20 juin 2008
Tatinette abricots lavande pistache, pâte filo
C'est tellement simple et ça contient tellement peu d'ingrédients
qu'on pourrait être tenté de croire qu'il manque quelque chose... Et
pourtant je me suis roulée par terre tellement j'ai adoré. Le moelleux
acidulé de l'abricot le craquant/cassant de la pâte filo, le parfum
estival de la lavande et la pistache caramélisée haaaaaaaaaa bon
j'arrête, je suis intarissable!
Ces petites tatins d'abricots à la
lavande sont à manger chaudes dès la sortie du four. Pour les amateurs
avec une boule de glace...
Pour 4 tatins individuelles
8 abricots
20 g de pistache
40 g de sucre blond
4 feuilles filo
un peu de lavande
un chouia d'huile
Préchauffer le four à 200°.
Disposer
une cuillère à soupe de sucre au fond des moules (j'ai pris des moules
à tartelettes). Disposer un peu de lavande (pas trop, le goût peu être
envahissant), disposer une dizaine de pistache par moule.
Laver les abricots, les couper en deux et disposer 4 moitiés, peau contre le fond par moule.
Enfourner environ 25 minutes (surveiller, le sucre doit caraméliser). Sortir les moules et mettre le four à 180°.
Plier
en 4 chaque feuille de filo, découper le bord pour obtenir un carré,
déposer une feuille sur chaque moule et border en faisant rentrer la
pâte filo dans les moules.
Badigeonner d'un peu d'huile ou de beurre le dessus.
Enfourner 10 minutes et sortir quand la filo devient dorée. Démouler immédiatement en retournant sur une assiette.
130 kcal par tatin
Tatinette abricots lavande pistache
Cette recette participe au jeu Ô délices sur le thème des fleurs!
19 juin 2008
Quinzaine de la salade : Terrine Reine des Glaces / chèvre, pignons et raisins secs
Je trouve qu'en cette saison les terrines froides de légumes sont aussi géniales que les gaspachos. Elles se préparent à l'avance et fournissent en général plusieurs repas.
L'an passé vous aviez eu un coup de foudre pour cette terrine Brocolis, chèvre et figues sèches, cette année vous pouvez me croire celle ci n'a rien à envier à son ainée. Du chèvre, des pignons, des raisons secs, la salade que j'ai choisi "la reine des glaces" dont c'est la pleine saison comblera votre appétit de fraicheur et de légèreté. A consommer sans modération avec un généreux coulis de tomates tiède et la terrine glacée!
1 reine des glaces (variété de batavia photo) 
20 g de pignon
50 g de chèvre
20 g de raisins secs
3 oeufs
2 càs de maïzena
25 cl de crème à 15%
Sel, poivre
Mettre les raisins secs à tremper dans de l'eau chaude.
Laver la salade. Écarter deux feuilles entières. Mettre le reste à suer dans une poêle à sec avec du sel. Quand elle prend la consistance d'épinards cuits, arrêter le feu.
Mélanger les œufs, la maïzena et la crème légère.
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer la terrine (moule à cake pour moi, 25 cm). Mettre un peu du mélange œuf crème au fond et disposer les feuilles entières comme pour chemiser les parois. Mettre au fond un peu de salade cuite, de pignons, de chèvre et de raisins secs. Ajouter du mélanger crème œufs et alterner ainsi de suite les couches.
Enfourner 30 minutes. Démouler froid.
126 kcal pour une tranche (1/8 de terrine)
Terrine Reine des Glaces / chèvre, pignons et raisins secs
17 juin 2008
Quinzaine de la salade : Gaspacho de fèves et de laitue au cumin, lardons de chorizo
Une envie de soupe en ce moment, plus exactement de soupe froide.
C'est la faute de mon amie Chantal qui m'a mise sans dessus dessous avec son gaspacho, qui me vaut d'être à 3 gaspachos à la tomate depuis la parution sur son blog. Promis, je vous donnerai bientôt ma version de la chose.
Car en réalité, je suis une aficionado de la soupe en hiver et en été elle me manque terriblement. Avouons, qu'en bonne fille du Sud c'est sûrement la seule chose de l'hiver qui me manque ;-)
Ce ravage créé par le gaspacho andalou a laissé tant de traces que du coup j'ai décidé que l'été 2008 serait celui des gaspachos et de toutes les variantes possibles et imaginables! Alors je commence par celui ci.
