Ligne et papilles - blog de cuisine

Délicieuses Brochettes Yakitori

Lavande34 — Fri, 25 Jul 2008 06:02:44 GMT

Pour avoir tester, Damouredo sait comme moi à quel point ces petites brochettes sont délicieuses! A la maison tout le monde les aime. Facile à réaliser, il n'y en a jamais assez!

Pour 4 personnes
4 blancs de poulet
8 càs de mirin à défaut du saké
8 càs de sauce soja
20 g de sucre
2 càs d'huile de sésame
1 gousse d'ail
2 pincées de gingembre
2 càs de vinaigre de riz.

Constituer une marinade avec tous les ingrédients. Découper le poulet en dés et les mettre dans la marinade; garder au frais une heure.
Mettre les dés de poulet égouttés sur les pics à brochette. Les faire griller à sec dans une poêle anti adhésive. Un fois coloré sur toutes les faces, ajouter la marinade et laisser réduire pour obtenir la consistance sirupeuse d'un caramel. Tourner souvent les brochettes pour bien les enrober de la sauce.

Tous les produits se trouvent facilement en épicerie asiatique. Le mirin est un saké de cuisine. Si vous n'avez ni mirin ni saké, remplacez par un autre alcool, ça fonctionne très bien aussi.

Brochettes Yakitori

Les tags enfin dispo sur canalblog!

Lavande34 — Thu, 24 Jul 2008 10:38:00 GMT

Pour les lecteurs, cela signifie que vous pouvez recherchez à partir d'un mot-clé tous les billets s'y référant. Voir sur la gauche dans la colonne bleue ou au pied des derniers messages.

Pour les bloggeurs, pour installer les tags, c'est par ici!

Quinzaine du Pâtisson : Ragout de lapin aux deux moutardes

Lavande34 — Wed, 23 Jul 2008 12:45:00 GMT

J'aime bien le lapin mais je ne sais jamais comment le cuisiner. Mais dans sa version moutarde il est toujours un vrai copain de toute la famille. Il m'a permis encore une fois de glisser subrepticement mon pâtisson au milieu de patates. Bon la grande a quand même sourcillé en soulignant que c'était bon mais "certaines patates avaient un goût pas comme d'habitude"... "Mais oui, ma chérie, ce sont des patates spéciales, c'est pour ça"... Bref tous le monde à fini son assiette pour le plus grand bonheur de la maman!

Vaisselle Luminarc

1 lapin
500 g de pommes de terre nouvelles
500 g de pâtisson (la moitié d'un)
1 oignon
1 gousse d'ail
20 cl de vin blanc sec
3 carottes
2 càs de moutarde à l'ancienne
1 càs de moutarde forte
10 cl de crème à 15%
Herbes aromatiques
1 càs d'huile d'olive.

Faire revenir le lapin rapidement dans l'huile. Je n'ai pas mis la cage thoracique responsable de nombreux petits os qui ensuite trainent dans le ragout. Mais vous pouvez les mettre si vous aimez, en prenant soin de les retirer dès qu'ils sont cuits.
Ajouter l'oignon et l'ail et mouiller avec le vin blanc. Ajouter sur feu très doux les moutardes en remuant bien. Cette opération est importante. La moutarde a besoin de monter doucement en température. Joindre les herbes.
Ajouter les carottes coupées en rondelles et laisser mijoter 1/4 d'heure à couvert. Ajouter alors les pommes de terre coupées en gros dés et laisser cuire 20 minutes de plus à couvert. Enfin ajouter, le pâtisson et la crème. Couvrir et cuire 10 minutes de plus. Essayer de conserver le pâtisson ferme, c'est plus sympa.
Normalement la pomme de terre va un peu "se défaire" et épaissir naturellement la sauce. Si vous trouvez que ce n'est pas le cas, écraser quelques uns des cubes du bout de la spatule. Vous pouvez également ajouter le foie mixé dans la sauce pour l'épaissir. Monsieur n'aimant pas, je me suis abstenue...

Ragout de lapin aux deux moutardes

Pour en savoir plus sur cette drôle de courge qu'est le pâtisson, ne ratez pas le billet de José!

