16 juillet 2008
L'essentiel à savoir sur le pâtisson
La première fois que l'on se trouve devant un légume nouveau plus encore une courge, fusent les questions quant à sa préparation.
Voici ce petit memento pour savoir quoi faire de son pâtisson.
Conservation :
Comme la plupart des courges, le pâtisson se conservent longtemps, aux dires de mon producteur, jusqu'à 6 mois. Privilégiez un endroit frais à l'abri de la lumière. Sinon, si vous en avez une consommation rapide faites en comme moi un atout déco de votre cuisine!
Saison :
Le pâtisson comme me l'a appris Anne de Blogbio, est une courge d'été. Sa saison débute en juillet et s'étant jusqu'au début de l'automne.
Cru ou cuit?
Le jeune pâtisson peut se manger cru coupé en fines lamelles et ajouté à une salade, sinon il est préférable de le manger cuit.
La cuisson :
- entier à l'eau bouillante environ 30 à 40 minutes, selon la taille de la bête (20 minutes pour des petits)
- à la cocotte minute, pour un pâtisson de 1kg2 comptez 15 minutes à partir du sifflement (7 minutes pour des petits)
- au four après l'avoir coupé en deux, évidez et farci, comptez 40 minutes (toujours à adapter à la taille)
- on peut bien sûr le couper cru pour le cuire à la poêle en dés ou pour le faire frire
La peau se mange t elle?
P't'ête ben que oui... En réalité on peut la consommer si le pâtisson est petit (jeune). Sinon elle est trop épaisse pour être consommer.
Apport nutritionnel :
22 kcal au 100 g, (3 G - 1,6 P - 0,4 L), 17 mg en vitamine C, considéré comme étant un légume à haute densité vitaminique et minérale.
Son goût :
Certes décriés par certain(e)s (coucou Requia ou Débo), certains comme Estebe ont su jouer avec ce "ce légume à la saveur délicate et à la plastique replète".
Ce qui lui est reproché? Son goût, ou plutôt son absence de goût... Ce qu'on aime? Sa saveur délicate entre l'artichaut et la courgette.
Pourquoi je l'apprécie?
Parce que son atout d'avoir peu de goût en fait une base super pour le glisser en toute impunité dans des préparations où il apportera ses bienfaits sans faire fuir les petits palais sensibles. Vous connaissez beaucoup de légumes vous, qui sont avalés sans sourciller par trois bambins de 3 à 8 ans?
Où en acheter?
Pratiquement sûr en magasin bio : si le magasin n'en a pas en stock, n'hésitez pas à le commander! Sinon sur les marchés, chez les producteurs de légumes anciens ou oubliés. Demandez à ceux qui produisent des courges, ils peuvent en avoir mais pas forcément avec eux...
Je vous renvoie pour les questions techniques sur cette variété de courges, vers le billet de José, sur le blog Les jardins de Pomone.
01 juillet 2008
Amap? Mais encore?!
Suite à ma recette de pâtisson où je vous parlais de mon adhésion à l'AMAP (Association pour le maintien d'une agriculture paysanne), vous avez été nombreux samedi à m'écrire pour en savoir plus au sujet des AMAP.
Alors voilà ce billet qui j'espère, répondra au plus grand nombre.
Le principe : Le consommateur assure au paysan l'achat de sa production, en contre partie de quoi le paysan s'engage à fournir des paniers de qualité gustative et sanitaire conforme. Pour connaitre le contenu des engagements, je vous renvoie vers la charte des AMAP.
Le panier : deux choix ont été possible un panier à 11 euros et un panier à 22 euros. Comme chacun sait 
étant une "petite" consommatrice de légumes j'ai bien sûr opté pour la formule à 22 euros.
Mon premier panier contenant de mémoire :
- 6 courgettes
- 2 concombres
- 3 aubergines
- 2 kg de pommes de terre
- 1,2 kg de Haricots verts
- 2 pâtissons
- laurier et persil
Si vous connaissez les prix, vous verrez vite que cela est assez proche du prix d'un panier classique
Livraison : dans mon cas elle n'est pas prévue mais il est facile de s'entendre avec d'autres adhérents pour qu'un seul ramène le panier des autres et ce à tour de rôle. Dans mon cas chaque semaine la distribution se fait le jeudi en fin de journée de 17h30 à 19h30.
Engagement : Dans mon cas, l'adhésion se fait sur 6 mois.
