29 février 2008
Oeufs au lait parfum citron
C'est tellement simple et tellement bon... ça rentre facilement dans le cadre d'une alimentation équilibrée et même dans un régime hyperprotéiné (choisir de l'édulcorant dans ce cas).
Bref, c'est les petits pots de crème aux œufs de la Laitière dans votre cuisine, à parfumer au gré des envies! Vanille, chicorée, réglisse, jasmin... Tous les goûts sont permis!
Pour 6 crèmes aux oeufs :
1/2 l de lait écrémé
3 oeufs
70 g de sirop d'agave
1/2 càc d'arôme naturel de citron
Préchauffer le four à 160° et mettre un plat à bord haut rempli d'eau aux deux tiers. Dans une casserole faire tiédir le lait avec l'arôme citron. Dans un saladier casser les œufs. Retirer les germes. Si cela vous semble compliqué, fouettez les œufs et passez les au travers d'un chinois (passoire à maille fine), les germes resteront dans la passoire. Mélanger soigneusement le sirop d'agave avec les œufs sans faire mousser le mélange. Ajouter le lait chauffé doucement en mélangeant au fur et à mesure (toujours sans faire mousser) pour ne pas cuire les œufs. Répartir dans 6 ramequins et enfourner 30 à 45 minutes. La différence tiendra dans la taille des ramequins. Les pots type pot de yaourt seront plus long à cuire et auront tendance à brunir, couvrez donc d'un papier alu. Je crois que le mieux reste des petites verrines ou les pots de la laitière c'est parfait.
A la fin de la cuisson laisser refroidir et réfrigérer.
103 kcal par pot.
Le saviez vous?
Le sirop d'agave est extrait de l'agave, une plante grasse du Mexique. C'est un produit entièrement naturel.
Exceptionnellement riche en fructose naturel (90% des hydrates de carbone sont du fructose) et d'un pouvoir sucrant supérieur aux sucres traditionnels tout en étant plus bas en calories (308 kcal pour 100 g), il est soluble et contribue à une alimentation équilibrée.
Sa texture et son goût sont proches du sirop d'érable et il est très apprécié des enfants. On le trouve en magasin bio.
27 février 2008
Mangetout vedette : Minestrone alla milanese.... Dieu que c'est bon!
Cette célèbre soupe tout droit sortie d'un ouvrage ayant été acheté voilà 20 ans par ma mère, n'avait pas laissé un souvenir impérissable dans ma mémoire. Ma mère pourtant bonne cuisinière me préparait cette soupe (pas celle du livre) avec des GROS morceaux de légumes, peut être même des mélanges surgelés... Pour mon palais de fillette, c'était juste insupportable. Mes gouts ont bien sûr changé et je me suis dis que ce monument de la cuisine italienne devait avoir certains charmes si tout était fait dans les règles de l'art.
C'est donc armée de ce livre de cuisine italienne que je me suis mise au travail. Les infidélités à la recette sont des petites pâtes à la place du riz (le riz trop gonflé dans du liquide je trouve ça bof...) et les mangetout à la place des petits pois. Je n'ai également pas mis les deux càs d'huile d'olive (le "gras" des lardons ayant été suffisant) ni les 100 g de jambon cru en plus des lardons pour rester sur une soupe légère (quand même!). C'est une soupe que je referai au printemps quand les légumes seront au mieux de leur forme, car avouons le en ce moment les tomates, les courgettes et autres basilic, c'est pas encore franchement ça. Sinon ça reste une soupe que j'ai pris un plaisir fou à redécouvrir.
Pour 4 personne en plat unique :
100 g de lardons fumé
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 petite oignon
1 carotte
100 g de cèleri branche
1 petite courgette
150 de haricots blancs secs
70 g de pois gourmands
2 tomates
2 poignées de pâtes à potage
1/2 litre de bouillon de poule (j'avais la chance d'avoir du vrai d'un reste de poule au pot)
3 feuilles de sauge
quelques branches de basilic
sel, poivre
parmesan râpé
Faire tremper les haricots blancs 12 heures auparavant. Ensuite les faire cuire avec une pincée de bicarbonate le temps indiqué sur le paquet. Vous pouvez aussi choisir d'ajouter une boite pour gagner du temps.
