Ligne et papilles - blog de cuisine

Quinzaine du Pâtisson : Ragout de lapin aux deux moutardes

Lavande34 — Wed, 23 Jul 2008 12:45:00 GMT

J'aime bien le lapin mais je ne sais jamais comment le cuisiner. Mais dans sa version moutarde il est toujours un vrai copain de toute la famille. Il m'a permis encore une fois de glisser subrepticement mon pâtisson au milieu de patates. Bon la grande a quand même sourcillé en soulignant que c'était bon mais "certaines patates avaient un goût pas comme d'habitude"... "Mais oui, ma chérie, ce sont des patates spéciales, c'est pour ça"... Bref tous le monde à fini son assiette pour le plus grand bonheur de la maman!

Vaisselle Luminarc

1 lapin
500 g de pommes de terre nouvelles
500 g de pâtisson (la moitié d'un)
1 oignon
1 gousse d'ail
20 cl de vin blanc sec
3 carottes
2 càs de moutarde à l'ancienne
1 càs de moutarde forte
10 cl de crème à 15%
Herbes aromatiques
1 càs d'huile d'olive.

Faire revenir le lapin rapidement dans l'huile. Je n'ai pas mis la cage thoracique responsable de nombreux petits os qui ensuite trainent dans le ragout. Mais vous pouvez les mettre si vous aimez, en prenant soin de les retirer dès qu'ils sont cuits.
Ajouter l'oignon et l'ail et mouiller avec le vin blanc. Ajouter sur feu très doux les moutardes en remuant bien. Cette opération est importante. La moutarde a besoin de monter doucement en température. Joindre les herbes.
Ajouter les carottes coupées en rondelles et laisser mijoter 1/4 d'heure à couvert. Ajouter alors les pommes de terre coupées en gros dés et laisser cuire 20 minutes de plus à couvert. Enfin ajouter, le pâtisson et la crème. Couvrir et cuire 10 minutes de plus. Essayer de conserver le pâtisson ferme, c'est plus sympa.
Normalement la pomme de terre va un peu "se défaire" et épaissir naturellement la sauce. Si vous trouvez que ce n'est pas le cas, écraser quelques uns des cubes du bout de la spatule. Vous pouvez également ajouter le foie mixé dans la sauce pour l'épaissir. Monsieur n'aimant pas, je me suis abstenue...

Ragout de lapin aux deux moutardes

Pour en savoir plus sur cette drôle de courge qu'est le pâtisson, ne ratez pas le billet de José!

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Et n'oubliez pas notre rendez vous du 10 août!

Quinzaine du pâtisson : 1 pâtisson 2 recettes - Acte II : Rillettes au crabe en verrine crème fouettée au Yuzu

Lavande34 — Tue, 22 Jul 2008 11:25:00 GMT

Voilà encore une recette, fruit de mes divagations qui me font partir d'un point pour arriver à un autre par des moyens bien détournés. C'est frais, ça se prépare à l'avance, donc idéale pour l'été. Et bien sûr c'est bluffant!
Quelques précisions, si vous n'avez pas de pâtisson, la courgette jouera le jeu. A défaut de Yuzu (jus de cédrat japonais) mettez du citron. Décorer de petites graines de tournesol par exemple, facile à trouver en magasin bio. Sur la photo il s'agit d'un mélange que Tipiac m'a envoyé et qui ma foi et n'est pas mal du tout.

Pour 4 verrines :
1 boite de crabe
1/2 pâtisson
100 g de crème liquide
sel poivre
une pincée de grains d'anis
1 càs de Yuzu à défaut du citron
1 càs de tamari ou sauce soja

Cuire à la cocotte le pâtisson et récupérer la chair. Mettre la chair dans une casserole et laisser s'assécher en pilonnant la chair pour avoir des "fibres". Ajouter alors le tamari. Laisser encore s'assécher. Retirer alors la casserole du feu et ajouter le crabe et l'anis bien pilé. Ajuster si nécessaire en sel, et bien poivrer. Mettre au frais. Monter la crème en chantilly. Mélanger 2 càs de la crème fouettée aux rillettes refroidies. Ajouter le yuzu dans la chantilly restante, saler, poivrer. Et dresser dans les verrines.

