gâteau - Ligne et papilles

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13/06/08

Le château de ma princesse

Ma princesse m'a "commandé" pour son anniversaire il y a un peu moins d'un an, le château de Cendrillon. Le challenge était de taille car si on le regarde bien, il comporte un nombre incalculable de tours de tailles et de formes différentes. J'ai improvisé un "6 tours" pour ses 6 ans et même si il est très loin du vrai château il a fait briller ses yeux...

Le recto

Le ruban sert au transport...

Le verso

Bon anniversaire ma princesse!

Pour l'envers du décor...

Les deux difficultés que j'ai eu pour "penser" ce gâteau était les cylindres des tours et leurs toits pointus.
Dans une méditation nocturne, j'ai trouvé la solution des toits pointus. J'ai utilisé mes cônes à pâtisserie. Je les ai enroulé dans du papier cuisson, que j'ai scotché bien serré (! le scotch dit "invisible ne tient pas sur la papier cuisson, il faut du bon vieux scotch!) puis ce cône un fois formé je l'ai glissé à l'intérieur du cône métallique. Je doit dire que cela a fonctionné à merveille. Il faut juste juste bien veiller à tapoter le cône sur le plan de travail pour que la pâte aille bien jusqu'au fond. J'ai casé mes cônes dans une verre pour les tenir à la verticale et au four impec'!
J'ai acheté les cônes chez Mathon (voir ici)

Le pb posé par les tours quand on manque cruellement de matériel n'a pas été simple. J'ai réalisé des cylindres de papier cuisson que j'ai tenté tant bien que mal (plutôt mal d'ailleurs!) de caler dans mon moule à bouchées (voir la photo).

Fiasco complet car la pâte est sortie de tous les côtés. Mon cher et tendre en bon bricoleur m'a soufflé une idée de génie. Récupérer la pâte qui s'est écoulée dans les empreintes des bouchées et les mettre au fond des cylindres de papier. En les replaçant dans mes empreintes à bouchées ça a très bien tenu. Miracle!

Pour remplir aussi bien les cônes que les cylindres, j'ai mis un sac de congélation (voir photo) dans une carafe et j'ai verser la préparation dedans. En coupant le bout j'ai obtenu une poche à douille efficace. Astuce au top quand on est seule!

En cours de montage.

Le gâteau lui même :

Le fond du gâteau est un 4 quarts marbré (j'ai pas pu m'empêcher de mettre seulement 50% beurre et 50% fromage blanc lol), sur la base de 4 fois 300 g (classe de 28 bambins). Je n'ai pas battu les blancs en neige pour avoir une base bien plane.
En revanche les tours, le porche et les toitures sont en pâte à cake (besoin au contraire que ça "pousse"). J'ai fait différents parfums : citron, orange, vanille/pépites choc.

Le glaçage est un fondant au sucre que Marie Pierre m'a appris à faire (La princesse n'aime pas la pâte d'amande). La technique est ici -Clic- J'ai teinté ensuite le fondant en différentes couleurs pour réaliser les décors.

Il y a du sucre coloré et parfumé à la violette sur les tours que j'ai peinturluré de chocolat blanc fondu.

L'aspect irisé carrément magique vient d'une bombe de colorant acheté ici -clic-

Pour faire tenir les pastilles dorées et argentées (rayon mariage), j'ai juste un peu mouillé le sucre pour le rendre légèrement collant.

J'ai utilisé des feutres "alimentaires" pour écrire sur la pendule et le prénom de ma puce acheté ici -clic-

Pour permettre le transport du gâteau, j'ai "embroché" les tours sur des pics à brochette en bois depuis le fond en 4 quart jusqu'au cylindre des tours. J'ai remis un simple cure dents entre les cylindres et les toits. Et j'ai ajouté à cela le ruban.

Voilà beaucoup de système D, peu de matériel, une grande part d'impro, car on est loin de mon schéma de départ et comptez en gros une GROSSE journée de travail!

J'ai indiqué les endroits où j'ai acheté les différents articles ayant servi à confectionner le gâteau pour éviter d'avoir à répondre 10 fois aux mêmes questions et pour faire gagner du temps à ceux qui sont intéressés. Je ne suis en aucun cas rémunérée sur ces produits.