Paiement : le paiement se fait par 6 chèques payés d'avance, encaissé chaque début de mois.
Avantages :
- des produits frais, de saison, bio
- des variétés souvent dites "oubliées"
- une consommation solidaire
- un prix avantageux
Inconvénients :
- les légumes imposés (si on me colle des choux de Bruxelles, je vais vraiment bouder)
- certains légumes récurrents
- heu comment dirais je pour ne pas être offensante... Moi les courgettes XXL j'ai un peu du mal, j'aime mieux les légumes fins, plus fondants.... hihihi
- le partage des risques liés à la production
- obligation de "compléter" le panier (sans tomates en cette saison je meurre!)
- Nécessité de savoir cuisiner les légumes (vive Ligne et papilles!)
Il y a sûrement + d'avantage et moins d'inconvénients, n'hésitez pas à compléter!
Convaincu? Envie d'adhérer ou juste d'en savoir plus? Voici quelque liens pour satisfaire vos envies :
Pour savoir si une AMAP se trouve près de vous, cliquez ici
Ici, en cliquant sur la carte, vous serez ridirigez vers le site web de l'amap proche de chez vous.
Et vous qui adhérez? Qu'en pensez vous?
07 janvier 2008
Vos photos de fruits et de légumes pour ma collection!
Ce matin, j'ai lancé la photothèque végétale libre de droits de la blogosphère dont le but est de présenter le plus grand nombre de fruits et légumes comestibles en photo.
Pensez y lors de vos balades à venir, photographiez vos trouvailles et envoyez les moi pour compléter ma collection! Je compte sur vous! N'oubliez pas de m'indiquer le lien vers votre blog avec vos envois.
Les lecteurs non blogeurs sont bien sûr invités à contribuer activement!
NB n'oubliez pas de me dire quand il s'agit de variété exotique si ce sont des fruits ou des légumes. J'avoue que je m'y perds un peu moi même....
Vérifiez aussi que le végétal sur la photo ne figure pas déjà dans la photothèque (bien sûr les variétés étonnantes d'un même végétal sont les bienvenues)
Merci d'avance!
Voir la photothèque légumes
Voir la photothèque fruits
A quoi ressemble ce légume...
J'aimerai créer la photothèque la plus complète possible de fruits et
de légumes. Je me rends compte que souvent on manque d'images pour
illustrer ou pour se renseigner sur le nom d'un fruit et d'un légume.
Je compte sur toutes les bonnes volontés pour m'offrir leur photo de
végétaux ou de variétés particulières qui sont absentes de cette
photothèque, en particulier mes lecteurs d'autres continents qui
pourraient nous présenter des fruits exotiques dont nous ignorons
l'existence.
Comme toujours chez moi, il n'y a rien à gagner, juste le plaisir de
contribuer à une œuvre collective. Je mentionnerai bien sûr les
photographes qui participeront mais j'aimerai dans un but pédagogique que les photos restent libre de droits. Je demande juste à ceux qui les utiliseront d'indiquer la source ou l'auteur de la photo.
Merci d'avance à toutes les bonnes volontés.
Cette deuxième liste de photo va établir celle des "légumes"
non pas au sens biologique du terme (car comme je vous l'ai déjà dit
certains fruits sont des légumes et certains légumes des fruits) mais
dans le sens, va t on dire... culinaire!
NB : si j'ai commis des erreurs dans les dénominations des végétaux ou si vous les connaissez sous d'autres appellations, faites le moi savoir afin que je corrige mon billet, en laissant un commentaire ou en m'adressant un mail à "contactez l'auteur".
Photo Artichaut
Photo Asperges
Photo Aubergine ronde
Photo Aubergine blanche
Photo Avocat
Auteur Patifa
Photo Avocat cocktail
Photo Basilic
Auteur Patitifa
Photo Betterave
Photo betterave crapaudine
?
Photo Blettes ou bettes
Photo Bidao
?
