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31/03/08
Cèleri branche vedette : Le récap', 29 recettes!
Pas de mascotte cette semaine car elle a rejoint le paradis des hamsters. Une pensée pour elle donc.
Du côté des recettes, vous avez été inspirés par le cèleri et j'en suis ravie. On a du cèleri façon 3* du côté de l'atelier des chefs, en dessert aussi du côté de Passion... gourmandise. De très belles créations, de quoi remettre le cèleri-branche à l'honneur dans vos assiettes. De mon côté, on me supplie de refaire du Taboulé libanais version cèleri, et croyez moi le cèleri chez moi avait bien du mal à passer. Tout ça pour dire que même le plus mal aimé des légumes peut trouver LA recette qui fera de lui une star! Il faut chercher, ça fini toujours par marcher. 29 recettes de cèleri-branche, c'est du jamais vu!
On accueille du côté des nouveaux,
Une foodie à Tahiti
mais aussi deux lectrices participantes, Sophie et Chloé Clafoutis!
***
J'en profite pour pour parler d'un nouveau blog. La cuisine des souris, un blog de cuisine collectif!
Pourquoi un blog collectif de cuisine ?
Et non un
blog de cuisine collective !!! Quoique une catégorie "Comment nourrir
ma famille nombreuse sans y passer mes journées...est prévue...
Parce qu'un seul blog pour votre passion dévorante...ce n'est décidement pas suffisant !
Parce qu'à plusieurs c'est toujours plus amusant...
Parce qu'on peut avoir envie de démarrer un blog de cuisine...mais que seul(e)...on n'ose pas...
Parce que vous n'avez que 3 supers recettes à montrer qui ne justifie pas un blog seul(e)...
Parce que vous êtes nul(le) en cuisine...mais que vous pensez que de croiser d'autres personnes qui aiment...cela va déteindre sur vous !!
Pour nous rejoindre c'est très simple vous m'écrivez ou vous laissez un commentaire, ici ou sur La cuisine des souris, nous prendrons contact avec vous!
Nous sommes déjà 8! Si vous pouvez nous donner un coup de pouce et faire une annonce sur vos blogs ça sera très sympathoche!
Merci!
***
N'oubliez pas, nous attaquons la quinzaine Citron! Alors à vos fourneaux!
Bonne semaine!
Tags : cèleri branche
30/03/08
Cèleri vedette : Comme un taboulé libanais
Une idée qui m'est venue un peu tardivement pour le cèleri vedette mais que je n'avais pas envie de refouler tant l'idée me séduisait.
Tout d'abord parce que celui qui n'a pas goûté un taboulé libanais, doit vite remédier à cela. Le taboulé libanais c'est "un peu de boulgour" et "beaucoup de persil", mais quand je dis beaucoup c'est BEAUCOUP! Et c'est vraiment extra. Le jour où je l'ai goûté, j'en ai gardé un souvenir mémorable...
Donc mon idée était de partir des feuilles de cèleri inusitées de mes précédentes recettes pour
"remplacer" le persil du traditionnel taboulé libanais. L'autre idée était d'ajouter une variante du côté du boulgour et d'utiliser un paquet entamé de Spelta. Un produit (bio of course) de chez Markal, qui est de l'épeautre précuit, pelé (hélas!) et concassé. Bref, une alternative au boulgour dans cette recette. Mais le boulgour fera tout aussi bien l'affaire!
Pour le reste, j'ai tâché de rester proche de l'origine mais tout de même en le faisant à la sauce "Lavande" avec ma touche harissa!
Nous avons tous adoré cette recette à la maison, petits et grands. Je vous la recommande vraiment!
Pour 4 :
100 g de spelta ou de boulgour
Les feuilles d'une belle botte de cèleri branche
1 botte de menthe
4 tomates
3 cébettes (ou oignons nouveaux)
le jus de 1/2 citron
30g d'huile d'olive
2 càc de harissa maison de préférence
sel
Faire cuire une dizaine de minutes les céréales dans l'eau bouillantes salée (suivre les instructions du paquet).
Ciselée finement la menthe et le cèleri. Rouler les feuilles et couper. Moins vous repasserez sur les feuilles moins elles s'oxyderont et plus elles garderont leur couleur verte et leur croquant!
Couper les tomates en petits dès et couper finement les cébettes. Mélanger l'ensemble aux céréales refroidies. Préparer la sauce en mélanger l'huile d'olive, le jus du citron et l'harissa. Verser et mélanger soigneusement.
140 kcal par personne
Cèleri branche comme un taboulé libanais
Tags : cèleri branche
Cèleri vedette : recettes des lectrices
Le dimanche est le jour des lecteurs qui ont envie de jouer avec les blogeurs et qui proposent leur secret de cuisine autour du légume ou fruit vedette! Cette semaine c'est au tour de Sophie de nous confier sa recette.
