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15/04/08
Petit précis sur la cuisson des légumes 3 : La cuisson solaire pour tous
Il y a quelque jours, Olivier m'a laissé un message qui m'a interpelé. J'ai été voir son blog et j'ai été vraiment surprise par la cuisson solaire dont il parle sur son blog. Je l'ai invité à nous faire un résumé de la cuisson solaire pour compléter mon "Petit précis sur les différents types de cuisson". Cette cuisson douce et on ne peut plus écologique est fascinante surtout si comme moi on habite le Sud de la France.
Pour l'anecdote, car c'est cela qui m'a conduite sur le blog d'Olivier, lorsque enfant j'allais passer mes vacances chez mes grands parents au Maroc, j'ai souvent vu ma grand mère réchauffer les plats sur le rebord de la fenêtre. Quand je dis "réchauffer" le mot est faible car c'était tout bonnement brûlant!
Je laisse la parole à Olivier.
Voici un type de cuisson loin d'être anecdotique.
Naturellement
à l'opposé du système "plat préparé que j'introduis dans le four
micro-onde que je laisse cuire 3 minutes et que j'ingurgite dans
un temps presque similaire", un peu d'organisation peut permettre
des temps de préparation et de cuisson respectables ...
Les cuiseurs utilisés sont généralement de 3 types :
- le cuiseur de type boite, appelé aussi four solaire donne des températures très appréciables (de 140 à 180 °C) mais ne permet pas de "touillage"
des ingrédients vu à chaque ouverture du four on perd des thermies emmagasinées au préalable .
- le cuiseur parabolique , de forte puissance est toutefois délicat à utiliser
par son positionnement précis et les risques pour les yeux quand au rayonnement
fixé au point focal .
- le cuiseur à panneaux permet de recevoir des températures encore honorables
de 80°c à 120°c et donne des temps de cuisson un peu plus longs .
Pour les 2 premiers types, on trouve des modèles en kit ou montés dans certaines enseignes au prix de 80 à 350 € . Mais on peut très bien fabriquer son cuiseur si l'on est un peu bricoleur. A noter qu'un cuiseur à panneaux de type Mouchot peut ne coûter que 4 à 5 € pour sa fabrication : carton de récupération, papier d'alu de cuisine et colle basique faite maison . Pour la préparation des différents plats à cuisiner, il faudra utiliser un récipient noir à l'extérieur d'environ 18 à 22 cm de diamètre et de 9 à 15 cm de hauteur ; à éviter les récipients en aluminium, et préférer l'acier. Le couvercle est préférable en verre car il permet de vérifier la cuisson.
Avant toute cuisson, je préconise de faire chauffer de l'eau si possible jusqu'à ébullition et de contrôler la montée en température, ceci pour vérifier l'efficacité du cuiseur. En effet, un cuiseur mal conçu ou mal positionné par rapport au soleil ne pourrait donner que des températures trop basses (< 60°C) ce qui est très dommageable pour la cuisson des viandes à cause du développent bactériologique accéléré.
La cuisson... Ce moment magique, rien qu'avec du soleil !
Cependant les temps de cuissons varient considérablement en fonction du type
d'aliments (et de leur masse); les légumes sont longs à cuire mais pas
les viandes et poissons.
Quoiqu'il en soit les saveurs développées par ce type
de cuisson sont très remarquables par rapport à un type de cuisson ordinaire .
On comprendra aisément que la propagation du rayonnement thermique arrive de toute
part sur le récipient et pas uniquement du dessous comme avec une cuisinière
au gaz. De plus il n'est pas nécessaire d'ajouter de matières grasses, vu que les
aliments n'attachent pas au plat ce qui est très diététique. Vous trouverez sur mon blog
des recettes simples (les lentilles) ou plus élaborées (le couscous)
ainsi que des méthodes de fabrication de cuiseurs et des détails techniques sur la cuisson.
Pour en savoir plus retrouvez le sur son blog La cuisson solaire.
Merci Olivier de vous être fait connaitre.
Photo solarcooking
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Tags : légumes
Commentaires
C'est toujours intéressant d'apprendre de nouvelles choses.
Merci Olivier!
Tous les ans à l'exposition Inter Solar, en Allemagne, l'exposition pour le solaire, nous rencontrons ces exposants et avons déjà goûté les pommes de terre bombardées par les photons. L'année dernière cependant, des trombes d'eau en avait empêché le fonctionnement. Cette année pour cause d'explosion du marché, le salon est transféré à Munich où l'aire d'exposition est plus importante.
Etonnant ! C'est une découverte pour moi, merci à toi et à Olivier !
Intéressant et étonnant. Je vais tout relire sur le blog d'Olivier et qui sait peut-être profiter du soleil du midi pour adopter ce genre de cuisson.
Michèle
Génial !
C'est génial, je ne connaissais pas du tout cette technique, ça ouvre plein de perspectives. Par contre, il faut trouver un emplacement, pas évident...
Chloé Clafoutis
convertie depuis peu
j'ai depuis 2 semaines mon four solaire à moi... Je l'ai acheté en kit à une association qui travaille en Bolivie et fourni des fours là bas. Le four est vendu en kit moins de 200 € port compris si on le veut monté c'est un peu plus cher. www.boliviainti.org
Je suis tout ce qu'il y a de plus convertie, d'ailleurs, je vais m'en servir pour cuire mes patisseries pour le déjeuner de mes hôtes.
J'y ai cuit du poisson, des céréales et un cake. Les expériences doivent continuer...
j'en rêve depuis longtemps, j'ai trouvé les plans sur internet et j'attends patiemment qu'un copain me découpe le bois et l'assemble ( parce que du riz sur le bord de la fenêtre a plus de chance de germer que de cuire, cette année )
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