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Et n'oubliez pas notre rendez vous du 10 août!

Quinzaine du pâtisson : 1 pâtisson 2 recettes - Acte II : Rillettes au crabe en verrine crème fouettée au Yuzu

Lavande34 — Tue, 22 Jul 2008 11:25:00 GMT

Voilà encore une recette, fruit de mes divagations qui me font partir d'un point pour arriver à un autre par des moyens bien détournés. C'est frais, ça se prépare à l'avance, donc idéale pour l'été. Et bien sûr c'est bluffant!
Quelques précisions, si vous n'avez pas de pâtisson, la courgette jouera le jeu. A défaut de Yuzu (jus de cédrat japonais) mettez du citron. Décorer de petites graines de tournesol par exemple, facile à trouver en magasin bio. Sur la photo il s'agit d'un mélange que Tipiac m'a envoyé et qui ma foi et n'est pas mal du tout.

Pour 4 verrines :
1 boite de crabe
1/2 pâtisson
100 g de crème liquide
sel poivre
une pincée de grains d'anis
1 càs de Yuzu à défaut du citron
1 càs de tamari ou sauce soja

Cuire à la cocotte le pâtisson et récupérer la chair. Mettre la chair dans une casserole et laisser s'assécher en pilonnant la chair pour avoir des "fibres". Ajouter alors le tamari. Laisser encore s'assécher. Retirer alors la casserole du feu et ajouter le crabe et l'anis bien pilé. Ajuster si nécessaire en sel, et bien poivrer. Mettre au frais. Monter la crème en chantilly. Mélanger 2 càs de la crème fouettée aux rillettes refroidies. Ajouter le yuzu dans la chantilly restante, saler, poivrer. Et dresser dans les verrines.

Rillettes au crabe en verrine crème fouettée au Yuzu

Note spéciale à l'attention de Doriann et des curieux... Trouver du yuzu n'est en effet pas simple mais haaaaa le goût! Délicat, subtil, étonnant, mérite qu'on se batte un peu pour le trouver. Voici donc l'importateur du précieux flacon chez qui vous pourrez l'acheter dans sa boutique parisienne ou bien le commander pour les provinciaux...

http://www.kioko.fr/magasin_kioko_057.htm le magasin à Paris

http://commerce.sage.com/kioko/ le site de vente en ligne (tapez yuzu dans le petit moteur de recherche)

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Et n'oubliez pas notre rendez vous du 10 août!

Loukhoums de melon au jambon serrano

Lavande34 — Sun, 20 Jul 2008 07:24:00 GMT

Lors de mon dernier billet, certains d'entre vous se sont montrés curieux de cette petite recette. Réjouissez vous! Cette recette, qui n'en est pratiquement pas un tant elle est rapide et facile, va bluffer votre petit monde! Le must de votre été!

1 melon de 750 g donne environ 360 de chair
1 càc arasée d'agar- agar, à défaut deux feuilles de gélatine préalablement ramollie
1 pincée de Sel
Piment d'espelette
Jambon serrano

Prélever la chair du melon et la mixer finement. Ajouter sel et piment. Mettre dans une casserole avec l'agar agar et porter à ébullition le temps que prenne la préparation. Verser dans un récipient chemisé de film alimentaire. Et mettre au frais. Couper en gros dés.
Pour le jambon : Mettre une tranche entre deux assiettes et passer ainsi au micro ondes. Laisser refroidi (ça va durcir) et couper les morceaux de jambon a glisser dans les cubes de melon. Décorer de piment.

NB Canalblog étant capricieux ce matin, je ne peux mettre de nouvelles photos, quand ce sera rentré dans l'ordre vous aurez droit à d'autres prises de vue ;-)

Une autre recette apéro chouette pour l'été?

Tomate mozza' cubes

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Et n'oubliez pas notre rendez vous du 10 août!

Apéritif dinatoire... Vite fait bien fait!

Lavande34 — Fri, 18 Jul 2008 06:47:00 GMT

Prévenue le midi pour le soir, que nous n'étions plus invités, mais que nos hôtes venaient chez nous, il a fallu composer un petit apéritif improvisé! Voici donc ce que j'ai proposé... L'ensemble a beaucoup plus, alors si vous êtes en panne d'idée cet été, laissez vous!