Cœurs de céleri à l'huile de noix
Recette pour 4 personnes
Préparation 30 minutes
Cuisson 60 minutes
4 céleris-branches bien blancs
12 cerneaux de noix
50 cl de bouillon de volaille (cube)
20 g de beurre
3 c à soupe d'huile de noix d'excellente qualité
sel poivre
Une cocotte en fonte qui va au four.
Préchauffer le four à 120°C
Enlever les branches extérieures ( à utiliser pour une soupe)
couper
le haut de branches et garder le cœur . Enlever les fibres et enlever
la racine .Les passer sous l'eau tiède de façon à les débarrasser de
toutes impuretés . Réserver
Monder les noix en les trempant dans
l'eau bouillante et les éplucher .Les hacher grossièrement . Porter à
ébullition le bouillon de volaille puis ajouter le beurre . Ranger les
cœurs de céleris dans la cocotte y verser le bouillon de volaille chaud
mettre le couvercle . Mettre au four entre 30 et 45 minutes vérifier la
cuisson en plantant la pointe d' un couteau .
Une fois la cuisson
terminée placer le céleri dans un plat creux .Faire réduire le jus de
cuisson on obtient un jus sirupeux . Ajouter l'huile de noix et battre
au fouet pour obtenir une émulsion .
Napper les céleris et servir bien chaud . On peut mettre quelques noix hachées en décoration.
Et aussi un recette d'une blogeuse non culinaire... Chloé Clafoutis
Couper des tronçons de cèleri de 5 cm environ, les fendre en deux
pour avoir deux demi-tubes, puis remplir ces "mini-pirogues" d'une
préparation roquefort-crème-herbes (le tout travaillé avant). Servir en
apéritif : frais et goûtu !
Merci à toutes les deux de nous avoir fait partager ces recettes très sympathiques!
Encouragez les!
Bon dimanche
Tags : cèleri branche
27/03/08
Cèleri vedette : Harira Bidaouia
Cette recette a été je crois la première à figurer sur ce blog. Jusqu'à ce jour elle n'avait pas de photo pour l'illustrer mais avouons que ça n'était pas une grande perte car l'harira est aussi moche que c'est bon! Je profite de ce spécial cèleri pour vous redonner ma recette, celle que je fais depuis des années et qui a sûrement contribué à faire de moi une femme mariée! Oui, vous avez ci dessous le plat préféré de Monsieur Lavande. Comme quoi la beauté peut être intérieure!
L'harira est traditionnellement servie pour la rupture du jeûne pendant le mois sacré du ramadan, accompagnée de dates et d'œufs. Chaque famille a sa recette et selon les moyens et les goûts de chacune, on y introduit de la viande et plusieurs féculents. La voici dans une version "riche". Je n'en ai jamais mangé deux les mêmes. Même la mienne n'est jamais pareille... à moins que ce soit mon palais qui soit toujours aussi surpris devant tant de saveurs mêlées. J'en mange depuis mon plus jeune âge. Ma grand mère me la confectionnait avec amour lors de mes vacances marocaines.
Vous avez compris que cette recette a une valeur unique pour moi : historique, affective, gustative.
C'est un peu long à réaliser c'est vrai, mais croyez moi, ça vaut le temps qu'on investit dans cette recette.
Difficile de faire cette soupe pour deux personnes, en raison de la multitude d'ingrédients qui en font l'harmonie, quoique ça nous est arrivé du temps où nous étions un couple sans enfants, nous la mangions avec bonheur plusieurs jours. Aujourd'hui même les mini lavande la mangent avec délectation, c'est dire! A noter que cette soupe si elle est nourrissante en raison des féculents ne contient pratiquement pas de gras (à part celui contenu dans la viande).
Cette recette est inspirée d'un livre "La cuisine marocaine" hélas épuisé.
Pour 8 :
Cette soupe se prépare en deux temps. D'abord le bouillon ensuite la tédouira.
Le bouillon :
4 litres d'eau
1 bol de pois chiches trempés de la veille et pelés le lendemain
500 à 700 g de viande de bœuf et/ ou de moutons (ou d'agneau) coupés en dés
1 beau cœur de céleri finement haché
1 bouquet de coriandre haché
1/2 c à c de cannelle
1 oignon haché
1 petit bouquet de persil haché
4 oignons entiers
2 boites de tomates concassées
1 poignée de lentilles triées et rincées
1 poignée de févettes triées et rincées
1 poignée de pâte à potage, pour moi des "plombs"
1/2 c à c de safran
1 c à c bien remplie de poivre
sel
si possible 3 ou 4 os bien charnus
Mettre à cuire dans une marmite tous ces ingrédients, baisser le feu après la première ébullition et écumer. Laisser mijoter doucement. Retirer les oignons entiers dès qu'ils sont cuits et après 50 à 60 minutes de cuisson vérifier si la viande est cuite. Ajouter les plombs et commencer la tédouira.