Rillettes au crabe en verrine crème fouettée au Yuzu

Note spéciale à l'attention de Doriann et des curieux... Trouver du yuzu n'est en effet pas simple mais haaaaa le goût! Délicat, subtil, étonnant, mérite qu'on se batte un peu pour le trouver. Voici donc l'importateur du précieux flacon chez qui vous pourrez l'acheter dans sa boutique parisienne ou bien le commander pour les provinciaux...

http://www.kioko.fr/magasin_kioko_057.htm le magasin à Paris

http://commerce.sage.com/kioko/ le site de vente en ligne (tapez yuzu dans le petit moteur de recherche)

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Et n'oubliez pas notre rendez vous du 10 août!

Loukhoums de melon au jambon serrano

Lavande34 — Sun, 20 Jul 2008 07:24:00 GMT

dernier billet, certains d'entre vous se sont montrés curieux de cette petite recette. Réjouissez vous! Cette recette, qui n'en est pratiquement pas un tant elle est rapide et facile, va bluffer votre petit monde! Le must de votre été!

1 melon de 750 g donne environ 360 de chair
1 càc arasée d'agar- agar, à défaut deux feuilles de gélatine préalablement ramollie
1 pincée de Sel
Piment d'espelette
Jambon serrano

Prélever la chair du melon et la mixer finement. Ajouter sel et piment. Mettre dans une casserole avec l'agar agar et porter à ébullition le temps que prenne la préparation. Verser dans un récipient chemisé de film alimentaire. Et mettre au frais. Couper en gros dés.
Pour le jambon : Mettre une tranche entre deux assiettes et passer ainsi au micro ondes. Laisser refroidi (ça va durcir) et couper les morceaux de jambon a glisser dans les cubes de melon. Décorer de piment.

NB Canalblog étant capricieux ce matin, je ne peux mettre de nouvelles photos, quand ce sera rentré dans l'ordre vous aurez droit à d'autres prises de vue ;-)

Une autre recette apéro chouette pour l'été?

Tomate mozza' cubes

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Et n'oubliez pas notre rendez vous du 10 août!

Apéritif dinatoire... Vite fait bien fait!

Lavande34 — Fri, 18 Jul 2008 06:47:00 GMT

Prévenue le midi pour le soir, que nous n'étions plus invités, mais que nos hôtes venaient chez nous, il a fallu composer un petit apéritif improvisé! Voici donc ce que j'ai proposé... L'ensemble a beaucoup plus, alors si vous êtes en panne d'idée cet été, laissez vous!

Mes petites galettes parmesan romarin
dont les goûts (avec l'aide des enfants) ont été décliné en pavot, sésame et fleurs de sel
Recette ici

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Ont suivi des croutons (home made) avec de la tapenade

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ainsi que des huîtres
(délicieuses malgré les soucis que connaissent nos producteurs en ce moment)

Désolée pour ce chapitre, je manque de photos... mais une huitre, tout le monde sait à quoi ça ressemble, non?

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des petites brochettes, amoureusement composées par mini lavande N°1

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suivies de près par des cubes de pommes de terre à l'huile de truffe et à la fleur de sel

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C'est un gaspacho en gelée (agar agar)
qui a suivi (notez que l'idée de la gelée évite les renversements, héhé)

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Ensuite, une ré-interprétation très sympathique d'une recette
dénichée dans un ancien numéro de Régal
Des loukhoum de melon au piment d'espelette avec du jambon serrano croquant
(recette à venir pour les curieux!)

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La vue d'ensemble...

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Vous prendrez bien un p'tit dessert?
Tiramisu exotique Mangue coco
(recette à venir)

Voilà, c'est fini pour aujourd'hui!
ça vous a plu?

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D'autres idées pour l'apéritif?

Allez voir ma rubrique consacrée!

Quinzaine du pâtisson : 1 pâtisson 2 recettes - Acte I : Tarte saumon pâtisson

Lavande34 — Wed, 16 Jul 2008 12:34:00 GMT

Après mon petit mémo sur le pâtisson, voici la première recette avec ce légume. Cette petite tarte a connu un vrai succès auprès de mes têtes blondes. Ni vu, ni connu, j't'embrouille, le pâtisson est entré dans leur assiette pour la deuxième fois!

Pour 6 en entrée
moule rectangulaire, anti-adhérent, fond amovible

la moitié d'un pâtisson de 1,2 kg
2 œufs
sel poivre
150 g de saumon fumé
1/2 citron confit (beldi)
La pâte de votre choix celle ci ou cella là, par exemple.

