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03/06/08
Quinzaine de la framboise : Semoule citron/coco fondante tiède et coulis de framboises au balsamique
J'en suis à mon troisième essai "framboise". Ben oui il y a des fois comme ça où les idées ne manquent pas et où pourtant le résultat n'est pas à la hauteur des espérances. Avec cette accord citron semoule coco et la framboise délicieusement acidulée j'ai enfin trouvé l'Accord, celui que je recherchais. C'est juste... totalement régressif et décadent à la fois, bref extra...!
Pour 7 semoules
100 g de semoule fine
400 g de lait écrémé
100 g de lait de coco
1 sachet de sucre vanillé
40 g de fructose à défaut 60 g de sucre
1/2 càc d'arôme naturel de citron
le zeste d'1/2 citron non traité
10 g de beurre demi sel
Les coulis de framboises :
250 g de framboises
50 g de vinaigre balsamique
35 g de sucre muscovado
Préparer la semoule en mettant tous les ingrédients dans une casserole et en faisant cuire un bon 1/4 à feu 
doux en remuant souvent. Quand la semoule est prise, épaisse, versez la dans des moules, par exemple, à muffin en silicone.
Laisser refroidir et si besoin est mettre au frais pour faciliter ensuite le démoulage.
Pendant ce temps préparer le coulis. Mettre le sucre avec les framboises et le vinaigre dans une casserole et laisser compoter une bonne dizaine de minutes à feu moyen. Passez le contenu de la casserole au chinois. Si c'est encore très liquide remettre à réduire.
Démouler les semoules et les faire dorer quelques minutes dans une poêle avec le beurre.
Servir tiède avec le coulis de framboises froid...
175 kcal par semoule
Semoule citron/coco fondante tiède et coulis de framboises au balsamique
Tags : coco, framboise
08/01/08
Semaine ananas : Carrés exoticurd SG
Cette recette qui est en fait une 2 en 1 ravira les amateurs sans gluten mais aussi tous ceux qui aiment le raffinement des bouchées. On peut se satisfaire de l'ananas curd qui, tartiné sur des sablés ou tout simplement du pain, fera merveille.`Et puis pour les autres, ceux qui veulent se faire un petit plaisir, se gâter avec ces petites douceurs, l'ensemble leur conviendra parfaitement soit pour accompagné un thé, un café ou encore pour garnir un buffet. Notez au passage qu'en plus d'être sans blé, l'Exoticurd est sans beurre et sans lait... Avis aux amateurs! Une recette pour P&P allergies en plus d'être une recette pour les gourmands!
Ananas curd
2 oeufs
100 g de sucre (blond pour moi)
100 g d'ananas mixé finement
30 g de lait de coco
10 g de maïzena
le jus d'1/2 citron (gros)
1 feuille de gélatine (pour les carrés)
La pâte
100 g de poudre d'amande
50 g de farine de noix de coco (magasin bio)
40 g de sucre (blond)
2 oeufs
100 g de jus d'ananas
Préparer d'abord la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Déposer la préparation en une couche de 1 cm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé. S'aider du dos d'une cuillère pour cela. Enfourner 35 minutes dans un four préchauffé à 180°. Surveiller pour que ça ne fonce pas.
Sortir du four et démouler délicatement, c'est un peu friable.
Pour l'ananas curd, mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide. pendant ce temps; Mélanger dans une casserole le reste des ingrédients sauf le jus de citron. Mettre à chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer. C'est un peu long mais attention la préparation "prend" d'un coup, mieux vaut être en train de touiller! Quand c'est devenu épais mais encore crémeux, ajouter le jus de citron et enfin la gélatine si vous destinez la crème à napper la pâte sinon vous pouvez mettre en pot et conserver au frais.
Verser la crème ainsi obtenu sur la pâte. Mettre au frais pour faire "prendre". Puis, égaliser les bords et découper selon votre convenance au couteau ou à l'emporte pièce.
Tags : ananas, coco, gâteau