Laver les légumes. Epépiner les tomates. Couper en dés les courgettes, la carotte, le cèleri, les tomates.
Dans un faitout à feu moyen faire revenir les lardons 5 minutes. Ajouter l'ail dégermé et écrasé. Laisser cuire (mais gare à ne pas bruler l'ail), ajouter le laurier, les haricots blancs, le cèleri, les tomates et la carotte. Ajouter le bouillon. Laisser cuire 5 minutes ainsi à couvert. Ajouter enfin les pâtes, les mangetout et les courgettes et laisser cuire sans couvrir 5 minutes de plus.
Le secret de légumes bien verts c'est une cuisson dans l'eau salée (le bouillon l'est) et surtout à découvert.
En fin de cuisson ajuster en sel, poivrer, ajouter la sauge ciselée et le basilic.
Servir et saupoudrer de parmesan.
26 février 2008
Mangetout vedette : Wok de noodles aux légumes croquants
C'est presque pas une recette, je fais ça tellement souvent... Mais j'ai trouvé cela si joli.. Je n'ai pas résisté au plaisir de vous la montrer. On aime bien ce genre de wok ou poêlée à la maison. La nouveauté c'était les noodles, achetés à l'épicerie asiatique qui raviront le clan "Sans gluten". Ce sont de grosses nouilles à la farine de riz. Dures, bien qu'achetées en barquette au rayon frais, les noodles deviennent très très fondantes dès qu'elles sont cuites (réchauffées?) et offre un contraste vraiment sympa avec les légumes croquants. Un plat complet bien coloré.
Pour 4 personnes :
400 g de crevettes
1/2 gros poivron rouge
150 g mangetout
une belle poignée de germe de soja frais
1 briquette de lit de coco 20 cl
500 g de noodles (nouilles de riz)
1 càc de curry madras
2 càs de tamari ou de sauce soja
de la coriandre
1 càc d'huile d'olive
facultatif : pour la couleur colorant alimentaire
Décortiquer les crevettes. Laver le poivron, les germes de soja et les mangetout. Couper le poivron en morceaux. Faire chauffer l'huile et jeter les morceaux de poivron et les mangetout dans la poêle ou le wok. Ajouter le lait de coco, y faire fondre la pâte de curry madras. Ajouter les noodles et bien les mélanger à la sauce. Au besoin, ajouter un peu d'eau. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter alors les germes de soja, la coriandre et les crevettes. Déguster bien chaud.
Je ne connais pas la valeur énergétiques des nouilles donc pas de valeur calorique.
Wok de noodles aux légumes croquants
! Idée menu déjeuner !
Radis croque au sel - Wok de noodles aux légumes croquants - Faisselle - Poire au chocolat fondu
25 février 2008
Tag en folie!
A mon tour de remplir mes obligations! Je ne suis pas certaine que cela va changer la face du monde mais je me plie volontiers au jeu. C'est aussi cela la blogosphère et quoiqu'on en dise il est toujours agréable de voir des copinautes penser à soi!
D'abord le jeu des petites choses sans importance, que je dois à Virginie de Un p'tit tour dans ma cuisine, à Olala de Olala, c'est bon!, Fabyène du blog Mes miams à moi, Hélène de Bruxc'h, Cocotte de Cocotte et cie, Cindy de Amond and Milk. Je crois n'avoir oublié personne. Merci à elles d'avoir pensé à moi, ça me touche beaucoup.
- Mettre le lien de la personne qui vous a taguée
- Mettre les règlement sur votre blog
- Mentionner 6 choses / trucs sans importance sur vous
- Taguer 6 personnes en mettant leur lien
- Les prévenir sur leur blog
- Je me ronge les ongles depuis... toujours, je crois!
