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09/06/08
Quinzaine de la framboises : Entremet salé framboises chèvre
Bon, je me fais attendre en ce moment, je sais, je publie peu... Mais il vaut mieux peu et très bon que beaucoup et bof, non? Telle a toujours été ma devise mais en ces temps où justement le temps me manque continuellement et cruellement, le résultat est là...
Allez, j'espère que cette jolie recette me permettra de me rattraper. Ce petit entremet à tout pour plaire. Un réel succès. Je n'ai pas eu le temps de faire beaucoup de clichés... trop vite avalé!
Vous l'avez compris c'est juste trop bon. Un équilibre idéal (selon nous) entre la gelée et le chèvre. Une gelée douce mais pas vraiment sucrée. Juste ce qu'il faut avec la touche de miel...
En entrée ou au moment du fromage, une idée qui surprendra vos invités!
Pour deux entremets individuels
100 g de chèvre frais type Petit billy
100 g de framboises fraiches ou surgelées, ça n'a pas d'importance.
16 framboises fraiches
1 feuille de gélatine (ou agar agar)
1 gousse d'ail
1 càc de miel
20 brins de ciboulette
poivre
sel
Mélanger le chèvre, le poivre et la ciboulette ciselée.
Répartir dans les cercles à pâtisserie. Disposer dessus les framboises fraiches. Réserver.
Préparer la gelée de framboises. Mettre la gélatine à ramollir.
Mettre les 100 g de framboises dans une casserole avec 100 g d'eau et la gousse. Faire chauffer l'ensemble (si vous utiliser l'agar agar ajoutez le à cette étape). Ajouter le miel et laisser réduire d'1/4. Saler. Mixer et passer au chinois. Ajouter la gélatine si c'est elle que vous avez choisie...
Répartir sur le chèvre et immerger les framboises fraiches de ce coulis. Bloquer au froid. Démouler sur les assiettes. J'ai décoré avec un vinaigre de framboises exceptionnel que l'on m'a rapporté de cette adresse - clic- et de mizuna (variété de salade).
135 kcal par personne
Entremet salé framboises chèvre
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Tags : framboise
Commentaires
géniale superbe idée justement je savais pas quoi faire comme entrée pour samedi prochain...bravo
Originale cette association, je pense que ca va me plaire!
Super cette idée de chèvre framboise ,je note et vais tester prochainement !!
Bonne soirée ...
Super cette idée de chèvre framboise ,je note et vais tester prochainement !!
Bonne soirée ...
Une recette rapide et parfumé que j'ai très envie d'essayer. On ne voit pas souvent de mizuna, par chez nous.
non seulement c beau mais ça doit être excellent, le chèvre est à peu près le seul fromage que j'apprécie et en version sucrée j'adore !! merci
bizzz
ce doit être délicieux!!!
Il doit être trop tôt 6h06, il va falloir que je revienne car pour le moment cette association me rend sceptique, mais c'est très beau. Bises
super tentant comme recette !
merci pour l'originalité...
Tu anticipes sur la quinzaine salade, c'est superbe !
la présentation est superbe, et à bien lire la recette, je crois que je vais être séduite !! :-)
Voilà une recette à garder et tester! Je suis curieuse de gouter l'association chèvre/ framboises...
L'association chèvre/framboise me branche bien !
a tester !
repas autour de la framboise
Nous avons osé, et le résultat est superbe.
En pré-entrée, avec juste une variante, n'ayant plus de cercle à disposition, j'ai cintré du papier sulfurisé autour d'une biscotte arrondie.
La framboise et le chèvre fait un beau mariage, la couleur de la framboise fait déjà briller les pupilles. n'ayant plus de cercle j'ai cintré du papier sulfururisé autour d'une biscotte arrondie.
Le plus de la recette, est le croustillant de la biscotte.
Nous avons servi ce plat avec un chäteau L'hospitalet de gérard Bertrand à La Clape, le vin est beau et généreux mais s'efface derrière la puissance du plat. Nous pensons que, peut-être un champagne rosé aurait pour parfaire l'équilibre.
mais les plats suivants n'avaient pas à palir.
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