Cuire à la cocotte minute le pâtisson, 15 minutes. Le laisser refroidir. Pendant ce temps, foncer votre moule avec la pâte.

Couper le chapeau et retirer les graines. Prélever avec une grosse cuillère la chair du pâtisson. Réserver la moitié pour une autre utilisation.
Mixer la chair restante ajouter les œufs, poivrer, saler (peu le saumon est déjà salé). Verser dans un saladier et ajouter la moitié de la peau d'un citron confit. Verser la préparation sur la pâte. Couper le saumon en lardon et le disposer sur la tarte en l'enfonçant afin qu'il pénètre la préparation.
Enfourner une trentaine de minutes (la préparation doit être figée quand on touche au moule).

Tarte saumon pâtisson

Une autre recette de tarte? Souvenez vous de celle ci...

Tarte cajou carotte

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Et n'oubliez pas notre rendez vous du 10 août!

L'essentiel à savoir sur le pâtisson

Lavande34 — Wed, 16 Jul 2008 06:56:00 GMT

La première fois que l'on se trouve devant un légume nouveau plus encore une courge, fusent les questions quant à sa préparation.
Voici ce petit memento pour savoir quoi faire de son pâtisson.

Conservation :
Comme la plupart des courges, le pâtisson se conservent longtemps, aux dires de mon producteur, jusqu'à 6 mois. Privilégiez un endroit frais à l'abri de la lumière. Sinon, si vous en avez une consommation rapide faites en comme moi un atout déco de votre cuisine!

Saison :
Le pâtisson comme me l'a appris Anne de Blogbio, est une courge d'été. Sa saison débute en juillet et s'étant jusqu'au début de l'automne.

Cru ou cuit?
Le jeune pâtisson peut se manger cru coupé en fines lamelles et ajouté à une salade, sinon il est préférable de le manger cuit.

La cuisson :
- entier à l'eau bouillante environ 30 à 40 minutes, selon la taille de la bête (20 minutes pour des petits)
- à la cocotte minute, pour un pâtisson de 1kg2 comptez 15 minutes à partir du sifflement (7 minutes pour des petits)
- au four après l'avoir coupé en deux, évidez et farci, comptez 40 minutes (toujours à adapter à la taille)
- on peut bien sûr le couper cru pour le cuire à la poêle en dés ou pour le faire frire

La peau se mange t elle?
P't'ête ben que oui... En réalité on peut la consommer si le pâtisson est petit (jeune). Sinon elle est trop épaisse pour être consommer.

Apport nutritionnel :
22 kcal au 100 g, (3 G - 1,6 P - 0,4 L), 17 mg en vitamine C, considéré comme étant un légume à haute densité vitaminique et minérale.

Son goût :
Certes décriés par certain(e)s (coucou Requia ou Débo), certains comme Estebe ont su jouer avec ce "ce légume à la saveur délicate et à la plastique replète".
Ce qui lui est reproché? Son goût, ou plutôt son absence de goût... Ce qu'on aime? Sa saveur délicate entre l'artichaut et la courgette.

Pourquoi je l'apprécie?
Parce que son atout d'avoir peu de goût en fait une base super pour le glisser en toute impunité dans des préparations où il apportera ses bienfaits sans faire fuir les petits palais sensibles. Vous connaissez beaucoup de légumes vous, qui sont avalés sans sourciller par trois bambins de 3 à 8 ans?

Où en acheter?
Pratiquement sûr en magasin bio : si le magasin n'en a pas en stock, n'hésitez pas à le commander! Sinon sur les marchés, chez les producteurs de légumes anciens ou oubliés. Demandez à ceux qui produisent des courges, ils peuvent en avoir mais pas forcément avec eux...

Je vous renvoie pour les questions techniques sur cette variété de courges, vers le billet de José, sur le blog Les jardins de Pomone.

Récap abricots! + de recettes que vous n'en rêviez!

Lavande34 — Tue, 15 Jul 2008 09:20:00 GMT

En raison du 14 juillet que j'ai préféré passer en compagnie des miens plutôt qu'en compagnie des recettes abricots, certes toutes très alléchantes, ce récap est publié avec une journée de retard. Mais comme on dit : plus c'est long plus c'est bon;-) Merci à tous ceux qui ont joué le jeu et m'ont envoyé leurs trois recettes préférées, je dois avouer que cela a eu pour effet d'éviter les redites et permet d'avoir un panel très original de recettes gourmandes.

