sel, poivrer, ajouter la sauge ciselée et le basilic.
Servir et saupoudrer de parmesan.
Tags : mange-tout
26/02/08
Mangetout vedette : Wok de noodles aux légumes croquants
C'est presque pas une recette, je fais ça tellement souvent... Mais j'ai trouvé cela si joli.. Je n'ai pas résisté au plaisir de vous la montrer. On aime bien ce genre de wok ou poêlée à la maison. La nouveauté c'était les noodles, achetés à l'épicerie asiatique qui raviront le clan "Sans gluten". Ce sont de grosses nouilles à la farine de riz. Dures, bien qu'achetées en barquette au rayon frais, les noodles deviennent très très fondantes dès qu'elles sont cuites (réchauffées?) et offre un contraste vraiment sympa avec les légumes croquants. Un plat complet bien coloré.
Pour 4 personnes :
400 g de crevettes
1/2 gros poivron rouge
150 g mangetout
une belle poignée de germe de soja frais
1 briquette de lit de coco 20 cl
500 g de noodles (nouilles de riz)
1 càc de curry madras
2 càs de tamari ou de sauce soja
de la coriandre
1 càc d'huile d'olive
facultatif : pour la couleur colorant alimentaire
Décortiquer les crevettes. Laver le poivron, les germes de soja et les mangetout. Couper le poivron en morceaux. Faire chauffer l'huile et jeter les morceaux de poivron et les mangetout dans la poêle ou le wok. Ajouter le lait de coco, y faire fondre la pâte de curry madras. Ajouter les noodles et bien les mélanger à la sauce. Au besoin, ajouter un peu d'eau. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter alors les germes de soja, la coriandre et les crevettes. Déguster bien chaud.
Je ne connais pas la valeur énergétiques des nouilles donc pas de valeur calorique.
Wok de noodles aux légumes croquants
! Idée menu déjeuner !
Radis croque au sel - Wok de noodles aux légumes croquants - Faisselle - Poire au chocolat fondu
Tags : mange-tout
22/02/08
Mangetout vedette : Tajine de mangetout et de kefta de crevettes au citron confit
Quoi dire sans palabrer inutilement... C'était bon, léger, parfumé. Pour changer des traditionnelles crevettes jamais très chères qui offre un apport en protéines très satisfaisant et une valeur énergétique qui en font les bonnes copines des gens qui surveillent leur ligne. Le citron confit fait son p'tit malin dans la recette et lui donne un vraie dimension gourmande. j'ai un peu joué avec les présentations, prenez celle qui vous plaira!
Bref une bonne recette pour changer et se faire plaisir!
Pour les keftas environ 12
450 g de crevettes
1 oeuf
1 gousse d'ail
une tranche de pain de mie
qs lait
un petit bouquet de coriandre
sel poivre
Pour la sauce
250 g de mangetout
1 boite de tomates concassées
1 gousse d'ail
1 petit citron confit
paprika
1 càs de fumet de poisson déshydraté
1/2 carré de sucre
sel, poivre
Préparer les keftas : décortiquer les crevettes, inciser le dos avec un couteau et retirer le boyau noir. Faire tremper le pain de mis rapidement dans un peu de lait. Mettre les crevettes, le pain de mie, l'ail écrasé, la coriandre ciselée et l'œuf dans le blender et mixer l'ensemble (la coupe doit rester grossière, on ne cherche pas à faire de la purée). Récupérer la chair ainsi obtenue et façonner des boulettes.
Dans un poêle, mettre le contenu de la boite de tomate. Débarrasser le citron confit de sa chaire et couper la peau en petits dés, l'ajouter à la sauce tomate. Ajouter l'ail écrasé, 1/2 càc de paprika, le fumet de poisson et le sucre mettre à cuire l'ensemble 7/8 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les boulettes et baisser le feu. Un feu trop fort les casserait. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes (les tourner en cours de cuisson pour qu'elles soient bien enrobées de sauce).
Pendant ce temps cuire 3 minutes les mangetout dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter. En fin de cuisson des boulettes, ajouter les mangetout et bien les mêler à la sauce tomate.
Servir avec de la semoule de préférence parfumée à l'huile d'argan.
Sur la base de 3 personnes 150 kcal par personne (sans la semoule)
Tajine de mangetout et de kefta de crevettes au citron confit
! Idée menu déjeuner !
Salade pois chiches au cumin - Tajine de mangetout et de kefta de crevettes au citron confit - Semoule - Fromage
Tags : mange-tout
21/02/08
Mangetout vedette : Cubes de lieu jaune en panure de poutargue, confiture de tomates, gaufre de pomme de terre et... mangetout!
Quand j'ai le temps, j'aime bien participer aux animations et autres jeux de la culinosphère. Même si je suis toujours perplexe face à ces concours de cuisine où personne ne goute votre recette et où seule la photo et la liste des ingrédients sont sensés faire de votre recette un must ou pas, j'ai appris à mettre entre parenthèse ce paradoxe, qui, avouons-le, est à l'opposé de ce contact sensuel qu'est la dégustation d'un plat et accepte les règles du jeu un brin dubitative.