D'avance mille pardons pour les puristes : j'ai utilisé des fèves surgelées... Mais pourquoi vous étranglez vous derrière votre écran? Parce que un kilo de fèves écossées, je vous laisse imaginer ce que ça peut faire en frais, tant au niveau du volume que du coût... Puis aussi parce que j'ai eu la patience de peler mes petites gousses une par une et que quand les fèves sont congelées c'est vachement plus simple.
En résumé ce gaspacho est très rafraichissant le gout de la fève est très préservé. le mariage avec le cumin et le chorizo donne un air estival à cette soupelette froide.
A faire et à refaire!
Pour 4 en entrée ou pour 8 verrines
1 kg de fèves surgelées
1 laitue
1/2 litre de bouillon de poule
1/3 càc de cumin
paprika
sel poivre
40 g de chorizo
Mettre les fèves encore gelées dans l'évier et les faire baigner dans un peu d'eau chaude. En incisant la peau d'un côté de la fève et en appuyant de l'autre elle sort toute seule. Cette opération m'a pris 1/2 heure. Mais 
peut être que si des petites mains vous aident cela se réduira considérablement! A l'issu, il m'est resté 500 g de fèves.
Laver la salade.
Chauffer le bouillon de volaille. Quand il boue, ajouter les fèves attendre à nouveau l'ébullition et ajouter les feuilles de salades. Quand les feuilles "tombent" qu'elles deviennent molles, Couper le feu. Mixer assez longuement l'ensemble en ajouter le cumin. Ajuster en sel et en poivre. Laisser refroidir.
Juste avant de servir, couper le chorizo en tranches puis les recouper en deux. Les faire revenir à sec à la poêle et les mettre sur un papier absorbant pour absorber l'excédent de gras. Servir le gaspacho de fèves et disposer dessus quelques lardons de chorizo encore chaud. Poudrer de paprika. J'ai servi avec des toasts de confinade de tomates.
NB la soupe peut aussi se manger chaude.
135 kcal par personne
Gaspacho de fèves et de laitue au cumin, lardons de chorizo
16 juin 2008
110 recettes avec des framboises! Vite le RECAP' est par là!
Notre mascotte ratatouille est convaincu lui aussi!
La framboise c'est bon!
Oui j'avoue, je suis un peu en retard... Mais tout de même, j'ai des circonstances atténuantes! 110 recettes de framboises, ça prend un certain temps et un temps certain! D'autant que je dois faire le tri, chercher les bons liens, enregistrer toutes vos photos... Et je dois bien le dire passer ma journée de dimanche à cela, ben hier la motivation m'a manqué. Alors avec quelques heures de retard, voici un récap fastueux pour les amateurs de cette perle rose.
Parmi les nouveaux participants nous pouvons accueillir :
Ma petite vie en cuisine
Macaron addict
Julie young girl in kitchen
Les délices de Julie
Mes p'tits délices
La petite pâtisserie d'Isa
L'ile gourmande d'une fée
La cuisine de Noufi
Le plaisir du chocolat
Avocat et chocolat
Le petit monde de Céline
Dans la cuisine de Charlotte
Si j'ai omis commis une erreur ou loupé quelqu'un qu'il me le dise!
Place aux images, retenez votre souffle car il y en a un bon peu!
By www.comboost.com - Diaporama pleine page - Visiter les albums
NB : vous pouvez à tout moment arrêter le diaporama en cliquant sur II. Avec les flèches revenez en arrière ou avancez, sélectionnez dans les petites photos celle qui vous intéresse, cliquez, elle s'affichera en grand. En cliquant sur le nom du blog, vous serez dirigés vers la recette.
Merci à tous pour vos participations aussi nombreuses qu'enthousiastes!
Serez vous aussi bavard côté salade?
13 juin 2008
Le château de ma princesse
Ma princesse m'a "commandé" pour son anniversaire il y a un peu moins d'un an, le château de Cendrillon. Le challenge était de taille car si on le regarde bien, il comporte un nombre incalculable de tours de tailles et de formes différentes. J'ai improvisé un "6 tours" pour ses 6 ans et même si il est très loin du vrai château il a fait briller ses yeux...