- Je suis impatiente : du genre tout, tout de suite... mais je me soigne...
- Je ne marche pas, je coure au sens premier! Je marche toujours très très vite au point que mes voisins m'en parlent...
- Je suis addict au Dr House
- Je suis casanière : ben oui la foule c'est pas mon truc...
- je suis fan de mobilier design, dada que je partage avec l'homme de ma vie.
Je tague avec beaucoup d'amitié mon amie Miaou de Mince, je suis Gourmande, Marion de Tomaten quiche, Le petit pois sauteur, Cuisine émois et enfin Patmamy!
***
Deuxième tag pour moi de la part de Calie et de C'est pas mauvais. Merci à elles deux !
Le jeu consiste à proposer sans réfléchir 10 associations de gout qui paraissent évidentes...
Orange chocolat
Carotte coriandre
Chocolat blanc framboises
Poire roquefort
Chèvre miel
Amande poire
Fraises menthe
Foie gras pain d'épices
Tomates basilic
Agneau cumin
Je transmets le flambeau à Sacha du Journal gourmand de Sacha, à Aliénor de Chic on dine chez Aliénor, Pralinettes, à Laetitiak de Un petit tour dans la cuisine.
24 février 2008
Coup de pouce blog
La blogosphère est pleine de gens talentueux et internet a cette grande qualité d'offrir un espace aux artistes qui seraient sûrement restés dans l'ombre sans le net.
D@mouredo, bien connue dans une autre blogosphère que celle de la cuisine, est talentueuse. Une artiste dans tous les sens du terme. Mais une artiste au grand coeur, qui n'ose pas, qui a peur de demander qui trouve toujours que c'est trois fois rien quand elle y a passé des heures.
Les dialogues avec Do, son petit nom, c'est du genre :
La bonne copine - "do tu devrais monnayer tes services, tu y passes des heures, ce n'est plus possible"
Do - "moi? mais non heu c'est pas possible, que vont penser les gens"
- "Do les gens penseront que tu passes du temps, beaucoup de temps et que compte tenu de ta rapidité, de la qualité de ton travail, de ta gentillesse et surtout de ton Talent, que c'est normal!"
- "Non j'oserai jamais"
- "Mais si tu oseras, arrête de te déprécier..."
- " Plus personne ne va me demander mes bannières"
- "Mais si, t'inquiète ce que tu fais est bien et les gens le savent. Combien accepteraient de travailler pour rien?"
- "J'ai peur qu'on pense que je sois vénale"
- "Ha oui? Tout le monde l'est dans ce cas, tout ceux qui ont un vrai travail et se lèvent pour un vrai salaire! Il n'y a rien de honteux à cela"
Et des heures durant à rassurer, à répondre, à argumenter...
J'ai l'honneur, le plaisir et l'avantage de vous annoncer qu'après une longue gestation épistolaire (j'en sais quelque chose) Ban@nière split a vu le jour ce matin!
Je sais qu'elle a contribué à pas mal de jolies bannières sur la blogosphère, ce serait bien que ceux qui ont bénéficié de ses talents, lui fassent un peu de pub, voire parrainent un blogeur. Ça ferait une belle chaine de l'amitié, non?
Envie de faire plaisir à un blogeur que l'on aime? Pensez aussi à lui offrir une jolie bannière pour son blog!!
Merci d'avance!
Le fruit vedette du 3 au 16 mars est...
Riche en amidon avant maturité, elle est aussi riche en énergie avec 90 kcal pour 100g. Cuite ou crue, sucrée ou salée, mini ou plantain, sèche ou fraiche, elle est la meilleure amie des enfants, saine et digeste, rapidement assimilée, elle fait le bonheur des sportifs! Quand on l'a tout baigne... La gagnante est :
La banane!
du 3 au 16 mars
Merci à tous pour votre participation aux votes.