Nous accueillons à l'occasion de ce spécial abricot, 5 p'tits nouveaux blogs que je vous encourage à aller visiter et à encourager!

Greshka & Camille
Dans la cuisine de Corinne
La betterave urbaine
Mystère et boules de pâtes
Mémoire de ma table

Voici donc 55 recettes avec des abricots! Attention les yeux, c'est parti!

NB : vous pouvez à tout moment arrêter le diaporama en cliquant sur II. Avec les flèches revenez en arrière ou avancez, sélectionnez dans les petites photos celle qui vous intéresse, cliquez, elle s'affichera en grand. En cliquant sur le nom du blog, vous serez dirigés vers la recette.

Un grand merci à tous les participants !!!

Nous démarrons cette semaine le spécial pâtisson et plus que jamais les lecteurs sont encouragés à venir partager leurs recettes avec nous! A demain pour ma première recette!

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Et n'oubliez pas notre rendez vous du 10 août!

Quinzaine de l'abricot : des brochettes pour rigoler

Lavande34 — Fri, 11 Jul 2008 07:12:00 GMT

Oui pour rigoler parce que à ce stade de la compétition c'est pas vraiment une recette mais juste une idée qui a fait un tabac à la maison. Alors pour vos apéritifs de l'été pensez y car c'est joli en plus d'être bon!

du pain de mie
des abricots
du magret fumé
du basilic
un peu de miel pour coller des graines (ou pas)

Si vous aimez mes petits emporte-pièces qui m'ont permis de faire ces petits amuse bouche régulier, sachez qu'ils sont disponibles chez Mathon.

Et n'oubliez pas notre rendez vous du 10 août!

Tag

Lavande34 — Thu, 10 Jul 2008 13:48:00 GMT

C'est Olala qui m'a taguée! Pour ce petit questionnaire pour vous en faire savoir un peu plus sur moi. Bon je crois que vous savez tout, non? Bon allez je joue, le jeu. Merci Olala d'avoir pensé à moi!

Le règlement:

Mettre le lien de la personne qui vous a taguée
Mettre le règlement sur votre blog
Répondre aux 6 questions préférences
Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leurs liens
Avertir directement sur leur blog les personnes taguées

1/ Couleur(s) préférée(s)

Aucune en particulier. Chaque couleur dans un environnement particulier peut être ou non à sa place.

2/ Matière(s) préférée(s)

La soie. Elle me fascine.

3/ Odeur(s) préférée(s)

Certainement celle du chocolat. Chaque fois que je me rends à Tain l'Hermitage pour refaire le plein de chocolat chez Valrhona, l'odeur dans la rue m'ennivre. Il parait que les habitants à la longue ont du mal à apprécier!

4/ Gourmandise(s) préférée(s)

Heu le chocolat? ça compte? Je suis incapable de me tenir devant un bon chocolat...

5/ Ce que j'aime recevoir

Recevoir des cadeaux me gênent toujours... Mais si je dois dire quelque chose, disons des choses... alimentaires?! Depuis un bon restau à un panier de gourmandise en passant par un livre de cuisine, j'apprécie toujours! On est passionnée ou on ne l'est pas!

6/ Le style de ma déco

Haha ceux qui me connaissent savent... Je suis une passionnée de design et de mobilier contemporain. Ma déco est en rapport. J'aime le style épuré. Très feng shui, je pense que les choses qui trainent, poluent mes pensées. Je n'aime pas le style chichiteu, les bonbonnières, le superflu...

Alors pour ce tag, je renvoie la balle à Violette, car en apprendre sur elle est tous les jours un peu plus un plaisir... mais aussi à Tout cru dans le bec, à Nanounette dans son nouveau joli blog bien looké, à Fabyhène, de Mes miams à moi, faut bien que je l'embête une peu et en ce moment elle est peu sur son blog, donc pour la remettre dans le droit chemin, ce sera pour Damouredo, et parce qu'elle est drolissime et toujours de bonne humeur, pour finir ce sera Mimounet!

Je m'occupe de répondre très vite à celles qui m'ont fait l'honneur de me decerner le Arte y pico.

Quinzaine de l'abricot : Cigares de filo en crème d'abricot à l'amande

Lavande34 — Thu, 10 Jul 2008 06:09:00 GMT

Il m'arrive des fois d'avoir des idées de recettes qui arrivent brutalement. Et pour peu que le moment s'y prête je me rue dans la cuisine. C'est ainsi que cette semaine à 21 heures, j'ai pensé à ces cigares. Bien m'en a pris.