C'est donc dans cet état d'esprit, pour le fun et pour le challenge aussi (avouons que le prix à gagner me motive sérieusement), que je participe avec cette petite recette sans prétention mais néanmoins savoureuse... L'Ofimer propose un concours aux blogeurs autour du poisson le Lieu jaune. J'avoue que je n'en avais jamais mangé. J'avais tort! Ce poisson à la chaire assez ferme est très fin et peut offrir des pavés d'une belle épaisseur. C'est donc avec cela que j'ai joué et que j'ai fait ces cubes tout d'abord. Ensuite, parce que j'aime cela et que j'en ai toujours dans mon frigo, j'ai eu envie de Poutargue. Pour ceux qui ne connaissent pas encore ce caviar de Martigues, je vous invite à faire un petit tour sur ce site, qui vous propose de vous envoyer un échantillon et sur lequel vous pourrez apprendre plein de choses et vous approvisionner. Pour ma part, c'est la Poutargue Memmi qui était chez moi, c'est donc elle qui a joué dans ce tableau provençale. Pour accompagner ces cubes de lieu jaune pané à la poutargue, une confiture de tomate, délicieusement et délicatement sucrée. Une gaufre croustillante de purée de pomme de terre bien ailée à l'huile d'olive comme une tartine avec ces bouts de poutargue et bien sûr, parce qu'ils sont magnifiques, qu'ils donnent une belle couleur et qu'ils réveillent l'assiette, les pois gourmands. Allez en piste pour la recette!
Pour 4 gaufres de pomme de terre :
200 g de pommes de terre cuites avec deux gousses d'ail dégermées (3 moyennes)
50 g de lait
2 gousses d'ail
1 œuf
1 càs d'huile d'olive
sel poivre
Écraser les pommes de terre avec l'ail. Les mélanger avec le lait, l'œuf, l'huile, saler et poivrer.
Mettre le gaufrier à chauffer, badigeonner la surface avec un pinceau et de l'huile d'olive. Déposer de la pâte, environ 2 grosses cuillères à soupes et laisser cuire. La gaufre, doit être bien cuite mais pas brûlée (Elle finira de durcir hors du gaufrier). Réserver.
La confiture de tomates
1 boite de tomates concassée
1 càc d'herbes de Provence
1 gousse d'ail écrasée
2 pincées de piment d'Espelette
1 cas de balsamique
1/2 carré de sucre
sel
Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et laisser réduire jusqu'à obtenir la consistance d'une purée. C'est un peu long (une bonne demi heure à feu moyen-doux)
Pour la brochette de lieu jaune :
400 de lieu jaune coupé en cube
50 g de chapelure de préférence maison (mixer vos vieux morceaux de pain)
40 g de poutargue râpée
2 petits œufs
poivre
2 càs d'huile d'olive
Faite enlever la peau du lieu par votre poissonnier, croyez moi, vous gagnerez un temps précieux car elle adhère bigrement! Couper la chair du poisson en gros cubes 4x4.
Mélanger la chapelure et la poutargue râpée. Poivrer les cubes. Les rouler dans le mélange chapelure poutargue, puis les rouler délicatement dans les œufs battus en omelette. Enfin les rouler encore une fois dans le mélange chapelure poutargue. Faire chauffer 1 càs d'huile et frire la moitié des cubes de tous les côtés. Déposer sur un papier absorbant. Refaire la même opération avec l'huile et les cubes restants. Piquer les cubes sur un pic en bois si vous optez pour cette présentation. Le poisson doit être juste cuit. Ne vous occuper que de la panure, le reste se fait tout seul, c'est assez rapide. Enfourner le temps de dresser dans un four préchauffé à 130°.
Pour les mangetout :
150 g de mangetout
sel
fleur de sel
huile d'olive
Le secret des légumes verts qui restent verts à la cuisson réside dans l'eau salée. C'est le sel qui fixe la chlorophylle. Si on les passe sous l'eau froide ensuite, on arrête la cuisson et on garde des légumes croquants.
Donc dans de l'eau bouillante généreusement salée, cuire les mangetout 3 minutes, c'est bien suffisant. Passer sous l'eau froide, si vous ne dressez pas immédiatement.
Dressage :
Sur la gaufre tiède, frotter un peu d'ail. déposer des lamelles de poutargue, arroser d'huile d'olive (ou pas!).
Déposer les mangetout réchauffés (si nécessaire, le micro onde sera très bien pour la circonstance) en rosace, un peu de fleur de sel de camargue et éventuellement d'huile d'olive et déposer au centre la confiture de tomates. Enfin, les brochettes de Lieu jaune. Poudrer l'assiette de poutargue râpée.
La recette est visible ici sur le site de l'Ofimer!
Nota du 20 mars : cette recette a gagné le concours OFIMER ;-) Voir ici et là!
Tags : mange-tout