Photo Boulette de Bussy
Auteur Joséphine
Photo Brocolis
Photo Butternut courge
Photo Carottes
Auteur Patitifa
Photo Carottes fanes
Auteur MTV
Photo Carotte jaune
Photo Carotte violette
Photo Cèleri branche
Photo Cèleri rave
Photo Cèpes
Auteur MTV
Photo Cerfeuil Tubéreux
Photo Chayotte, christophine
Photo Chou chinois
AM CHOI
Photo Chou-fleur
Photo Chou frisé
Photo Chou pommé
Photo Chou pointu
Auteur MTV
Photo Chou rave
Photo Chou rouge
Auteur Les jardins de Pomone
Photo Choux de Bruxelles
Photo Citronnelle
Auteurs Ligne et papilles (G) Patitifa (D)
Photo Ciboulette (Fleurs)
Auteur Baseli
Photo Coloquintes
Photo concombre
Auteur Café créole
Photo Coriandre
Auteur Patitifa
Photo Courge tahitienne
Auteur Patifa
Photo Courgettes jaunes vertes rondes
Photo Crosnes
?
Photo Dachine
Auteur Café créole
Photo Endives
?
Photo Epinards
?
Photo Fenouil
Photo Fleurs de courgettes
Auteur MTV
Photo Fuki
Auteur Patifa
Photo Gingembre
Auteurs Ligne et papilles (G) Café créole (C) Auteur Patitifa (D)
Photo Giroles
Photo Gombos
Photo Haricots verts
Auteurs Ligne et Papilles (G) et Patifa (D)
Photo Laitue pommée
Auteur MTV
Photo Laurier sauce
Auteur MTV
Photo Liseron d'eau
Auteur Café créole
Photo Mâche
Photo Maïs violet
Auteur Café Créole
Photo Manioc
Photo Menthe
Auteur Baseli
Photo Mesclun
Auteur MTV
Photo Navet
Photo Navets boules d'or
Photo Olives
Auteur Val
Photo Oseille
Photo Pak choï
Photo Panais
Photo Patate douce
Photo patate sucrée
Auteur Françoise
Photo Patidou courge
Photo Pâtisson
Auteur Baseli
Photo Piments
Auteurs Ligne et papilles (G) Val (C) Café créole (D)
Photo Piment d'espelette
Auteur MTV
Photo Poireaux
Photo Pois gourmand
Auteur MTV
Photo Pleurotes
Auteur MTV
Photo Pommes de terre Grenaille
Auteur MTV
Photo Pommes en l'air ou Hoffes
Auteur Café créole
Photo Potimarron
Photo Pousses ou germes de soja
Auteur Patifa
Photo Quinua en grappes
Auteur Café créole
Photo Rhubarbe
Photo Roquette
Auteur MTV
Photo Rutabaga
Photo Salades diverses
Auteur MTV
Photo Salade radicci
Auteur MTV
Photo Salsifis
Photo Taro
Auteur Patifa
Photo Tomates
Auteurs Ligne et papilles (G) MTV (D)
Photo Tomates grappes
Auteur Françoise
Photo Tomates roses
Photo Topinambours, artichaut de Jérusalem
Photo Umara
Auteur Patifa
@ suivre...
21 novembre 2007
Fruits ou légumes?
Comme tout un chacun, j’entends les messages
qui véhiculent les bienfaits de la consommation des végétaux. Quand j’ai
commencé à vouloir appliquer les fameuses consignes du PNNS, j’ai très vite
constaté que les légumes certes on pouvait les consommer quelques fois crus mais
que dès qu’il s’agissait de les cuisiner et d’en faire les vedettes de mes
repas, je me trouvais rapidement à court d’idée. La gastronomie française en a
souvent fait des figurants et la diététique nous les propose vapeur ou
papillote. Je trouve cela triste à mourir car ces amis de notre santé offre une
telle infinité de saveurs qu’ils peuvent avec un peu d’imagination devenir les
acteurs principaux de nos assiettes.
Fruits ou légumes ?
La
question revient souvent. Tout le monde sait plus ou moins que la tomate est un
fruit, vestige d’une connaissance acquise enfant, mais souvent on ne sait pas
vraiment pourquoi. Qui est un fruit ou un légume, quelle est la définition ?
En
fait, le fruit à une définition biologique bien précise quand le légume n’en a
pas vraiment…
Le
fruit est le produit des plantes après floraisons et est porteur du patrimoine
génétique de la plante au travers de ces graines, noyaux ou pépins. C’est lui
qui permet à la plante de se reproduire par fécondation ou germination. De ce
fait, il est facile de les reconnaître ! Une aubergine, un citron, un poivron,
une courgette, un avocat sont par définition des fruits.