Pour 6 cigares :
3 feuilles de filo
4 gros abricots
2 càs de sucre roux
60 g d'amandes en poudre
Quelques gouttes d'amandes amères
10/15 amandes fraiches
10 g de beurre
Sucre glace

Mettre le sucre à caraméliser dans une casserole. Quand le sucre est caramel, ajouter les abricots lavés et coupés en morceaux. Laisser compoter avec les amandes fraiches et l'amande amère pendant un bon 1/4 heure. Allumer le four à 210°. Ajouter la poudre d'amande dans la casserole et bien mélanger. Couper chaque feuille filo en deux. Déposer au centre un peu de purée amande/abricots. Rabattre les bords et rouler comme des nems. Badigeonner de beurre fondu, poudrer de sucre glace et enfourner le temps de dorer l'ensemble.
Aussi bon chaud que froid. Chaud avec une boule de glace à la vanille, froid avec du chocolat chaud fondu...

Cigares de filo en crème d'abricot à l'amande

Et n'oubliez pas notre rendez vous du 10 août!

Pique nique du grand Sud

Lavande34 — Wed, 09 Jul 2008 13:43:00 GMT

A notre tour de pique-niquer dans le Sud!
Les bloggeurs Héraultais vous invitent

le 10 Août

à pique niquer sur les bords du Bassin de Thau,
sur la plage de Bouzigues
à l'occasion de La foire de l'Huître

Pour l'instant, les présents sont :

Mélinda Carnet gourmand
Virginie Mon p'tit coin gourmand
Jocelyne de Delice eyes
Kate Le Plat du jour
Lapinouack du blog éponyme
Fanny et Marius de Sète (lecteurs)
Nathou du blog Chez Nathou
Woolfie fidèle du site Marmiton

Et bien sûr moi même.

Le pique nique est bien sûr ouvert aux blogeurs et à nos lecteurs!

Le principe du pique nique est simple !
Chacun apporte sa gamelle, sa boisson, sa famille, sa crème solaire et... sa bonne humeur!

Bloggeurs du Gard, des PO, de l'Aude, du Vaucluse, des bouches du Rhône, de passage, en vacances ou pas, on vous attend!
Enfants (petits et grands :-) bienvenus!!!

On vous attend nombreux!
Que le Sud soit avec nous!

Si vous voulez des bannières ou des images pour mettre dans vos colonnes ou vos messages pour relayer l'info, n'hésitez pas! Damouredo nous a confectionné un super stock!

Coup de coeur blog!

Lavande34 — Wed, 09 Jul 2008 06:47:00 GMT

Aujourd'hui sort le N° 3 de Cuisine p@ssion, le magazine des bloggeurs. Des recettes estivales seront au rendez vous! Courrez l'acheter chez votre marchand de journaux!

Cette sortie me permet de vous parler de Violette qui collabore à ce magazine. Mais pas que! Violette cuisine aussi pour le magazine Belle santé!

Comme certains d'entre vous le savent, j'ai aussi comme dada de relooker les blogs.

Violette m'a fait l'honneur de me confier la création de son blog sur canalblog. En effet, depuis 2 ans sur Vox celle ci avait envie de plus de souplesse pour la gestion de son blog.

Quand j'ai été visité son blog sur Vox, j'ai été immédiatement conquise par ses recettes. Exactement comme je les aime.

Des recettes santé, avec des ingrédients bio, une cuisine inspirée, ludique et simple.

Des photos plus belles les unes que les autres!

Ce n'est qu'après que j'ai réalisé que ces recettes était sans gluten, sans caséine et sans viande tant cette cuisine est généreuse et ne laisse pas présager qu'elle pourrait être "sans". Et pour cause elle est tout sauf "sans" elle est avec, avec... De l'Amour dans l'assiette!

Cette blogeuse là, est généreuse, je parle de la générosité du cœur. Je suis ravie d'avoir fait sa connaissance et de partager ma rencontre avec vous aujourd'hui.

Pour courir sur son blog, c'est ici

http://monrepasbio.canalblog.com/

Violette, de l'Amour d'ans l'assiette.