Le recto
Le ruban sert au transport...
Le verso
Bon anniversaire ma princesse!
Pour l'envers du décor...
Les deux difficultés que j'ai eu pour "penser" ce gâteau était les cylindres des tours et leurs toits pointus.
Dans une méditation nocturne, j'ai trouvé la solution des toits pointus. J'ai utilisé mes cônes à pâtisserie. Je les ai enroulé dans du papier cuisson, que j'ai scotché bien serré (! le scotch dit "invisible ne tient pas sur la papier cuisson, il faut du bon vieux scotch!) puis ce cône un fois formé je l'ai glissé à l'intérieur du cône métallique. Je doit dire que cela a fonctionné à merveille. Il faut juste juste bien veiller à tapoter le cône sur le plan de travail pour que la pâte aille bien jusqu'au fond. J'ai casé mes cônes dans une verre pour les tenir à la verticale et au four impec'!
J'ai acheté les cônes chez Mathon (voir ici)
Le pb posé par les tours quand on manque cruellement de matériel n'a pas été simple. J'ai réalisé des cylindres de papier cuisson que j'ai tenté tant bien que mal (plutôt mal d'ailleurs!) de caler dans mon moule à bouchées (voir la photo).
Fiasco complet car la pâte est sortie de tous les côtés. Mon cher et tendre en bon bricoleur m'a soufflé une idée de génie. Récupérer la pâte qui s'est écoulée dans les empreintes des bouchées et les mettre au fond des cylindres de papier. En les replaçant dans mes empreintes à bouchées ça a très bien tenu. Miracle!
Pour remplir aussi bien les cônes que les cylindres, j'ai mis un sac de congélation (voir photo) dans une carafe et j'ai verser la préparation dedans. En coupant le bout j'ai obtenu une poche à douille efficace. Astuce au top quand on est seule!
En cours de montage.
Le gâteau lui même :
Le fond du gâteau est un 4 quarts marbré (j'ai pas pu m'empêcher de mettre seulement 50% beurre et 50% fromage blanc lol), sur la base de 4 fois 300 g (classe de 28 bambins). Je n'ai pas battu les blancs en neige pour avoir une base bien plane.
En revanche les tours, le porche et les toitures sont en pâte à cake (besoin au contraire que ça "pousse"). J'ai fait différents parfums : citron, orange, vanille/pépites choc.
Le glaçage est un fondant au sucre que Marie Pierre m'a appris à faire (La princesse n'aime pas la pâte d'amande). La technique est ici -Clic- J'ai teinté ensuite le fondant en différentes couleurs pour réaliser les décors.
Il y a du sucre coloré et parfumé à la violette sur les tours que j'ai peinturluré de chocolat blanc fondu.
L'aspect irisé carrément magique vient d'une bombe de colorant acheté ici -clic-
Pour faire tenir les pastilles dorées et argentées (rayon mariage), j'ai juste un peu mouillé le sucre pour le rendre légèrement collant.
J'ai utilisé des feutres "alimentaires" pour écrire sur la pendule et le prénom de ma puce acheté ici -clic-
Pour permettre le transport du gâteau, j'ai "embroché" les tours sur des pics à brochette en bois depuis le fond en 4 quart jusqu'au cylindre des tours. J'ai remis un simple cure dents entre les cylindres et les toits. Et j'ai ajouté à cela le ruban.
Voilà beaucoup de système D, peu de matériel, une grande part d'impro, car on est loin de mon schéma de départ et comptez en gros une GROSSE journée de travail!
J'ai indiqué les endroits où j'ai acheté les différents articles ayant servi à confectionner le gâteau pour éviter d'avoir à répondre 10 fois aux mêmes questions et pour faire gagner du temps à ceux qui sont intéressés. Je ne suis en aucun cas rémunérée sur ces produits.
***
Les fillettes sont venues vers moi tout à l'heure pour me dire combien il leur plaisait. Et la maitresse a joué le jeu à fond en leur lisant l'histoire de Cendrillon. Il y en a une qui est aux anges aujourd'hui!
11 juin 2008
A gagner! Participer à un atelier sur les tomates et les concombres! Vite! c'est à saisir de suite!
Vous le savez quand j'ai des propositions de stage ou autres qui se déroule à Paris, j'essaie d'en faire profiter mes lecteurs!
