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28/01/08
Vous n'avez pas été dans les choux et vous na'vez pas vu rouge en cuisinant le chou rouge! Le RECAP!
Il y en a un qui, je crois, a envie de devenir la mascotte du légume vedette. Aux dires de sa propriétaire "Il a attaqué le morceau dans
sa maisonnette et il l'a tiré jusque dans son nid... C'est tellement
plus sympa de prendre un p'tit déj' au lit..."
***
Le plein d'idées savoureuses, inventives, pertinentes avec ce spécial chou rouge. Visitez ces blogs qui ont cuisiné sans relâche et avec talent ce chou rouge.
J'accueille pour cette édition un nouveau blog au nom hilarant :
Les autruches se cachent pour dormir
Allez le visiter et encouragez cette nouvelle venue!
Place aux recettes
By www.comboost.com - Diaporama pleine page - Visiter les albums
NB : vous pouvez à tout moment arrêter le diaporama en cliquant sur II. Avec les flèches revenez en arrière ou avancez, sélectionnez dans les petites photos celle qui vous intéresse, cliquez, elle s'affichera en grand. En cliquant sur le nom du blog, vous serez dirigés vers la recette.
Merci à tous les blogeurs pour leur participation. Rendez vous la semaine prochaine pour la dernière version HEBDOMADAIRE du légume vedette avec dans la rôle de la starlette : la courge butternut!
Bonne semaine!
Tags : chou rouge
24/01/08
Semaine du chou rouge : Crêpes fourrées chou rouge/pomme au chèvre
Je vous disais hier combien le chou rouge m'avait donné du mal... Comme quoi il faut persévérer et l'inspiration finit par se manifester. Encore une recette qui a ravi petits et grands et croyez moi il y a de quoi. C'est léger, frais moelleux et croquant à la fois, sucré salé, acide... Vraiment très intéressant et croyez moi les mini Lavande boudaient au départ de voir des crêpes fourrées à autre chose qu'à une célèbre pâte à tartiner... la chandeleur arrive à grand pas, pensez donc à ces petites crêpes à déguster tièdes ou froides, pour un déjeuner coloré à la maison ou au bureau ou un diner sympa qui change!
A noter la touche de Monsieur Lavande a été les petites feuilles d'épinards dans la crêpe. Si même l'Homme se mêle de mes casseroles...
Pour 10 crêpes ( 2 crêpes par personne) :
Pâte à crêpes
150 g de farine
25 cl de lait (écrémé)
20 g d'huile d'olive
3 œufs
thym
sel poivre
Garniture
40 g de chèvre genre picodon
320 g de chou rouge
1,5 pomme (210 g)
60 g crème 15%
sel, poivre
thym
Huile d'olive
Pour la pâte à crêpe, mélanger la farine et les œufs jusqu'à ce que tout soit très homogène sinon gare aux grumeaux. Ajouter alors l'huile et progressivement le lait. Saler, poivrer et ajouter un peu de thym. Laisser reposer 1/2 heure. Ma poêle est anti adhésive, je n'ai jamais besoin de rajouter de matière grasse pour cuire mes crêpes. Faites sur ce point comme à votre habitude en fonction de votre matériel. Cuire les crêpes et les maintenir au chaud dans un papier alu (au dessus d'une casserole d'eau chaude), sinon vous les réchaufferez le moment venu.
Pour la garniture, dans une poêle mettre 1 càc d'huile à chauffer et y jeter le chou émincée et la pomme râpée. Ajouter le thym, saler et poivrer. Laisser suer 5 minutes. Le chou doit rester croquant. Ecraser le chèvre et le mélanger à la crème et ajouter au mélange chou pomme.. Garnir les crêpes et finir juste avant le dernier tour en mettant 6/7 feuilles de jeunes pousses d'épinards. Présenter découpé en tronçons, arroser d'un peu de vinaigrette, décorer de feuilles d'épinards.
150 kcal par crêpe
Crêpes fourrées chou rouge/pomme au chèvre
! Idée menu diner !
Velouté carotte fenouil - Parmentier de confit de canard à la compotée de chou rouge - yaourt à la vanille
Tags : chou rouge
23/01/08
Semaine du chou rouge : Parmentier de confit de canard à la compotée de chou rouge...
Chers lecteurs qui me lisiez hier, j'ai évoqué mes ratages culinaires engendrés par cette difficile semaine du chou rouge. Si nous en parlons assez rarement sur nos blogs, sachez que nous vous présentons, le meilleur de nos créations et cachons sous le tapis nos déboires culinaires. Ainsi, après un taboulé violet qui a nourrit la gueule grande ouverte de ma poubelle et une purée qui a juste plu aux mini-Lavande pour sa couleur rose (mais qui avouons-le ne cassait pas "trois pâtes à un canard"), j'ai repris à zéro mes réflexions.