Gaspacho concombre menthe crème

Lavande34 — Tue, 08 Jul 2008 05:49:00 GMT

Lors d'une visite chez Monsieur p. j'ai vu dans l'un des congélateur ce gaspacho. J'avoue avoir pompé l'idée sans scrupules et sans remords car c'est délicieux. Bien frais, il me permet de profiter de la pléthore de concombre que nous trouvons sur les marchés en ce moment. Puis ça prend 3 fois rien de temps à préparer, une vraie recette de paresseuse! Idéal l'été quand il fait trop chaud pour travailler!

Pour 4 verres
2 concombres petits ou un grand noa
15 cl de crème à 15%
un petit bouquet de menthe
2 càs de vinaigre balsamique blanc
Sel, poivre

Il faut que les concombres et la crème soient bien froids. Peler le concombre et le mettre avec la crème et la menthe dans le blender. Mixer finement. Ajouter le vinaigre, saler et poivrer. Mixer encore pour bien mélanger. Déguster immédiatement.
Cette soupe froide est très crémeuse. Vous pouvez si vous préférez l'allonger d'un peu d'eau.

Edit : Yaourt vs crème

Les grands esprits se rencontrent. J'étais partie pour faire cette soupe au yaourt mais le contenu du frigo en a décidé autrement. Je suis certaine que le yaourt conviendrait très bien et pour cause la sauce yaourt avec le concombre, ça marche tout seul. Cependant, contre toute attente, la crème, pourtant légère, fouettée très froide avec le concombre a donne naissance à une émulsion crémeuse que je ne crois que le yaourt m'aurait donné. A retenter avec la version yaourt pour en avoir le cœur net!

Petits veinards Lyonnais...

Lavande34 — Mon, 07 Jul 2008 06:09:00 GMT

Après vous avoir parlé du fonctionnement des AMAP, je voulais vous parler de cette nouvelle adresse dont le concept m'a immédiatement séduite.
Il s'agit de la livraison de paniers bio à domicile.

En téléphonant la veille, et en choisissant le panier que vous souhaitez, vous êtes livré le lendemain au bureau ou à domicile.

4 paniers de 10 à 20 euros, sont disponibles selon vos envies et vos besoins, que vous soyez en couple ou en famille.

Mais ce n'est pas tout! Vous pouvez également commander des produits à l'épicerie, en particulier, les succulents vinaigre aux fruits Popol dont la commande sur le net n'était à ce jour pas possible.

Bonne journée!

Salade de pourpier aux graines et pétales de Conté

Lavande34 — Sun, 06 Jul 2008 06:00:00 GMT

Haaaaaa le bonheur d'adhérer à une AMAP! Et celui de découvrir des choses nouvelles! Il y a longtemps que je connais le pourpier... de nom! Ben oui, grâce aux blogs, je sais que c'est bon... Mais dans mon assiette, rien, nada! Et là jeudi, surprise! Dans le panier, 100 g de pourpier! Bon pas de quoi faire manger les 5 affamés de la maisonnée mais suffisement pour découvrir avec bonheur cette "mauvaise herbe" aux fleurs chatoyantes!
Cette petite herbe est si riche en omega 3, en vit. A et C, en magnésium et potassium qu'il eut été sacrilège de la manger cuite. Mais pas que pour cela! Elle est "juste" effectivement excellente crue! Elle a douceur de la mâche mais un petit caractère citronné et est un brin croquante! Bon une salade ce n'est jamais vraiment une recette. Mais c'était un pretexte pour partager avec vous le plaisir de cette découverte.
Voici donc cette belle des jardins!

100 g de pourpier
une batavia
des graines : tournesol, lin, chanvre, quinoa
1 càs de vinaigre de framboises
1 càs d'huile de noisette
30 g de Conté

Laver et égoutter la salade. Laver le pourpier et couper la petite racine.
Mélanger les deux salades saupoudrer des graines, faire les pétales de conté avec une économe. Faire la vinaigrette huile de noisette vinaigre de framboises. Saler et poivrer.

Edit : J'ai tellement aimé le pourpier que je n'ai pu m'empêcher d'en parler, il y a deux jours sur le blog des Jardins de Pomone, ma bible quand je veux savoir quelque chose sur les fruits ou les légumes. José m'a fait l'immense privilège (outre une introduction dithyrambique à mon égard, j'en suis encore toute rouge d'émotion) de rédiger un billet sur pourpier. Il vous en parle avec force de détails. Allez le lire ici.

Merci Anne et José!