***

Les fillettes sont venues vers moi tout à l'heure pour me dire combien il leur plaisait. Et la maitresse a joué le jeu à fond en leur lisant l'histoire de Cendrillon. Il y en a une qui est aux anges aujourd'hui!

Tags : enfant, gâteau

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26/05/08

Gâteau éponge à la vapeur! Attention must!

Lors de mon petit précis pour sur la cuisson vapeur, Aurelia, lectrice de Ligne et papilles, m'a demandé des précisions sur la cuisson vapeur des gâteaux. Alors pour compléter mon article, je me suis mise en quête des créations de la blogomiam. Or, je me suis vite rendu compte qu'il existait un gâteau éponge chinois, sans en trouver de représentation, entendez par là de photo... Ma curiosité aiguisée, il fallait que je teste ce gâteau qui est pratiquement sans matières grasses, ce qui promettait de réjouir mes lecteurs en quête de légèreté mais aussi sans gluten (Nade je ne t'oublie pas!).
Bref le plus difficile a été de trouver un plat qui rentre dans ma cocotte et seul mon plat à savarin a bien voulu jouer le jeu. Mais je crois que tout autre se montrera conciliant.
Le gâteau vous le verrez est léger, moelleux, et peut jouer de tous les accompagnements et de tous les arômes. J'ai mis de la vanille mais les amateurs de pandan et autres parfums exotiques se plairont à agrémenter ce gâteau chinois.
De plus ce gâteau prend 5 minutes à préparer et 20 minutes à cuire. Qui dit mieux!

Pour 10 parts

150 g de farine de riz (complète pour moi) en magasin bio ou épiceries asiatiques mais de la farine de blé pourra je pense convenir en cas d'urgence!
3 oeufs
80 g de sucre (un peu moins pour moi la prochaine fois)
3 càs de lait (écrémé pour moi)
2 càc de levure chimique
1 càc de vanille liquide
25 g de beurre fondu
1 pincée de sel

Rien de bien sorcier, mélanger tout de manière homogène et verser dans le moule (graisser s'il n'est pas anti-adhésif)
Pour la cuisson vapeur, mettre l'eau à bouillir, poser votre plat dans (ou sur) le panier, coincer un torchon sous le couvercle pour que la vapeur d'eau ne retombe pas en goutte sur le gâteau.
J'ai utilisé ma cocotte minute que je n'ai pas "clipsé". Donc même sans cuit vapeur, ça fonctionne. Baisser un peu le feu et cuire 20 minutes. Démouler.
NB je l'ai servi pour changer avec une crème à la noisette façon Laurence Salomon (purée de noisette + sirop de riz + eau) mais un coulis de fruits rouges serait tout aussi approprié. Comme son nom l'indique ce gâteau est une éponge à liquide ce qui en fait un gâteau idéal pour le petit dej' ou pour accompagner un thé
127 kcal par part

Gâteau éponge à la vapeur

Tags : gâteau

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15/03/08

Marbré Matchachoco

J'avais préparé ce marbré pour un samedi main, jour de l'élection de parents d'élèves de l'école de mini-Lavande N°1. Ces matins-là, les heures s'égrènent lentement en attendant des parents désintéressés du vote qui ne viennent pas... alors si on ne prévoit pas des distractions gourmandes cela devient vite mortellement ennuyeux. Croyez-moi, ce ne sont pas les mamans qui ont vécu cela qui me contrediront...
Le mariage matcha et chocolat fonctionne bien, ce n'est plus un secret pour personne. Beaucoup de blogs en ont déjà fait l'expérience et pour ma part j'ai même concrétisé par des sablés à Noël.
J'avais laissé ma recette bien sagement rangé au fond d'un tiroir mais une des mamans présentent ce samedi là, en a semble t il gardé un bon souvenir et me réclame LA recette!
Au bout de 6 mois d'attente, elle l'a bien mérité, voici donc que je m'exécute pour Myriam.

