Radis vedette : recettes de Marisa

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20/04/08

Marisa qui nous avait donné quelques unes de ses somptueuses recettes, il y a quelques temps, est de retour avec deux recettes tout aussi séduisantes. Merci à elle pour sa participation!

CRÈME DE RADIS GLACÉE ET SA TARTINE

Ingrédients : pour 6-8 personnes

• 2 bottes de radis
• 2 dl de lait
• 1 dl de crème
• wasabi en poudre ou en tube
• sel

Tartines :

• 6 petites tranches de pain de campagne
• Beurre
• Fleur de sel

Préparation :

Nettoyer les radis en garder 6 pour les tartines. Ne pas jeter les fanes (pour une autre recette)

Les couper en 4 et les faire cuire dans le lait et la crème avec du wasabi (quantité selon goût).

Une fois cuits, mixer et ajuster la consistance qui doit être très fluide avec un peu d’eau. Vérifier l’assaisonnement. Mettre au frais.

Tartines :

Faites griller les tartines et les couper en mouillettes. Beurrer et garnir avec des lamelles de radis. Parsemer de fleur de sel.

Service : Répartir dans des verres et servir avec les mouillettes au radis

***

CAVIAR VEGETAL, COULIS DE FANES DE RADIS, FILET DE PERCHE

Ingrédients : (6 personnes)

• 100 gr de perles de tapioca vertes
• sel, poivre
• sauce nuoc mam
• les fanes de 2 bottes de radis
• huile d’olive
• sel, poivre
• 12 filets de perches ou sandre
• beurre

Préparation :

Caviar végétal : cuire les perles de tapioca dans une grande quantité d’eau salée en remuant souvent pour qu’elles n’attachent pas au fond. Les garder légèrement croquantes. Egoutter et les rincer abondamment à l’eau froide. Le déposer dans un bol et ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive et assaisonner avec un peu de sauce nuoc mam.

Coulis de fanes de radis : laver les feuilles de radis et les cuire dans de l’eau salée. Les égoutter et les réduire en purée au mixer, ajouter de l’huile d’olive et un peu d’eau pour obtenir la consistance d’un coulis. Saler et poivrer.

Montage : répartir les perles de tapioca au fond de 6 petits pots transparents, verser par-dessus le coulis de fanes de radis.

Cuisson des filets : déposer les filets de perches salés et poivrés dans une poêle froide avec un morceau de beurre. Mettre sur feu vif et faire dorer côté peau jusqu’à ce que la chair blanchisse légèrement. Servir de suite dans les verres.

Sources : les épicuriens du Marais.

Encore merci à Marisa. Bon dimanche!

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