La tédouira :
1 kg de tomates coupées en quartier mixées
1 bouquet de coriandre
le jus de 3 citron
1 oeuf
2 poignées de plombs (petites pâtes) ou vermicelles
3 c à s de farine
sel
Mettre les tomates à cuire avec une ou deux louches du jus du bouillon. Laisser bouillir une dizaine de minutes. Délayer la farine dans un peu d'eau froide et hors du feu introduire aux tomates en remuant tout le temps pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter la coriandre hachée, le jus des citrons et l'œuf battu en omelette.
Mélanger la tédouira au bouillon. C'est prêt. On peut pocher des œufs dans la soupe et les servir mollet. Si on les perd pas ou si on ne les casse pas!!! On peut (c'est fortement conseillé) ajouter un peu de harissa (de préférence maison) au moment de la dégustation.
Tags : cèleri branche
25/03/08
Cèleri Branche vedette : anchoïade provençale
"La voilà enfin..." vont penser certains de mes lecteurs.
Oui, ces dernières semaines l'anchoïade a été la star de mes apéritifs et certains me la réclament à grands cris. Certes l'anchoïade n'est pas à proprement parlée une sauce "légère", mais... c'est tellement fort en goût que l'on en mange peu sur un bâtonnet de légume. Enfin... "certains" en mangent peu. Les aficionados en mangent BEAUCOUP avec juste un peu de légumes lol Bon c'est aussi l'occasion de manger tout plein de légumes différents à l'apéro et ça c'est quand même drôlement mieux que les cacahouètes quoi qu'on en dise! Pi d'abord l'anchoïade c'est du "bon" gras! Huile d'olive et poisson, donc tip top pour les pb de cholestérol. Bon, je sais, j'argumente comme je peux, mais juste dire que c'est une recette traditionnelle et que c'est extra. L'anchoïade se consomme aussi maintenue au chaud dans un bain-marie et pareil on trempe les légumes...
Puisque je suis en plein dedans, Flora Mikula, la cuisine au jus de citron, pourquoi pas, on est en plein dans la saison du citron de Menton!
Ma touche à moi? Un peu d'herbes de Provence.... pour mieux entendre les cigales pardi!
Pour 2 pots comme sur la photo
350 g d'anchois à d'huile
5 gousses d'ail
3 càs de vinaigre
50 g d'huile d'olive
1/2 càc d'herbes de Provence
Pour les légumes, lâchez vous! Cèleri branche bien sûr, tomates cerises, choux fleurs, romanesco, brocolis, radis, carottes, concombre, fenouil, endives...
Dans le mixer mettre les anchois, l'ail dégermé et écrasé, les herbes, l'huile et le vinaigre. Mixer plus ou moins longtemps si vous préférez une consistance crémeuse façon beurre d'anchois ou bien quelque chose de plus "granuleux" c'est ma préférence!
Astuces : en dégermant l'ail vous le rendez plus digeste. Pour l'éplucher facilement, écraser les gousses sous la paume de la main, la peau se détachera seule.
Tags : cèleri branche
18/03/08
Cèleri Branche vedette : Soupe pois cassés-cèleri, c'est si bon!
Ce potage, grand classique de notre gastronomie, tout le monde l'adore à la maison. Il y a longtemps que je veux le publier mais que j'attendais l'occasion. La voici qui se présente enfin. Certes le cèleri joue un peu les seconds rôles mais sa présence est non seulement identifiable mais en plus son absence ferait cruellement défaut dans ce potage. Il me semblait donc opportun de profiter de ce spécial cèleri pour le publier. D'autres recettes vont suivre où le cèleri sera davantage mis en vedette, ben sûr. En attendant ne vous privais pas de cette recette qui satisfait petits et grands et qui constitue un fameux diner. Les gourmands pourront enrichir d'un peu de lard grillé et de croutons!
Pour 4 personnes :
250 g de pois cassés
150 g de carotte
150 de cèleri
1 litre de bouillon de poule
1 petit oignon piqué d'un clou de girofle
1 bouquet garni
sel, poivre
facultatif : bicarbonate de soude
Rincer les pois cassés. Peler et tronçonner les carottes. Pour le cèleri, j'utilise les feuilles lavées et je garde les côtes pour des bâtonnets à l'heure de l'apéritif ou pour confectionner des salades. Dans le bouillon de poule refroidi, mettre tous les ingrédients. Vous pouvez pour réduire le temps de cuisson mettre 1/2 càc de bicarbonate de soude. Cuire environ 40 minutes à partir de l'ébullition. Retirer le bouquet garni, le clou de girofle et mixer l'ensemble des légumes. Vous pouvez rajouter un peu d'eau si le mélange est trop épais. Ajuster en sel et poivre.
250 kcal par personne
! Idée menu dîner !
Soupe pois cassés-cèleri - Yaourt sucré au sirop d'agave - Salade d'orange à la cannelle
Tags : cèleri branche