Pour un moule à cake de 25 cm :

200g de farine T65 700
170 g de lait ribot 50
70 g de beurre mou 525
80 g de sucre blond 320
3 œufs 240
1 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate
1 càs de cacao en poudre 20
1/2 càs de thé matcha (disponible en magasin bio, épicerie asiatique ou sur le net)

Mélanger tous les ingrédients, séparer la préparation en deux et dans une partie, mettre le cacao et dans l'autre le thé vert. Mélanger soigneusement. Verser dans un moule beurré et fariné, une couche de mélange chocolat une couche thé vert une couche chocolat et une de thé vert. Enfourner à 200° pendant 45'.
155 kcal par tranche sur la base de 12 tranches

Marbré Matchachoco

Tags : chocolat, gâteau, matcha

Posté par Lavande à 15:49:00 - Commentaires [12] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

10/03/08

Gâteau aux petits Suisses

C'est un peu la texture du cheese cake. Comme je ne raffole pas de la pâte, cette version me convient parfaitement.
Léger, humide, il est très apprécié. Je le ferai encore et encore. D'autant qu'on peut le parfumer au grè de ses envies! Et varier le coulis à l'infini!

10 parts

Pour le gâteau :
12 pots de petits suisse (720g) 0% dans mon cas
4 oeufs
vanille en poudre
1 càs de jus de citron ou de yuzu (jus de cédrat japonais)
100 g de sucre ou 2 càs de hermesetas liquide (édulcorant de cuisson)

Coulis de fruits rouge
200 g de fruits rouges
1 càs de vinaigre balsamique
1 càs de sucre complet

mettre les petits suisse dans une passoire à maille fine et laisser égoutter au dessus d'un bol le plus longtemps possible (1 nuit c'est bien)
Préchauffer le four à 170°. Déposer un plat plein d'eau pouvant accueillir l'autre contenant le cheese cake
Les battre et les mélanger aux jaunes, ajouter le jus de citron, la vanille et l'édulcorant. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Verser dans un moule. Un moule à savarin est très bien. Et enfourner une heure.
Vraiment très bon, facile à grignoter à la main et facile à emporter. Je l'ai servit à 4 heures à d'autres mamans qui l'ont trouvé extra sans savoir qu'il était aussi light!
110 kcal version sucre ou 70 Kcal la part avec édulcorant (coulis compris)

Gâteau aux petits Suisses

Tags : gâteau, petits suisses

Posté par Lavande à 12:34:00 - Commentaires [34] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

05/02/08

1 an. Pour fêter cela découvrez...

"Je crée ce blog pour mes enfants, pour qu'un jour à la recherche de saveurs perdues, ils retrouvent ici, toutes les douceurs que j'ai pris tant de plaisir à leur cuisiner. La cuisine est avant tout une histoire d'amour, l'histoire de nourrir les siens du mieux possible avec le meilleur possible.
Pour Dalva, pour Enora, pour Owen.
Passionnée de cuisine et soucieuse de ma ligne, je m'efforce de concilier diététique et gastronomie, persuadée que l'on peut manger bien et manger sain. Persuadée aussi que ce qui est bon pour moi, l'est aussi pour mes enfants."
Le 5 février 2007

ça y est. C'était il y a un an, j'écrivais ces quelques mots dans la solitude d'un après midi de femme au foyer, les enfants partis à l'école. Timidement, je présentais ce blog à mes "soeurs de coeur", Vaness, Sab et Dal qui ont posté les premiers commentaires, m'ont soutenu et encouragé. Je ne l'oublie pas.
Ce blog était fermé au public et l'est resté pratiquement 3 semaines.
Puis, un jour le grand saut...
Une certaine Marie Cuisine m'écrit et s'étonne de voir si peu de comm' sur mon blog, elle croit que mon blog vaut le détour et elle m'indique le chemin de "blogappétit".
Très vite, je rencontre ma Lectrice, celle qui me soutiendra, discrète mais toujours présente. Celle qui me dit très vite qu'elle croit en moi, Nade.
La famille de mon mari aussi, qui m'a tant encouragé.
Début mars, commence le légume vedette... Le blog trouve sa personnalité...

J'ai l'impression parfois que ce blog a 100 ans car le temps que je lui consacre comme les choses qu'il m'a permis de vivre sont tellement énormes, que je peux dire qu'il y a un "avant" et un "après" Ligne et papilles.
Je ne sais pas encore combien de temps durera cette aventure, la réponse certaine : tant que j'y prendrai du plaisir et tant que j'aurai le sentiment d'être utile au travers des mails formidables que j'ai l'immense bonheur et privilège de recevoir de mes lecteurs.
De rencontres virtuelles, en amitiés déchues, de joies nombreuses en (rares) coups de gueule, de créations en crainte de la page blanche, ainsi va le chemin de cette aventure.
Point de statistiques ni de rétrospectives, jute un immense et sincère MERCI.