Mes petites galettes parmesan romarin
dont les goûts (avec l'aide des enfants) ont été décliné en pavot, sésame et fleurs de sel
Recette ici

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Ont suivi des croutons (home made) avec de la tapenade

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ainsi que des huîtres
(délicieuses malgré les soucis que connaissent nos producteurs en ce moment)

Désolée pour ce chapitre, je manque de photos... mais une huitre, tout le monde sait à quoi ça ressemble, non?

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des petites brochettes, amoureusement composées par mini lavande N°1

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suivies de près par des cubes de pommes de terre à l'huile de truffe et à la fleur de sel

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C'est un gaspacho en gelée (agar agar)
qui a suivi (notez que l'idée de la gelée évite les renversements, héhé)

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Ensuite, une ré-interprétation très sympathique d'une recette
dénichée dans un ancien numéro de Régal
Des loukhoum de melon au piment d'espelette avec du jambon serrano croquant
(recette à venir pour les curieux!)

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La vue d'ensemble...

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Vous prendrez bien un p'tit dessert?
Tiramisu exotique Mangue coco
(recette à venir)

Voilà, c'est fini pour aujourd'hui!
ça vous a plu?

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D'autres idées pour l'apéritif?

Allez voir ma rubrique consacrée!

Quinzaine du pâtisson : 1 pâtisson 2 recettes - Acte I : Tarte saumon pâtisson

Lavande34 — Wed, 16 Jul 2008 12:34:00 GMT

Après mon petit mémo sur le pâtisson, voici la première recette avec ce légume. Cette petite tarte a connu un vrai succès auprès de mes têtes blondes. Ni vu, ni connu, j't'embrouille, le pâtisson est entré dans leur assiette pour la deuxième fois!

Pour 6 en entrée
moule rectangulaire, anti-adhérent, fond amovible

la moitié d'un pâtisson de 1,2 kg
2 œufs
sel poivre
150 g de saumon fumé
1/2 citron confit (beldi)
La pâte de votre choix celle ci ou cella là, par exemple.

Cuire à la cocotte minute le pâtisson, 15 minutes. Le laisser refroidir. Pendant ce temps, foncer votre moule avec la pâte.

Couper le chapeau et retirer les graines. Prélever avec une grosse cuillère la chair du pâtisson. Réserver la moitié pour une autre utilisation.
Mixer la chair restante ajouter les œufs, poivrer, saler (peu le saumon est déjà salé). Verser dans un saladier et ajouter la moitié de la peau d'un citron confit. Verser la préparation sur la pâte. Couper le saumon en lardon et le disposer sur la tarte en l'enfonçant afin qu'il pénètre la préparation.
Enfourner une trentaine de minutes (la préparation doit être figée quand on touche au moule).

Tarte saumon pâtisson

Une autre recette de tarte? Souvenez vous de celle ci...

Tarte cajou carotte

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L'essentiel à savoir sur le pâtisson

Lavande34 — Wed, 16 Jul 2008 06:56:00 GMT

La première fois que l'on se trouve devant un légume nouveau plus encore une courge, fusent les questions quant à sa préparation.
Voici ce petit memento pour savoir quoi faire de son pâtisson.

Conservation :
Comme la plupart des courges, le pâtisson se conservent longtemps, aux dires de mon producteur, jusqu'à 6 mois. Privilégiez un endroit frais à l'abri de la lumière. Sinon, si vous en avez une consommation rapide faites en comme moi un atout déco de votre cuisine!

Saison :
Le pâtisson comme me l'a appris Anne de Blogbio, est une courge d'été. Sa saison débute en juillet et s'étant jusqu'au début de l'automne.

Cru ou cuit?
Le jeune pâtisson peut se manger cru coupé en fines lamelles et ajouté à une salade, sinon il est préférable de le manger cuit.