Vous avez donc jusqu'au dimanche 16 mars 17 heures (sauf pour les publications du dimanche soir) pour me faire passer vos recettes nouvelles ou anciennes, créations ou reprises et figurer ainsi dans le récap, du lundi 17 mars!
Tout le monde peut participer public ou blogeurs (pour les personnes du public je publierai un billet avec leurs recettes et photos si il y en a, le dimanche 16)
Attention! La semaine prochaine nous travaillons sur le mangetout! Merci de regrouper vos recettes sur le billet correspondant si vous choisissez de me les faire parvenir par commentaires. Si vous utilisez la messagerie faites moi des mails séparés avec un tître c'est mieux!
Il est important que vos créations soient publiées la semaine correspondante pour garder une certaine cohérence!
Canalblog n'apprécie pas les liens multiples dans les commentaires ! Si vous avez plusieurs recettes à déposer, soit vous faite un commentaire différent par lien soit vous m'envoyez un mail!
23 février 2008
Tutofaf fait peau neuve! Aidez nous à le faire connaitre!
Certains d'entre vous connaissent, d'autres peut-être pas encore Tutofaf.
Ce blog recense des bons plans, des tuyaux, des astuces, des bonnes adresses pour vous accompagner dans la réalisation et la gestion de votre blog.
Nous rédigeons des tuto pour vous
apprendre à vous servir des différents services du net et à rendre vos blogs au top!
Nous sommes aussi une équipe de bénévoles qui volons au secours des blogeurs en difficultés. Votre bannière est toute tordue? Elle n'occupe pas l'espace? Vous êtes passé en mode avancé et il ne vous reste plus que 10 cheveux sur le crâne?
La hotline vous prend en main et vous guide dans les manip'...
Nous vous avons déjà aidé? Affichez un de nos boutons ou mettez notre lien!
Vous trouvez l'idée sympa et généreuse? Parlez de nous!
Vous avez vous aussi envie d'aider? Rédiger des tuto ou être hotline à nos côtés? Quelle que soit votre plateforme, en mode normal ou avancé, rejoignez nous et affichez notre logo de Hotline tutofaf!
Saviez vous que vous pouvez insérer notre image sans être en mode avancé?
Vous voulez insérer la fonction "imprimante" à vos recettes?
Mettre une phrase qui défile comme sur Ligne et papilles, tout en haut de votre blog?
Courez sur Tutofaf!
***
D'avance un grand merci pour votre soutien! Rappelez vous tout cela est gratuit...
Il est temps de voter pour le fruit vedette du 3 au 16 mars
Un peu en retard pour le vote du fruit vedette. Ben oui, les jours filent... Dernière ligne droite sur les fruits "d'hiver", ensuite les fraises, framboises et autres belles du printemps vont prendre le relais, on va pouvoir se lâcher!
Cette semaine c'est donc un fruit qui va venir égayer nos assiettes!
Après
Poire
Ananas
Clémentine orange
La mangue
La figue
La myrtille
le coing
Votre choix va se faire entre
Banane
Citron
Grenade
Kaki
Kiwi
Kumquat
Pamplemousse
Papaye
Pomme
Fruits secs (pour le fun) : abricots, dattes, figues, pruneaux, raisins... (mais pas les oléagineux noix, amandes, noisettes...)
Je rappelle que blogeurs et non blogeurs peuvent voter, qu'il est préférable de choisir des fruits pour lesquels on n'a jamais d'idées de recette, qu'il n'est pas nécessaire de proposer une recette pour voter! Vous pouvez proposer plusieurs choix mais pas plusieurs fois ou alors changer de pseudo lol ! Je publierai le résultat des votes demain matin (dimanche 24).
Pour voter "cliquer" en bas du message sur "un brin de causette".
A vos votes!