***

Alors pour fêter cela, une recette. Une recette que je garde depuis longtemps pour illustrer un évènement du blog. Je crois que c'est le moment, non?
Après 0% de complexes, après Magie noire, je vous présente ...
Magie blanche! Dans l'esprit des pâtisseries de ce blog , de la légèreté, de la saveur. Tous les goûteurs de ce gâteau ont adoré et en ont redemandé. Comme pour Magie noire, je redis encore et encore, que ce gâteau n'a pas le goût du tofu, du tout, du tout. En revanche, le tofu lui confère souplesse et délicatesse. Il est léger et fondant en bouche. Certains attendent la recette de pieds fermes...

Pour 8 parts
200 g de chocolat blanc de bonne qualité
200 g de tofu soyeux (en magasin bio)
3 oeufs
30 g de poudre d'amande
35 g d'orangette
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°. Chemiser votre plat (le mien 20x23) avec du papier cuisson. Mettre le chocolat à fondre au bain marie. Dans le bol du blender, mixer longuement le tofu soyeux pour qu'il soit bien lisse. Ajouter alors les jaunes d'œufs et la poudre d'amande. Ajouter le chocolat blanc. Bien mélanger. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les introduire délicatement à la crème au chocolat blanc. Détailler les orangettes en dés les fariner légèrement et les incorporer à la préparation. Verser dans le moule et enfourner 30/35 minutes (c'est cuit quand la préparation reste en place quand on bouge le moule). Laisser refroidir avant de démouler.
NB ce gâteau est sans gluten. A servir en part ou en bouchées (comme ci dessous).
210 kcal par part

Magie blanche

Tags : gâteau

Posté par Lavande à 08:20:00 - Que du blabla... - Commentaires [60] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

08/01/08

Semaine ananas : Carrés exoticurd SG

Cette recette qui est en fait une 2 en 1 ravira les amateurs sans gluten mais aussi tous ceux qui aiment le raffinement des bouchées. On peut se satisfaire de l'ananas curd qui, tartiné sur des sablés ou tout simplement du pain, fera merveille.`Et puis pour les autres, ceux qui veulent se faire un petit plaisir, se gâter avec ces petites douceurs, l'ensemble leur conviendra parfaitement soit pour accompagné un thé, un café ou encore pour garnir un buffet. Notez au passage qu'en plus d'être sans blé, l'Exoticurd est sans beurre et sans lait... Avis aux amateurs! Une recette pour P&P allergies en plus d'être une recette pour les gourmands!

Ananas curd
2 oeufs
100 g de sucre (blond pour moi)
100 g d'ananas mixé finement
30 g de lait de coco
10 g de maïzena
le jus d'1/2 citron (gros)
1 feuille de gélatine (pour les carrés)

La pâte
100 g de poudre d'amande
50 g de farine de noix de coco (magasin bio)
40 g de sucre (blond)
2 oeufs
100 g de jus d'ananas

Préparer d'abord la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Déposer la préparation en une couche de 1 cm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé. S'aider du dos d'une cuillère pour cela. Enfourner 35 minutes dans un four préchauffé à 180°. Surveiller pour que ça ne fonce pas.
Sortir du four et démouler délicatement, c'est un peu friable.
Pour l'ananas curd, mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide. pendant ce temps; Mélanger dans une casserole le reste des ingrédients sauf le jus de citron. Mettre à chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer. C'est un peu long mais attention la préparation "prend" d'un coup, mieux vaut être en train de touiller! Quand c'est devenu épais mais encore crémeux, ajouter le jus de citron et enfin la gélatine si vous destinez la crème à napper la pâte sinon vous pouvez mettre en pot et conserver au frais.
Verser la crème ainsi obtenu sur la pâte. Mettre au frais pour faire "prendre". Puis, égaliser les bords et découper selon votre convenance au couteau ou à l'emporte pièce.