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27/05/08
Biscuits façon Laurence Salomon
J'avoue que la mode Laurence Salomon commençant à passer sur les blogs, je prends d'avantage de plaisir à redécouvrir son livre "fondre de plaisir". Son approche de la cuisine est si différente de ce que l'on voit habituellement qu'il m'a fallu un temps pour m'approprier ses recettes. Mais chaque fois que "j'essaie", je suis toujours séduite par cette cuisine saine.
Cette recette est la première partie de celle que je finirai de vous présenter demain.
Il s'agit de petits biscuits délicieux que Laurence Salomon émiette pour les mettre sur ses compotes et entremets. Mais à manger tel quel ils sont délicieux.
J'ai quelque peu modifier la recette de départ pour l'adapter à mon placard mais aussi à mes convictions... Moins de sucre et de matière grasse et franchement le résultat est très séduisant.
Pour une quinzaine de biscuits :
200 g de farine complète
70 g de flocons de blé
100 g d'éclats d'amandes
100 g de sucre complet
100 g de beurre ou margarine non hydrogénée
1 càc de bicarbonate
1/2 càc de cannelle 
Mélanger tous les ingrédients entre eux en finissant par le beurre pour sabler la pâte. Ajouter un peu d'eau (2 càs) pour lier la pâte. Laisser reposer une heure. Façonner les biscuits et les poser sur une plaque à pâtisserie. Et cuire 30 minutes à 150°. A déguster tel quel à l'heure du thé ou comme sur ma photo émietté. La recette viendra demain!
215 kcal par biscuit
Biscuits façon Laurence Salomon
Tags : biscuits
16/04/08
Navettes provençales
J'adore les navettes elles me rappellent beaucoup de souvenirs. J'ai toujours aimé en particulier celles à l'anis et à la fleur d'oranger. Les navettes portent ce nom en raison de la forme de la navette des tisseurs provençaux. Quel n'a pas été mon plaisir de voir les mini Lavande se les disputer!
Pour une cinquantaine :
500 g de farine (T65 pour moi)
200 g de sucre
50 g d'huile d'olive
1 càc de levure
2 œufs
2 càs de fleur d'oranger
1 càs d'anis vert
une pincée de sel
Bien amalgamer l'ensemble sans l'anis. Ajouter un peu d'eau pour bien lier la pâte. Et ajouter l'anis.
Façonner des petits bateaux de 7/8 cm de long et entailler le milieu avec un lame d'un couteau. Déposer sur une tôle à pâtisserie farinée.
Enfourner dans un four préchauffer à 180° durant 20 minutes. Les sortir quand les bords commencent à dorer. Les navettes doivent être claires. Décoller de la plaque encore chaude.
NB Bien sûr on peut les faire sans l'anis.
Tags : biscuits
26/03/08
Croquants à la pistache, EXTRA!
Je suis une Food Fashion Victim (FFV!) je l'ai déjà avoué et je crois que je vais pouvoir créer un club car je ne semble pas être la seule sur la blogosphère. J'assume cette curiosité insatiable de découvrir des choses culinaires nouvelles. N'en déplaise à ceux qui pensent que ce côté mouton est ringard, moi je suis toujours heureuse d'enrichir ma cuisine.
Halala cette pâte de pistache... J'en rêvais! Et mon passage éclair parisien m'a conduite inéluctablement chez G. Detou pour combler cette lacune. J'ai déjà confectionné un cake à la pistache divin avec des pistaches caramélisées et citronnées en nappage. Mais je n'ose pas le publier de peur que vous imaginiez que les cakes sont les seules pâtisseries que j'affectionne (pas très faux...)! Alors je me suis rabattue sur ces croquants ou biscottis, appelez ça comme vous voudrez. C'est croquant à souhait oui oui oui! Bon les dentiers auront surement du mal mais c'est ce croquant qui craque que j'attendais précisément. Délicious!
Pour ceux qui aurait du mal à trouver de la pâte de pistache, vous pouvez demander à votre boulanger pâtissier qui vous en procurera sûrement avec plaisir, je crois savoir que chez Métro, on en trouve aussi, sinon vous pouvez la fabriquer vous même comme ici ou bien commander sur le net, ici par exemple.