Aujourd'hui, je vous propose de bénéficier à ma place de 2 places pour participer à un atelier autour des tomates et concombres organisé par les producteurs français de tomates et concombres. (Deux sites Internet : www.tomates-de-france.com et www.concombres-de-france.com, avec des nouvelles recettes en vidéo)
Quand ? Le mardi 24 juin de 18h30 à 20h30
Où ? L’Atelier Alain Cirelli dans le 9ème à Paris.
Au programme : ‘testing’ des nouvelles variétés (Greenzebra, Rose, Noire de Crimée, Ananas…) : d’où viennent-elle ? On les mange crues ou cuites ? Comment les préparer ? Les conserver ? etc. ; 2 minis ateliers salé et sucré, les astuces et nouveaux ustensiles spécial tomates, puis dégustation des mises en bouches préparées.
Je n'ai que deux places et pour que tout le monde ait sa chance...
Le 10ème et le 14ème à m'envoyer un message en cliquant sur l'onglet
contact en haut à droite gagnera son ticket d'entrée! Attention! Le message devra comporter vos
noms, prénoms, adresse mail et téléphone.
Je préviendrai les gagnants par mail et j'avertirai sur ce billet que les places ont été attribué.
Stoooooooop! 21h43! ça y est les deux places ont été gagné !
Félicitations à Valérie et Sophie!
Quinzaine de la framboise : Bonbons à la framboise et à la rose, à la mode Ligne et papilles! (agar-agar)
Ces bonbons sont certes diététiquement acceptables. Mais ce n'est pas seulement ce qui fait leurs charmes! Ils sont doux, fruités, ont peu de sucre, sont jolis comme des bijoux et sont préférables pour les enfants aux classiques Hari**. Bref un bon moyen de se faire plaisir avec lequel on peut varier les plaisirs des parfums. Chez Tiusha vous les aurez dans une version mangue façon pâte de fruits fort séduisante! Allez c'est parti pour les bonbons déculpabilisants!
Pour 12 bonbons :
200 g de framboises
1 càs d'eau de rose
30 g de fructose
1 càc d'agar-agar (poudre d'algue gélifiante dispo en magasin bio ou en épicerie maghrébine)
Mettre les framboises à chauffer en les écrasant régulièrement sous la spatule. Passer au chinois pour extraire un maximum de jus. Les 200 g de framboises m'ont donné en gros 120 g de jus.
Remettre dans la casserole avec le fructose et l'agar agar. Chauffer l'ensemble en remuant vivement . Quand le mélange épaissit, c'est le moment de répartir dans vos caissettes ou vos moules. Moi il y a avait longtemps que j'avais envie d'utiliser les empreintes en cœur Demarle que m'a offert Marie-Pierre! Sachez au passage qu'elle est représentante de la marque ;-)
14 kcal par bonbon, cool non?
09 juin 2008
Quinzaine de la framboises : Entremet salé framboises chèvre
Bon, je me fais attendre en ce moment, je sais, je publie peu... Mais il vaut mieux peu et très bon que beaucoup et bof, non? Telle a toujours été ma devise mais en ces temps où justement le temps me manque continuellement et cruellement, le résultat est là...
Allez, j'espère que cette jolie recette me permettra de me rattraper. Ce petit entremet à tout pour plaire. Un réel succès. Je n'ai pas eu le temps de faire beaucoup de clichés... trop vite avalé!
Vous l'avez compris c'est juste trop bon. Un équilibre idéal (selon nous) entre la gelée et le chèvre. Une gelée douce mais pas vraiment sucrée. Juste ce qu'il faut avec la touche de miel...
En entrée ou au moment du fromage, une idée qui surprendra vos invités!
Pour deux entremets individuels
100 g de chèvre frais type Petit billy
100 g de framboises fraiches ou surgelées, ça n'a pas d'importance.
16 framboises fraiches
1 feuille de gélatine (ou agar agar)
1 gousse d'ail
1 càc de miel
20 brins de ciboulette
poivre
sel
Mélanger le chèvre, le poivre et la ciboulette ciselée.
Répartir dans les cercles à pâtisserie. Disposer dessus les framboises fraiches. Réserver.
Préparer la gelée de framboises. Mettre la gélatine à ramollir.