Je suis repartie sur l'idée d'un chutney. Du tamarin pour l'acidité, du balsamique blanc pour ne pas nuire à la couleur, du sucre moscovado, roi des sucres aux parfums réglissés inégalés, du miel pour la douceur et le parfum, de l'anis vert pour réveiller l'ensemble et voilà comment après 45 minutes de cuisson, on hume, on goûte et la magie opère... On la tient LA recette. Oui chers lecteurs, une recette vous arrive ici gratuitement mais ce n'est pas pour autant qu'elle ne nous coûte rien. Entre déception et révélation, gâchis et plaisir, nous vous donnons le fruit de notre imagination, sachez apprécier et consommer sans modération!
Une fois ce chutney ou compotée (appelez cela comme vous voulez) réalisé, il me fallait en faire usage. Fallait pas gâcher la merveille. Il me fallait mettre en face du répondant, une viande, mais avec du caractère, j'ai pensé à ce vieux pot de confit de canard home made (si, si même chez moi on adore le confit puis c'est bien connu, le Confit c'est pas gras...). La conserve ouverte et le canard débarrassé de sa graisse, effiloché, mélangé au chou rouge.... Ha que c'est bon... Une purée toute simple, très sobre pour mettre en valeur le tout et le tour est joué.
A table!
Pour 6 personnes
La compotée de chou rouge :
150 g de chou rouge
1 pomme
1 càs de miel (20g)
15 g de sucre moscovado
30 g de tamarin
piment
1 càs de balsamique blanc
sel poivre
le jus d'1/2 citron
1 pincée d'anis vert
Pour le parmenier :
400 g de chair de confit de canard (environ 3 cuisses)
1.2 kg de pommes de terre
1 verre de lait
1 noix de beurre
sel, poivre
facultatif : râpé ou parmesan
Émincer le chou rouge (si vous en avez une) à la mandoline. Blanchir le chou 3 minutes dans de l'eau bouillante additionnée du jus de citron. Éplucher et couper les pommes en petits dés. Dans une casserole mettre le chou rouge et la pomme avec le miel laisser légèrement caraméliser puis ajouter le tamarin, le vinaigre, le sucre, l'anis vert et le piment. Ajouter un demi vert d'eau et laisser cuire à couvert à feu très doux 45 minutes. Ajuster en sel et en piment.
NB Vous pouvez utiliser le confit ainsi obtenu comme condiment pour accompagner une viande rouge comme une entrecôte ou une côte de boeuf grillée. Effet garanti!
Pour le parmentier, éplucher et couper en 4 les pommes de terre. Les cuire dans de l'eau une vingtaine de minute. Écraser, allonger avec le lait, ajouter le beurre, saler et poivrer. Inutile de mettre de la muscade, elle serait inexistante face au canard et au chou rouge.
Pour le canard faire fondre la graisse dans une casserole. Déposer les morceaux de canard sur un papier absorbant. Ôter la peau et récupérer la chair en écrasant les fibres de viande. Mélanger avec la compotée de chou rouge.
Monter le parmentier soit à l'assiette avec des cercles, soit pour une version familiale, dans un plat à gratin en alternant purée et viande et en finissant par du fromage râpé (pour la version familiale). Enfourner 20 minutes à 200° et finir 5 minutes sous le grill pour bien gratiner.
510 kcal par personne
Parmentier de confit de canard à la compotée de chou rouge
! Idée menu déjeuner !
Salade verte et tomates cerises - Parmentier de confit de canard à la compotée de chou rouge - Crumble au poires
Tags : chou rouge
22/01/08
Semaine du chou rouge : Surprenant mais très gourmand! Riz au choux rouge!
Je réédite cette recette à base de chou rouge. Mes premiers essais sur le chou rouge n'étant pas concluants et une recette en cour (vraiment extra) nécessitant quelques finitions, fidèle à mon exigence, je préfère rappeler à votre mémoire celle ci très satisfaisante.
Le choux rouge, j'en achète peu car cette petite boule, il me semble qu'il faut une éternité pour en voir la fin. Alors en vinaigrette de temps en temps oui mais s'enchaîner l'estomac à cette boule pendant 1 semaine non! Sauf si on trouve de nouvelles idées pour le cuisiner! Et le choux rouge chaud c'est très très sympa! Ça donne une jolie couleur rose et au goût ça devient tout doux! Bref, nous avons adoré et faites moi confiance, essayez de reconvertir votre quartier de choux qui s'ennuie au fond de votre frigo! Vous serez étonné!
Pour 4 personnes
prêt en 10 minutes - facile
200 g de riz
150 g de choux rouge
2 càs de parmesan râpé
100 g de crème à 15%
1 cube de bouillon
10 g de noix de cajou concassées
gomasio (sel de sésame magasin bio)
1 càc d'huile d'olive
Cuire la riz dans l'eau avec le cube de bouillon.
Dans une poêle chauffer un filet d'huile d'olive et jeter le choux rouge émincé. Le faire revenir 2/3 minutes (il doit rester croquant). Couper le feu. Ajouter la crème et le parmesan. Égoutter le riz et l'ajouter à la sauce. Mélanger. Et dresser parsemé de morceaux de cajou concassée et de gomasio.
NB Si votre digestion est difficile, blanchissez le chou 3 minutes dans de l'eau avant de la cuisiner.
environ 265 kcal par personne
! Idée menu dîner !
Crème de courgette - Riz au chou rouge - Sorbet poire
Tags : chou rouge