Quinzaine de l'abricot : Panna cotta légère et glacée à la vanille, coulis d'abricot au safran

Lavande34 — Thu, 03 Jul 2008 08:40:00 GMT

Je me suis rendue compte avec horreur que pas l'ombre d'une panna cotta ne figurait sur mon blog. Bon si, il y a bien des crèmes qui s'en rapprochent... mais une panna cotta à proprement parlé niet. J'ai foncé pour rectifier cette grave erreur et... Haaaaaa que c'était bon! En fait, en voulait faire prendre ma panna cotta plus vite, elle a gelé au congel et miracle, c'était merveilleux. Monsieur n'a pas voulu que je la ramène à température trouvant que cette glace pour le moins légère était extrêmement séduisante. Mais ce n'est pas tout. Ce coulis d'abricots au safran, c'est juste une tuerie! Vite foncez, c'est le dessert de l'été ! Validé par les grands mais aussi par les petits!

Pour 12 panna cotta :

200 g de crème fleurette
300 g de fromage blanc
70 g de sucre glace (à ajuster selon vos goûts)
3 feuilles de gélatine
1 petite càc de vanille en poudre
350 g de chair d'abricots
1 pincée de filament de safran
35 g de fructose

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide (si vous envisagez la version glacée de ce dessert, vous pouvez vous passer de la gélatine).
Monter la crème fleurette bien froide en chantilly en la battant au fouet (électrique hihihi), ajouter le sucre glace. Fouetter le fromage blanc pour qu'il soit bien lisse et l'incorporer à la chantilly. Ajouter enfin la vanille en poudre. Faites fondre la gélatine 15 secondes au micro onde et ajouter un peu du mélange à la crème pour bien l'amalgamer verser et bien mélanger rapidement. Verser dans les empreintes (à défaut dans les verrines). Et mettre au congélateur, si vous avez choisit la version glacée sinon au frigo (dans ce cas il faudra que vous ayez mis la gélatine).

Préparer le coulis d'abricots : mettre les oreillons dans une casserole avec le fructose et une belle pincée de filament de safran. Laisser compoter une vingtaine de minutes. Mixer. Et mettre au frais.

Dresser en servant la panna cotta glacée accompagnée du coulis. J'ai également confectionné des petites madeleines au safran pour accompagner l'ensemble...
Pour une version "bikini", vous pouvez substituer le sucre glace de la panna cotta par l'édulcorant de votre choix (le dessert passera ainsi à 89 kcal)
112 kcal par panna cotta avec le coulis

Panna cotta légère et glacée à la vanille, coulis d'abricot au safran

D'autres crèmes légères?

Crème vanillée sur lit passionné
Petite crème régressive aux bonbons Batna
Trilogie de crèmes lightissimes : réglisse, matcha, jasmin

Amap? Mais encore?!

Lavande34 — Tue, 01 Jul 2008 07:59:00 GMT

Suite à ma recette de pâtisson où je vous parlais de mon adhésion à l'AMAP (Association pour le maintien d'une agriculture paysanne), vous avez été nombreux samedi à m'écrire pour en savoir plus au sujet des AMAP.
Alors voilà ce billet qui j'espère, répondra au plus grand nombre.

Le principe : Le consommateur assure au paysan l'achat de sa production, en contre partie de quoi le paysan s'engage à fournir des paniers de qualité gustative et sanitaire conforme. Pour connaitre le contenu des engagements, je vous renvoie vers la charte des AMAP.

Le panier : deux choix ont été possible un panier à 11 euros et un panier à 22 euros. Comme chacun sait étant une "petite" consommatrice de légumes j'ai bien sûr opté pour la formule à 22 euros.
Mon premier panier contenant de mémoire :
- 6 courgettes
- 2 concombres
- 3 aubergines
- 2 kg de pommes de terre
- 1,2 kg de Haricots verts
- 2 pâtissons
- laurier et persil
Si vous connaissez les prix, vous verrez vite que cela est assez proche du prix d'un panier classique

Livraison : dans mon cas elle n'est pas prévue mais il est facile de s'entendre avec d'autres adhérents pour qu'un seul ramène le panier des autres et ce à tour de rôle. Dans mon cas chaque semaine la distribution se fait le jeudi en fin de journée de 17h30 à 19h30.

Engagement : Dans mon cas, l'adhésion se fait sur 6 mois.

Paiement : le paiement se fait par 6 chèques payés d'avance, encaissé chaque début de mois.