22 février 2008
Mangetout vedette : Tajine de mangetout et de kefta de crevettes au citron confit
Quoi dire sans palabrer inutilement... C'était bon, léger, parfumé. Pour changer des traditionnelles crevettes jamais très chères qui offre un apport en protéines très satisfaisant et une valeur énergétique qui en font les bonnes copines des gens qui surveillent leur ligne. Le citron confit fait son p'tit malin dans la recette et lui donne un vraie dimension gourmande. j'ai un peu joué avec les présentations, prenez celle qui vous plaira!
Bref une bonne recette pour changer et se faire plaisir!
Pour les keftas environ 12
450 g de crevettes
1 oeuf
1 gousse d'ail
une tranche de pain de mie
qs lait
un petit bouquet de coriandre
sel poivre
Pour la sauce
250 g de mangetout
1 boite de tomates concassées
1 gousse d'ail
1 petit citron confit
paprika
1 càs de fumet de poisson déshydraté
1/2 carré de sucre
sel, poivre
Préparer les keftas : décortiquer les crevettes, inciser le dos avec un couteau et retirer le boyau noir. Faire tremper le pain de mis rapidement dans un peu de lait. Mettre les crevettes, le pain de mie, l'ail écrasé, la coriandre ciselée et l'œuf dans le blender et mixer l'ensemble (la coupe doit rester grossière, on ne cherche pas à faire de la purée). Récupérer la chair ainsi obtenue et façonner des boulettes.
Dans un poêle, mettre le contenu de la boite de tomate. Débarrasser le citron confit de sa chaire et couper la peau en petits dés, l'ajouter à la sauce tomate. Ajouter l'ail écrasé, 1/2 càc de paprika, le fumet de poisson et le sucre mettre à cuire l'ensemble 7/8 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les boulettes et baisser le feu. Un feu trop fort les casserait. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes (les tourner en cours de cuisson pour qu'elles soient bien enrobées de sauce).
Pendant ce temps cuire 3 minutes les mangetout dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter. En fin de cuisson des boulettes, ajouter les mangetout et bien les mêler à la sauce tomate.
Servir avec de la semoule de préférence parfumée à l'huile d'argan.
Sur la base de 3 personnes 150 kcal par personne (sans la semoule)
Tajine de mangetout et de kefta de crevettes au citron confit
! Idée menu déjeuner !
Salade pois chiches au cumin - Tajine de mangetout et de kefta de crevettes au citron confit - Semoule - Fromage
21 février 2008
Mangetout vedette : Cubes de lieu jaune en panure de poutargue, confiture de tomates, gaufre de pomme de terre et... mangetout!
Quand j'ai le temps, j'aime bien participer aux animations et autres jeux de la culinosphère. Même si je suis toujours perplexe face à ces concours de cuisine où personne ne goute votre recette et où seule la photo et la liste des ingrédients sont sensés faire de votre recette un must ou pas, j'ai appris à mettre entre parenthèse ce paradoxe, qui, avouons-le, est à l'opposé de ce contact sensuel qu'est la dégustation d'un plat et accepte les règles du jeu un brin dubitative.
C'est donc dans cet état d'esprit, pour le fun et pour le challenge aussi (avouons que le prix à gagner me motive sérieusement), que je participe avec cette petite recette sans prétention mais néanmoins savoureuse... L'Ofimer propose un concours aux blogeurs autour du poisson le Lieu jaune. J'avoue que je n'en avais jamais mangé. J'avais tort! Ce poisson à la chaire assez ferme est très fin et peut offrir des pavés d'une belle épaisseur. C'est donc avec cela que j'ai joué et que j'ai fait ces cubes tout d'abord. Ensuite, parce que j'aime cela et que j'en ai toujours dans mon frigo, j'ai eu envie de Poutargue. Pour ceux qui ne connaissent pas encore ce caviar de Martigues, je vous invite à faire un petit tour sur ce site, qui vous propose de vous envoyer un échantillon et sur lequel vous pourrez apprendre plein de choses et vous approvisionner. Pour ma part, c'est la Poutargue Memmi qui était chez moi, c'est donc elle qui a joué dans ce tableau provençale. Pour accompagner ces cubes de lieu jaune pané à la poutargue, une confiture de tomate, délicieusement et délicatement sucrée. Une gaufre croustillante de purée de pomme de terre bien ailée à l'huile d'olive comme une tartine avec ces bouts de poutargue et bien sûr, parce qu'ils sont magnifiques, qu'ils donnent une belle couleur et qu'ils réveillent l'assiette, les pois gourmands. Allez en piste pour la recette!