La cuisson :
- entier à l'eau bouillante environ 30 à 40 minutes, selon la taille de la bête (20 minutes pour des petits)
- à la cocotte minute, pour un pâtisson de 1kg2 comptez 15 minutes à partir du sifflement (7 minutes pour des petits)
- au four après l'avoir coupé en deux, évidez et farci, comptez 40 minutes (toujours à adapter à la taille)
- on peut bien sûr le couper cru pour le cuire à la poêle en dés ou pour le faire frire

La peau se mange t elle?
P't'ête ben que oui... En réalité on peut la consommer si le pâtisson est petit (jeune). Sinon elle est trop épaisse pour être consommer.

Apport nutritionnel :
22 kcal au 100 g, (3 G - 1,6 P - 0,4 L), 17 mg en vitamine C, considéré comme étant un légume à haute densité vitaminique et minérale.

Son goût :
Certes décriés par certain(e)s (coucou Requia ou Débo), certains comme Estebe ont su jouer avec ce "ce légume à la saveur délicate et à la plastique replète".
Ce qui lui est reproché? Son goût, ou plutôt son absence de goût... Ce qu'on aime? Sa saveur délicate entre l'artichaut et la courgette.

Pourquoi je l'apprécie?
Parce que son atout d'avoir peu de goût en fait une base super pour le glisser en toute impunité dans des préparations où il apportera ses bienfaits sans faire fuir les petits palais sensibles. Vous connaissez beaucoup de légumes vous, qui sont avalés sans sourciller par trois bambins de 3 à 8 ans?

Où en acheter?
Pratiquement sûr en magasin bio : si le magasin n'en a pas en stock, n'hésitez pas à le commander! Sinon sur les marchés, chez les producteurs de légumes anciens ou oubliés. Demandez à ceux qui produisent des courges, ils peuvent en avoir mais pas forcément avec eux...

Je vous renvoie pour les questions techniques sur cette variété de courges, vers le billet de José, sur le blog Les jardins de Pomone.

Récap abricots! + de recettes que vous n'en rêviez!

Lavande34 — Tue, 15 Jul 2008 09:20:00 GMT

En raison du 14 juillet que j'ai préféré passer en compagnie des miens plutôt qu'en compagnie des recettes abricots, certes toutes très alléchantes, ce récap est publié avec une journée de retard. Mais comme on dit : plus c'est long plus c'est bon;-) Merci à tous ceux qui ont joué le jeu et m'ont envoyé leurs trois recettes préférées, je dois avouer que cela a eu pour effet d'éviter les redites et permet d'avoir un panel très original de recettes gourmandes.

Nous accueillons à l'occasion de ce spécial abricot, 5 p'tits nouveaux blogs que je vous encourage à aller visiter et à encourager!

Greshka & Camille
Dans la cuisine de Corinne
La betterave urbaine
Mystère et boules de pâtes
Mémoire de ma table

Voici donc 55 recettes avec des abricots! Attention les yeux, c'est parti!

By www.comboost.com - Diaporama pleine page - Visiter les albums

NB : vous pouvez à tout moment arrêter le diaporama en cliquant sur II. Avec les flèches revenez en arrière ou avancez, sélectionnez dans les petites photos celle qui vous intéresse, cliquez, elle s'affichera en grand. En cliquant sur le nom du blog, vous serez dirigés vers la recette.

Un grand merci à tous les participants !!!

Nous démarrons cette semaine le spécial pâtisson et plus que jamais les lecteurs sont encouragés à venir partager leurs recettes avec nous! A demain pour ma première recette!

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Et n'oubliez pas notre rendez vous du 10 août!

Quinzaine de l'abricot : des brochettes pour rigoler

Lavande34 — Fri, 11 Jul 2008 07:12:05 GMT

Oui pour rigoler parce que à ce stade de la compétition c'est pas vraiment une recette mais juste une idée qui a fait un tabac à la maison. Alors pour vos apéritifs de l'été pensez y car c'est joli en plus d'être bon!

du pain de mie
des abricots
du magret fumé
du basilic
un peu de miel pour coller des graines (ou pas)

Si vous aimez mes petits emporte-pièces qui m'ont permis de faire ces petits amuse bouche régulier, sachez qu'ils sont disponibles chez Mathon.

Et n'oubliez pas notre rendez vous du 10 août!