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21/01/08
Qui l'eut cru ? De la mâche cuite ou crue? Le RECAP c'est par là!
Tout le monde a bénéficié des bienfaits de la mâche cette semaine, y compris le petit locataire de Virginie!
Ceci étant dit, je n'imaginais pas que la mâche allait, à elle seule, déchainer autant de passion. Rendez vous compte, + de 30 recettes avec de la mâche. Dans des versions cuites ou crues, en vedette ou plus discrète. Vraiment bravo à tous les participants pour cette jolie démonstration d'imagination.
J'accueille comme chaque semaine de nouveaux participants. Rendez leur visite et encouragez les! Blogeurs souvenez vous de vos débuts, lecteurs, ils ont besoin de votre soutien!
Chez Pupuce
Recettes et Claire
O' papilles
Olala, c'est bon!
Merci à tous les blogeurs participants pour leur bonnes idées et rendez vous la semaine prochaine pour un récap Chou rouge!
Bonne semaine!
Tags : mâche, salade
17/01/08
Semaine de la mâche : Nems de légumes, sans friture... extra!
J'avoue que j'ai adoré et que je n'ai pas été la seule. Les mini Lavande ont autant aimé les nems que la petite-sauce-qui-va-bien-avec! Et hop ni vu ni connu, des légumes dans leurs petits ventres hihihihi! La pointe de cannelle est le détail qui change tout dans cette affaire.
Avantage, on peut décliner avec le contenu du frigo en utilisant les légumes qui s'y ennuient.
Bref à refaire les yeux fermés, les jours en mal d'inspiration ou pour emporter au bureau.
Pour 9 nems (ben oui c'est tombé comme ça!):
9 feuilles de bricks
200 de courgettes (1 grande)
150 g de carottes (2)
100 g d'oignon (1 petit)
100 g de mâche
50 g de nouilles de riz
30 g d'huile
12 g de champignons noirs déshydratés
1 càc de cannelle
3 càs de shoyu ou tamari ou sauce soja
sel poivre
pour la sauce nem :
1 gousse d'ail
1 càs de nioc man
4 càs d'eau
1 càs de sucre
1 càs de vinaigre de riz
carottes râpées
piment
Mettre les champignons noirs à tremper dans un bol d'eau très chaude. Râper les carottes (en garder un peu pour la sauce nem), la courgette et l'oignon.
Dans une grande poêle, mettre un 1/2 verre d'eau, les nouilles brisées en morceaux et les légumes râpés. Ajouter la sauce soja ou tamari, la cannelle. Couvrir et laisser cuire à feu moyen 5/6 minutes. Ajouter alors la mâche et les champignons coupés en morceaux et laisser l'eau de végétation s'assécher à découvert. Couper le feu et ajouter la coriandre ciselée dans la préparation.
Préparer la sauce en mettant tous les ingrédients (sauf la carotte) dans un ramequin et mettre au micro-onde 1 minute. Laisser refroidir. Ajouter la carotte râpée préalablement réservée.
Préchauffer le four à 210°
Au pinceau badigeonner d'huile les feuilles de bricks et les empiler les unes sur les autres. Déposer deux ou 3 càs de farce en haut au centre, rabattre les côtés et rouler. Pas trop serré, sinon ça se fend à la cuisson (y a du vécu là).
Cuire une vingtaine de minutes en retournant à mi-cuisson.
114 kcal par nem
! Idée menu diner !
Nems de légumes - Fromage de chèvre - Poire
Tags : courgette, mâche, salade
16/01/08
Semaine de la mâche : Cannellonis façon florentine
Hier, une blogeuse, qui fréquente mon blog quotidiennement, me confiait son manque d'inspiration face au thème de la semaine, la mâche. Pour ma part, quand un légume est choisit, je cherche des idées soit dans les classiques des recettes pour les revisiter à la sauce L&P, soit j'essaie de trouver un légume auquel je pourrai le comparer. Dans le cas présent la mâche m'a amené à penser à l'épinard.
Voilà comment est venue cette idée de sauce florentine. J'ai bien cherché LA sauce, la vraie florentine pour voir comment c'était mais il semble que dès que l'on met des épinards quelque part ce soit "à la florentine". Donc si un érudit gastronome veut bien éclairer ma lanterne, je prends l'info, manière de dormir moins bête.
Du coup en l'absence d'info ce plat avec la mâche comme aurait pu l'être les épinards, devient "façon florentine" et pi c'est tout.