Avantages :
- des produits frais, de saison, bio
- des variétés souvent dites "oubliées"
- une consommation solidaire
- un prix avantageux

Inconvénients :
- les légumes imposés (si on me colle des choux de Bruxelles, je vais vraiment bouder)
- certains légumes récurrents
- heu comment dirais je pour ne pas être offensante... Moi les courgettes XXL j'ai un peu du mal, j'aime mieux les légumes fins, plus fondants.... hihihi
- le partage des risques liés à la production
- obligation de "compléter" le panier (sans tomates en cette saison je meurre!)
- Nécessité de savoir cuisiner les légumes (vive Ligne et papilles!)

Il y a sûrement + d'avantage et moins d'inconvénients, n'hésitez pas à compléter!

Convaincu? Envie d'adhérer ou juste d'en savoir plus? Voici quelque liens pour satisfaire vos envies :
Pour savoir si une AMAP se trouve près de vous, cliquez ici
Ici, en cliquant sur la carte, vous serez ridirigez vers le site web de l'amap proche de chez vous.

Et vous qui adhérez? Qu'en pensez vous?

Lavande34 — Tue, 01 Jul 2008 06:13:00 GMT

Juillet 2008

Venez que je vous vende ma salade! Plein de recettes de salades cuites ou crues!

Lavande34 — Mon, 30 Jun 2008 09:13:00 GMT

Ratatouille, la mascotte du légume vedette, a bien aimé la salade !

Cette édition vous a donné du fil à retordre mais je trouve vos créations pleines de fantaisies et d'inspiration. A part quelques recettes que j'ai quand même accepté mais où la salade est juste là en figurante (loin d'être la vedette chère à mon cœur) vous avez bien su rebondir. Je compte 30 recettes avec de la salade! Top, non?
Souhaitons la bienvenue à une nouvelle participante :

Tout cru dans le bec et à son smoothie romaine pomme verte et gingembre! ça ne manque pas d'inspiration et de fantaisie, je vous le disais bien, non?

Merci à toutes et tous pour ces jolies recettes.
Je vous invite dès maintenant à plancher sur le thème ensoleillé des abricots!

Youpi!

Pâtisson farci à sa purée au jambon

Lavande34 — Sun, 29 Jun 2008 05:57:00 GMT

Comme beaucoup de blogueurs, j'ai désormais rejoint la famille de ceux qui se fournissent dans une AMAP (association pour le maintien d'une agriculture paysanne). Je vais ainsi 6 mois durant bénéficier de paniers de légumes bio au prix producteur.
Mon premier panier m'a réjoui puisque se trouvait à l'intérieur 2 jolis pâtissons. Ces courges d'été en forme de béret basque me fascine depuis longtemps et j'espère bien que le dernier légume vedette de cette saison lui sera consacré. La pureté de son blanc (bien que le pâtisson puisse être d'autres couleurs comme des jaunes ou verts éclatants), sa forme étonnante lui permettant de se retrouver sur la table sous forme de contenant, son gôut sucré de courgette, sa légèreté me laisse présager un avenir enthousiaste avec ce beau blanc! Pour cette première confrontation avec les mini lavande je l'ai joué simple mais efficace. Sous forme de purée avec du jambon dedans. Succès garanti.

Pour 3

2 pâtissons moyens
300 g de pommes de terre
1 gousse d'ail
150 g de dès de jambon
sel poivre

Cuire à la cocotte minute les pâtissons entiers pendant 15 minutes (à défaut 15 minutes au four à 200° devrait convenir). Les laisser refroidir.
Éplucher et cuire les pommes de terre. Les écraser.
Couper les "chapeaux" des pâtissons si vous souhaitez les utiliser comme contenant pour la présentation. Sinon éplucher normalement après avoir coupé en 4 et dégagé les graines.
Évider délicatement sans déchirer la peau. J'avoue que ma cuillère parisienne m'a été d'une aide précieuse. Récupérer la chair (600 g de chair obtenue) et la mixer avec la gousse d'ail.
Remettre la chair obtenue dans une casserole et ajouter les pommes de terre écrasées. Laisser réduire un peu à feu très doux. Ajouter les dès de jambon. Saler et poivrer Et remettre dans la "coque" du pâtisson. Vous pouvez si cela vous tente saupoudrer de fromage râpé et gratiner quelques minutes au four (sans le chapeau!)
190 kcal par personne

Pâtisson farci à sa purée au jambon

Si vous voulez voir à quoi ressemble un pâtisson, aller voir sur la photothèque légume!