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16/06/08
110 recettes avec des framboises! Vite le RECAP' est par là!
Notre mascotte ratatouille est convaincu lui aussi!
La framboise c'est bon!
Oui j'avoue, je suis un peu en retard... Mais tout de même, j'ai des circonstances atténuantes! 110 recettes de framboises, ça prend un certain temps et un temps certain! D'autant que je dois faire le tri, chercher les bons liens, enregistrer toutes vos photos... Et je dois bien le dire passer ma journée de dimanche à cela, ben hier la motivation m'a manqué. Alors avec quelques heures de retard, voici un récap fastueux pour les amateurs de cette perle rose.
Parmi les nouveaux participants nous pouvons accueillir :
Ma petite vie en cuisine
Macaron addict
Julie young girl in kitchen
Les délices de Julie
Mes p'tits délices
La petite pâtisserie d'Isa
L'ile gourmande d'une fée
La cuisine de Noufi
Le plaisir du chocolat
Avocat et chocolat
Le petit monde de Céline
Dans la cuisine de Charlotte
Si j'ai omis commis une erreur ou loupé quelqu'un qu'il me le dise!
Place aux images, retenez votre souffle car il y en a un bon peu!
Merci à tous pour vos participations aussi nombreuses qu'enthousiastes!
Serez vous aussi bavard côté salade?
Tags : framboise
11/06/08
Quinzaine de la framboise : Bonbons à la framboise et à la rose, à la mode Ligne et papilles! (agar-agar)
Ces bonbons sont certes diététiquement acceptables. Mais ce n'est pas seulement ce qui fait leurs charmes! Ils sont doux, fruités, ont peu de sucre, sont jolis comme des bijoux et sont préférables pour les enfants aux classiques Hari**. Bref un bon moyen de se faire plaisir avec lequel on peut varier les plaisirs des parfums. Chez Tiusha vous les aurez dans une version mangue façon pâte de fruits fort séduisante! Allez c'est parti pour les bonbons déculpabilisants!
Pour 12 bonbons :
200 g de framboises
1 càs d'eau de rose
30 g de fructose
1 càc d'agar-agar (poudre d'algue gélifiante dispo en magasin bio ou en épicerie maghrébine)
Mettre les framboises à chauffer en les écrasant régulièrement sous la spatule. Passer au chinois pour extraire un maximum de jus. Les 200 g de framboises m'ont donné en gros 120 g de jus.
Remettre dans la casserole avec le fructose et l'agar agar. Chauffer l'ensemble en remuant vivement . Quand le mélange épaissit, c'est le moment de répartir dans vos caissettes ou vos moules. Moi il y a avait longtemps que j'avais envie d'utiliser les empreintes en cœur Demarle que m'a offert Marie-Pierre! Sachez au passage qu'elle est représentante de la marque ;-)
14 kcal par bonbon, cool non?
Tags : framboise
09/06/08
Quinzaine de la framboises : Entremet salé framboises chèvre
Bon, je me fais attendre en ce moment, je sais, je publie peu... Mais il vaut mieux peu et très bon que beaucoup et bof, non? Telle a toujours été ma devise mais en ces temps où justement le temps me manque continuellement et cruellement, le résultat est là...
Allez, j'espère que cette jolie recette me permettra de me rattraper. Ce petit entremet à tout pour plaire. Un réel succès. Je n'ai pas eu le temps de faire beaucoup de clichés... trop vite avalé!
Vous l'avez compris c'est juste trop bon. Un équilibre idéal (selon nous) entre la gelée et le chèvre. Une gelée douce mais pas vraiment sucrée. Juste ce qu'il faut avec la touche de miel...
En entrée ou au moment du fromage, une idée qui surprendra vos invités!
Pour deux entremets individuels
100 g de chèvre frais type Petit billy
100 g de framboises fraiches ou surgelées, ça n'a pas d'importance.
16 framboises fraiches
1 feuille de gélatine (ou agar agar)
1 gousse d'ail
1 càc de miel
20 brins de ciboulette
poivre
sel
Mélanger le chèvre, le poivre et la ciboulette ciselée.
Répartir dans les cercles à pâtisserie. Disposer dessus les framboises fraiches. Réserver.