Bon un mot sur la recette. Mon gouteur de passage a carrément été emballé et les mini lavande ont apprécié. Ce que j'adore dans ces cas là, c'est de savoir qu'ils ont mangé des carottes, du poivron, de l'oignon, de la tomate et là de la mâche, sans s'en rendre compte. Les pâtes sont chez moi une arme redoutable pour "placer" ce qu'ils auraient boudé dans une autre préparation. C'est un peu long à préparer mais quand on aime on ne compte pas! Un plat complet et fameux.
Pour 4 personnes :
6 feuilles de lasagne ou 12 tubes à cannellonis
30 g de parmesan
Pour la farce
150 g de mâche
300 g de bœuf à 5%
1 oignon
1 càc d'huile d'olive
8 cl de vin rouge
1 pincée de carvi (à défaut cumin)
Sauce tomate
1 boite de tomates concassées
1 poivron
2 carottes
1 gousse d'ail
des herbes de Provence
sel poivre
La béchamel légère
10 g de maïzena
1 càs de fond de volaille déshydraté
25 cl de lait (écrémé chez moi)
sel poivre
Dans une poêle, mettre la boite de tomates concassées, la gousse d'ail écrasée, les carottes et le poivron grossièrement coupés et laisser mijoter une bonne vingtaine de minutes à couvert. Quand les carottes sont tendres, mixer l'ensemble plus ou moins finement selon votre gout (avec les enfants c'est plutôt fin chez moi...).
Pendant ce temps, dans une poêle mettre la mâche à suer doucement. Elle va réduire et va prendre la consistance d'épinards cuits. Retirer et hacher la mâche à la mezzoluna. Dans la poêle de la mâche, mettre l'huile à chauffer et ajouter l'oignon finement émincé, la viande, le carvi et faire revenir l'ensemble. Ajouter le vin rouge et laisser s'assécher. Ajouter alors la mâche. Saler et poivrer.
Dans une casserole, diluer avec un peu de lait, la maïzena et le fond de volaille. Ajouter le reste de lait et mettre à cuire doucement. Quand cela devient onctueux mais pas épais, retirer du feu (la sauce va finir de cuire dans le four).
Préchauffer le four à 210°
Dans un plat à gratin, mettre au fond un peu de sauce tomate (si celle ci est épaisse la diluer avec de l'eau , car elle va être absorbée par les pâtes). Couper les feuilles de lasagnes en deux dans la largeur. Déposer de la farce et rouler. Finir de bien remplir par les côtés. Déposer dans le plat les cannellonis et verser dessus le reste de la sauce tomate. Enfin verser la béchamel et parsemer de parmesan râpé. Enfourner 25 minutes.
444 kcal par personne
! Idée menu déjeuner !
Pamplemousse - Cannellonis façon florentine - Fromage blanc au miel
Tags : mâche, pâtes, salade
15/01/08
Semaine de la mâche : Potage mâche patate douce et sa quenelle de brousse au curry
Toujours en suivant mon objectif très avoué d'enrichir ma soupôthèque, voici ce petit potage tout en finesse. La mâche cuite révèle un peu d'amertume (j'en ai fait les frais dans un pesto raté lol) du coup, forte de mon raté expérience, j'ai anticipé en unissant la mâche à de la patate douce. Un résultat tout doux et savoureux réveillé par la tonique quenelle de brousse de brebis citronnée au curry. Bref à faire et à refaire!
Pour 4 convives :
350 g de patate douce (2 petites)
150 g de mâche
1 L bouillon de poule
sel poivre
Pour la quenelle de brousse:
160 g de brousse de brebis
Quelques tiges de ciboulette
le jus d'1/2 citron
curry
sel poivre
Eplucher la patate douce et la mettre à cuire dans le bouillon de poule. J'avais la chance d'en avoir en reste d'une poule au pot mais sinon un cube conviendra. Quand la pomme de terre devient tendre mettre la mâche. Elle va très vite réduire. Mixer alors l'ensemble en ajoutant la quantité de bouillon nécessaire pour obtenir un potage légèrement onctueux.
Pour les quenelles, mélanger la brousse à la ciboulette ciselée, puis ajouter le jus de citron et 4 belles pincées de curry. Former les quenelle à l'aide de deux cuillère à soupe.
Difficile de faire des photos qui argumentent le gout de ce délicieux potage...
Potage mâche patate douce et sa quenelle de brousse au curry
! Idée menu dîner !
Potage à la mâche - Tagliatelles sauce tomate - Compote pomme poire
Tags : mâche, patate douce, salade