Pour 4 gaufres de pomme de terre :
200 g de pommes de terre cuites avec deux gousses d'ail dégermées (3 moyennes)
50 g de lait
2 gousses d'ail
1 œuf
1 càs d'huile d'olive
sel poivre
Écraser les pommes de terre avec l'ail. Les mélanger avec le lait, l'œuf, l'huile, saler et poivrer.
Mettre le gaufrier à chauffer, badigeonner la surface avec un pinceau et de l'huile d'olive. Déposer de la pâte, environ 2 grosses cuillères à soupes et laisser cuire. La gaufre, doit être bien cuite mais pas brûlée (Elle finira de durcir hors du gaufrier). Réserver.
La confiture de tomates
1 boite de tomates concassée
1 càc d'herbes de Provence
1 gousse d'ail écrasée
2 pincées de piment d'Espelette
1 cas de balsamique
1/2 carré de sucre
sel
Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et laisser réduire jusqu'à obtenir la consistance d'une purée. C'est un peu long (une bonne demi heure à feu moyen-doux)
Pour la brochette de lieu jaune :
400 de lieu jaune coupé en cube
50 g de chapelure de préférence maison (mixer vos vieux morceaux de pain)
40 g de poutargue râpée
2 petits œufs
poivre
2 càs d'huile d'olive
Faite enlever la peau du lieu par votre poissonnier, croyez moi, vous gagnerez un temps précieux car elle adhère bigrement! Couper la chair du poisson en gros cubes 4x4.
Mélanger la chapelure et la poutargue râpée. Poivrer les cubes. Les rouler dans le mélange chapelure poutargue, puis les rouler délicatement dans les œufs battus en omelette. Enfin les rouler encore une fois dans le mélange chapelure poutargue. Faire chauffer 1 càs d'huile et frire la moitié des cubes de tous les côtés. Déposer sur un papier absorbant. Refaire la même opération avec l'huile et les cubes restants. Piquer les cubes sur un pic en bois si vous optez pour cette présentation. Le poisson doit être juste cuit. Ne vous occuper que de la panure, le reste se fait tout seul, c'est assez rapide. Enfourner le temps de dresser dans un four préchauffé à 130°.
Pour les mangetout :
150 g de mangetout
sel
fleur de sel
huile d'olive
Le secret des légumes verts qui restent verts à la cuisson réside dans l'eau salée. C'est le sel qui fixe la chlorophylle. Si on les passe sous l'eau froide ensuite, on arrête la cuisson et on garde des légumes croquants.
Donc dans de l'eau bouillante généreusement salée, cuire les mangetout 3 minutes, c'est bien suffisant. Passer sous l'eau froide, si vous ne dressez pas immédiatement.
Dressage :
Sur la gaufre tiède, frotter un peu d'ail. déposer des lamelles de poutargue, arroser d'huile d'olive (ou pas!).
Déposer les mangetout réchauffés (si nécessaire, le micro onde sera très bien pour la circonstance) en rosace, un peu de fleur de sel de camargue et éventuellement d'huile d'olive et déposer au centre la confiture de tomates. Enfin, les brochettes de Lieu jaune. Poudrer l'assiette de poutargue râpée.
La recette est visible ici sur le site de l'Ofimer!
Nota du 20 mars : cette recette a gagné le concours OFIMER ;-) Voir ici et là!