Préparer la gelée de framboises. Mettre la gélatine à ramollir.
Mettre les 100 g de framboises dans une casserole avec 100 g d'eau et la gousse. Faire chauffer l'ensemble (si vous utiliser l'agar agar ajoutez le à cette étape). Ajouter le miel et laisser réduire d'1/4. Saler. Mixer et passer au chinois. Ajouter la gélatine si c'est elle que vous avez choisie...
Répartir sur le chèvre et immerger les framboises fraiches de ce coulis. Bloquer au froid. Démouler sur les assiettes. J'ai décoré avec un vinaigre de framboises exceptionnel que l'on m'a rapporté de cette adresse - clic- et de mizuna (variété de salade).
135 kcal par personne
Entremet salé framboises chèvre
Tags : framboise
04/06/08
Quinzaine de la framboise : Agneau confit au vin et à la framboise
Inspirée par Tiusha, j'ai décidé de tenter l'agneau confit au vin rouge et pour l'occasion aux framboises. Manger de l'agneau à la petite cuillère tellement il est fondant? Voilà la recette que vous recherchiez. J'ai utilisé du sucre rapadura car son goût de réglisse se marie très bien avec les viandes. L'ensemble est réellement savoureux.
1 épaule d'agneau
200 g de framboises
25 cl de vin
2 gousses d'ail
1 belle tranche de thym
2 càs de sucre rapadura ou complet
un peu d'huile d'olive
sel, poivre
Faire revenir l'épaule dans l'huile d'olive dans une cocotte avec couvercle allant au four. Déglacer avec le vin,
ajouter les framboises, le thym et les gousses d'ail. Sur le dessus saupoudrer d'une cuillère de sucre.
Enfourner dans un four à 90°. Au bout de deux heures, tourner la viande et repoudrer avec le sucre. Moi je tourne ma viande ensuite toutes les heures. Au bout de 6 heures, si comme moi vous avez beaucoup de jus vous pouvez sortir la viande , récupérer le jus, le passer au chinois et le faire réduire dans une casserole. Remettre l'agneau et la sauce pour une dernière heure de cuisson.
J'ai accompagné avec des patates douces caramélisées, de la salicorne pour le contraste de son goût iodé avec la douceur des patates douces et une purée d'herbe pour la fantaisie d'une amertume légère. Ajoutons à cela la sauce acidulée et les saveurs sont complètes.
Agneau confit au vin et à la framboise
Tags : framboise
03/06/08
Quinzaine de la framboise : Semoule citron/coco fondante tiède et coulis de framboises au balsamique
J'en suis à mon troisième essai "framboise". Ben oui il y a des fois comme ça où les idées ne manquent pas et où pourtant le résultat n'est pas à la hauteur des espérances. Avec cette accord citron semoule coco et la framboise délicieusement acidulée j'ai enfin trouvé l'Accord, celui que je recherchais. C'est juste... totalement régressif et décadent à la fois, bref extra...!
Pour 7 semoules
100 g de semoule fine
400 g de lait écrémé
100 g de lait de coco
1 sachet de sucre vanillé
40 g de fructose à défaut 60 g de sucre
1/2 càc d'arôme naturel de citron
le zeste d'1/2 citron non traité
10 g de beurre demi sel
Les coulis de framboises :
250 g de framboises
50 g de vinaigre balsamique
35 g de sucre muscovado
Préparer la semoule en mettant tous les ingrédients dans une casserole et en faisant cuire un bon 1/4 à feu 
doux en remuant souvent. Quand la semoule est prise, épaisse, versez la dans des moules, par exemple, à muffin en silicone.
Laisser refroidir et si besoin est mettre au frais pour faciliter ensuite le démoulage.
Pendant ce temps préparer le coulis. Mettre le sucre avec les framboises et le vinaigre dans une casserole et laisser compoter une bonne dizaine de minutes à feu moyen. Passez le contenu de la casserole au chinois. Si c'est encore très liquide remettre à réduire.
Démouler les semoules et les faire dorer quelques minutes dans une poêle avec le beurre.
Servir tiède avec le coulis de framboises froid...
175 kcal par semoule
Semoule citron/coco fondante tiède et coulis de framboises au balsamique
Tags : coco, framboise