Mettre les 100 g de framboises dans une casserole avec 100 g d'eau et la gousse. Faire chauffer l'ensemble (si vous utiliser l'agar agar ajoutez le à cette étape). Ajouter le miel et laisser réduire d'1/4. Saler. Mixer et passer au chinois. Ajouter la gélatine si c'est elle que vous avez choisie...
Répartir sur le chèvre et immerger les framboises fraiches de ce coulis. Bloquer au froid. Démouler sur les assiettes. J'ai décoré avec un vinaigre de framboises exceptionnel que l'on m'a rapporté de cette adresse - clic- et de mizuna (variété de salade).
135 kcal par personne
Entremet salé framboises chèvre
07 juin 2008
Le légume vedette du 16 au 29 juin est...
On va voir du vert partout! Cuite ou crue, douce ou amère, à la majorité vous avez choisi :
Les salades !
du 16 au 29 juin
Merci à tous pour votre participation aux votes.
Vous avez donc jusqu'au dimanche 29 juin 17 heures (sauf pour les publications du dimanche soir) pour me faire passer vos recettes nouvelles ou anciennes, créations ou reprises et figurer ainsi dans le récap, du lundi février!
Tout le monde peut participer public ou blogeurs (pour les personnes du public je publierai un billet avec leurs recettes et photos si il y en a, les dimanche 22 ou 29 juin)
Attention! La semaine prochaine nous travaillons sur la framboise! Merci de regrouper vos recettes sur le billet correspondant si vous choisissez de me les faire parvenir par commentaires. Si vous utilisez la messagerie faites moi des mails séparés avec un tître c'est mieux!
Il est préférable que vos créations soient publiées entre le 16 et le 29 juin pour garder une certaine cohérence!
Canalblog n'apprécie pas les liens multiples dans les commentaires ! Si vous avez plusieurs recettes à déposer, soit vous faite un commentaire différent par lien soit vous m'envoyez un mail!
Un truc que j'oublie de dire à chaque fois... L'adresse de votre recette : ce n'est pas l'adresse de votre blog! Mais l'adresse qui s'affiche quand vous cliquez sur "permalien" ou lien permanent.
Merci d'avance
06 juin 2008
Il est temps de voter pour le légume vedette du 16 au 29 juin
Alors que la framboise bat son plein sur les blogs, il est temps de penser au légume qui va nous occuper après elle!
Rappelez-vous nous avons déjà planché sur :
Oignons
Le radis
le cèleri-branche
Le mange-tout
La courge butternut
Panais
Choux
Topinambour
Endives
Les champignons
la mangue
Navet
Cèleri-rave
Le coing
Le potimarron
L'artichaut
La betterave
La girolle
La myrtille
La figue
Tomate
Haricots verts
Brocolis
Fenouil
Aubergine
Le
poivron
La
courgette
Les
blettes
La
rhubarbe
Le
concombre
Les
fèves
Les
carottes
Les
petits pois
Les
épinards
Les
asperges
Le
choux fleurs
Le
poireau
Le moment est venu, comme chaque vendredi, de voter pour élire le légume qui va occuper toutes nos pensées prochainement!
Votre choix se fera entre
:
- cresson
- les salades
- gombos
- chayotte ou christophine
- Pâtisson
et j'ajoute en deuxième édition :
- Artichauts
- Asperges
- Aubergine
- Bettes
- Betteraves
- carottes
- chou-fleurs
- concombre
- courgettes
- Épinards
- Fenouil
- Fèves
- Haricots
- Petits pois
- les poireaux
NB : Pour les légumes dont vous ne connaissez pas l'apparence, je vous renvoie vers ma photothèque légumes ici
Je rappelle que blogeurs et non blogeurs peuvent voter, qu'il est préférable de choisir des légumes pour lesquels on n'a jamais d'idées pour les cuisiner, qu'il n'est pas nécessaire de proposer une recette pour voter! Vous pouvez proposer plusieurs choix mais pas plusieurs fois ou alors changer de pseudo lol ! Je publierai le résultat des votes demain matin (samedi 7).
Pour les lecteurs qui n'ont pas l'habitude, pour voter il suffit de cliquer sous ce message sur "un brin de causette" et de laisser le vote dans les champs vides en bas de page.