Pour 15 croquants
250 g de farine
2 oeufs
100 g de sucre
30 g de pâte de pistache
35 g de pistaches non salées
1 càs d'eau de fleur d'oranger
1 càc de levure chimique
Mélanger tous les ingrédients. Vous obtiendrez un pâte collante. la déposer dans un film alimentaire et former un boudin de 4 cm de large (pas plus car cela s'élargit considérablement à la cuisson). Préchauffer le four à 180°. Mettre au congélateur 1/4 d'heure. Comme par enchantement vous pourrez dégager votre boudin de son plastique. Déposer sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfourner pendant 30 minutes, laisser reposer le boudin 10 minutes, le couper avec un couteau à pain en tranche de 1,5 cm /2 cm maxi, et remettre les tranches 10 minutes au four en tournant à mi-cuisson. Si vous voulez un résultat hyper croquant, éteignez le four et laisser les croquants à l'intérieur le temps que le four refroidisse.
122 kcal par croquant
Tags : biscuits
24/03/08
Florentins, les petites bouchées du bonheur!
C'est Pâques, et j'ai publié peu de recettes ces derniers temps. Je me devais de me rattraper et de vous offrir cette petite recette gourmande pour me faire pardonner.
Je pense déjà à l'été avec ces petites fraises séchées.
Mais je pense aussi au recyclage de vos paquets de corn flakes entamés et de vos chocolats de Pâques pour la version choco...
A déguster sans complexes et à adapter avec le contenu du placard! Pas de corn flakes? Du riz souflé! Pas de fraises séchées? Des raisins secs ou des oranges confites! Pas de noix de pécan? Des amandes! Bref déclinable à l'infini!
Pour 17 bouchées
30 g de corn flakes
30g de flocons d'avoine
60 g de fraises séchées
100 g de lait concentré sucré 0%
35 g de noix de pécan
Facultatif : chocolat blanc, lait ou noir!
Rien de bien sorcier on mélange tout sauf le chocolat puis on reparti dans des petits moules ou bien on fait des petits tas sur une feuille de papier cuisson en les espaçant bien! On cuit une dizaine de minutes au four. Et on liasse refroidir.
Pour la version choco, vous pouvez soit mettre un peu (ou beaucoup) de chocolat dans les petits moules, soit tremper les bouchées dans le chocolat fondu et laisser sécher. Conserver dans une boite en fer.
55 kcal par bouchée (sans chocolat)
Verdict c'est caramélisé, croustillant à souhait et alors la version choco.... mama mia!
Version choco
Florentins, les petites bouchées du bonheur!
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Tags : biscuits
20/02/08
Chuuuut... Z'entendez pas? ya les cigales qui chântent dans ma cuisine, bonne mère!
Normalement, j'aurai du vous présenter ma première recette de mangetout. Mais le mangetout connait un réel succès à cause du légume vedette (ben oui on y croit!) au point que mon marchand a fait nénette! Bon ça y est, j'en ai en ma possession (merci l'épicerie asiatique) et comme je sais précisément ce que je vais en faire, promis, demain vous aurez une recette...
Mais, je ne pouvais vous laisser tomber comme ça...
Alors je me suis lancée dans des expérimentations. J'aime bien faire ça. Je parts d'une même base et je change deux ou trois bricoles et je vois les différences. Et là les expérimentations étant concluantes, il vous faudra choisir...
Choisir entre des petites bouchées moelleuses et des petits biscuits. Lavande, abricots, huile d'olive, miel... grigrigri... ça y les voilà qui reviennent. Qui donc? Mais les cigales pardi!!!!!
Pour 12 mini moelleux :
100 g de farine
20 g d'huile d'olive
35 g de miel
quelques gouttes d'arôme naturel de lavande
1 cà thé de levure chimique
1 oeuf
3 abricots secs coupés en brunoise (petits dès)
Tout mélanger ensemble et répartir dans des caissettes ou des mini empreintes siliconnées. Enfourner 215 minutes à 180°.
64 kcal par bouchées
***
Pour 24 p'tiots gâteaux secs :
100 g de farine
20 g d'huile d'olive
35 g de miel
1 cà thé d'arôme naturel de lavande
2 càs de lait ribot (lait fermenté)
4 abricots secs coupés en brunoise (petits dès)
Tout pareil, on touille, on tripatouille, en dernier on met les petits bouts d'abricots secs, on étale, on emporte (pièce), on peut poudrer d'un peu de sucre... on met sur une plaque à pâtisserie et on enfourne 20 bonnes minutes (on surveille, couillon, sinon ça brûle!), et on se régale. Et si on ferme les yeux.... grigrigri....
30 kcal par biscuits
Tags : biscuits