On
a tendance à les classer communément dans les légumes, car la consommation de
ces végétaux se fait le plus souvent en version salée, ce qui tend à simplifier
les classifications. En revanche, les légumes, à de rares exceptions
près, comme la rhubarbe, se consomme le plus souvent cuisinés salés.
De
ce fait comment définit on le légume ?
En
réalité, il n’a pas de classification précise… On pourrait résumer simplement
en déclarant que tout ce qui n’est pas un fruit est… un légume ! Puisque le
fruit à une définition officielle mais pas le légume ! Communément, on admet
que les légumes sont des plantes potagères dont on consomme les graines,
les feuilles, les tiges ou les racines. La définition du petit Larousse ajoute
même les fruits ! Mais il s’agit d’une inexactitude puisque qu’on a bien vu qu’un
fruit n’était pas un légume !
Nous
verrons plus loin que nous pouvons en botanique, classer plus précisément les
fruits et les légumes.
I - classification des fruits
Fruits
acqueux ou frais avec une teneur en eau > à 80% ; on trouve dans ce
groupe la majeure partie des fruits. Depuis la tomate en passant par le melon,
la pastèque, les pêches ou les framboises !
On trouvera parmi eux : Les fruits fruits (fraise, pomme, orange) et les fruits
légumes (tomates, courgettes, poivron…)
Mais
pourra également trouver des classifications plus pertinentes :
Les fruits frais à pépins : pomme, poire, raisin, melon, kiwi, fruit de
la passion
Les fruits frais à noyaux : pêche, abricots, cerise, mangue
Les agrumes : pamplemousse, citron, orange, clémentine…
Les fruits rouges : fraises, framboises, groseilles, cassis, myrtilles…
Fruits amylacées ou farineux : banane, châtaigne ou marron…
Les fruits oléagineux : avocat, olive, noix de coco…
Graines oléagineuses : tournesol, amandes, noix, noisettes…
Fruits séchés ou fruits secs : dattes, pruneau, raisin sec, abricots,
figues et même papaye ou fraises…
II - classification des légumes
Les
racines
: carotte, navet, manioc, betterave, radis, salsifis, panais…
Les feuilles : choux, cresson, salade, épinards,
Les rhizomes : tige souterraine permanente : asperges, endives
Les inflorescences : les bourgeons ou pousse, les boutons à fleur, les
fleurs : choux de Bruxelles, brocolis, choux fleurs, fleurs de courgettes, de
capucines, de sureau…
Les fruits légumiers : que nous avons vu précédemment, tomates,
concombre, aubergine, haricots verts, pâtisson, poivron, courge…
Les tiges, les côtes, ou les pétioles de fleurs : côtes de blettes,
cardons, céleris, rhubarbe…
Les pousses de graines germées : soja, blé, lentilles, moutarde, lupin,
luzerne…
Les plantes aromatiques : cerfeuil, ciboulette, estragon, coriandre
fraîche, thym, romarin…
Les graines de légumineuses fraîches : petits pois, haricots à égrener,
fèves…
Les tubercules : excroissance du tige souterraine : pomme de terre,
crosnes, topinambours…
Les champignons : champignons de paris, Chanterelles, pleurotes,
morilles…
NB : Certains légumes sont en réalité des féculents (graines de légumineuses,
pomme de terre...)
III - Règlementation
Pour
être commercialisé en France, les fruits et les légumes sont classés suivant :
La
catégorie
qui est indiquée suivant la couleur de l’étiquette à savoir
Etiquette
rouge : catégorie extra
Etiquette verte : catégorie I
Etiquette jaune : catégorie II
Etiquette grise : catégorie III
La
variété qui correspond à
Au
goût
A la forme
Au calibre
Au temps de conservation
A la tenue en cuisson
Le
calibre
qui peut correspondre
Au
diamètre du végétal : orange, pêche poire, pomme, pomme de terre
Au poids du fruit : ananas, melon, pastèque…
A la longueur : principalement la banane
Le
calibre peut être exprimé par :
Echelle
alphabétique AAAA, AAA , AA A, B, C, D pour les pêches, les abricots…
Echelle
numérique 1.2.3.4… jusqu’à 13 pour les oranges, les citrons, les clémentines…
Au
diamètre 55/60, 60/55, 70/75 pour les pommes, les poires…, 47/57, 57/67, 67/77
pour les légumes. Dans un même conditionnement les fruits et les légumes seront
du même calibre.
