Attention! Vous êtes ici sur l'ancienne version de Ligne et papilles ! Cliquez sur www.lignepapilles.com pour aller sur le nouveau site!
Ne faites plus pointer de lien vers ce blog, merci!
29/02/08
Oeufs au lait parfum citron
C'est tellement simple et tellement bon... ça rentre facilement dans le cadre d'une alimentation équilibrée et même dans un régime hyperprotéiné (choisir de l'édulcorant dans ce cas).
Bref, c'est les petits pots de crème aux œufs de la Laitière dans votre cuisine, à parfumer au gré des envies! Vanille, chicorée, réglisse, jasmin... Tous les goûts sont permis!
Pour 6 crèmes aux oeufs :
1/2 l de lait écrémé
3 oeufs
70 g de sirop d'agave
1/2 càc d'arôme naturel de citron
Préchauffer le four à 160° et mettre un plat à bord haut rempli d'eau aux deux tiers. Dans une casserole faire tiédir le lait avec l'arôme citron. Dans un saladier casser les œufs. Retirer les germes. Si cela vous semble compliqué, fouettez les œufs et passez les au travers d'un chinois (passoire à maille fine), les germes resteront dans la passoire. Mélanger soigneusement le sirop d'agave avec les œufs sans faire mousser le mélange. Ajouter le lait chauffé doucement en mélangeant au fur et à mesure (toujours sans faire mousser) pour ne pas cuire les œufs. Répartir dans 6 ramequins et enfourner 30 à 45 minutes. La différence tiendra dans la taille des ramequins. Les pots type pot de yaourt seront plus long à cuire et auront tendance à brunir, couvrez donc d'un papier alu. Je crois que le mieux reste des petites verrines ou les pots de la laitière c'est parfait.
A la fin de la cuisson laisser refroidir et réfrigérer.
103 kcal par pot.
Le saviez vous?
Le sirop d'agave est extrait de l'agave, une plante grasse du Mexique. C'est un produit entièrement naturel.
Exceptionnellement riche en fructose naturel (90% des hydrates de carbone sont du fructose) et d'un pouvoir sucrant supérieur aux sucres traditionnels tout en étant plus bas en calories (308 kcal pour 100 g), il est soluble et contribue à une alimentation équilibrée.
Sa texture et son goût sont proches du sirop d'érable et il est très apprécié des enfants. On le trouve en magasin bio.
27/02/08
Mangetout vedette : Minestrone alla milanese.... Dieu que c'est bon!
Cette célèbre soupe tout droit sortie d'un ouvrage ayant été acheté voilà 20 ans par ma mère, n'avait pas laissé un souvenir impérissable dans ma mémoire. Ma mère pourtant bonne cuisinière me préparait cette soupe (pas celle du livre) avec des GROS morceaux de légumes, peut être même des mélanges surgelés... Pour mon palais de fillette, c'était juste insupportable. Mes gouts ont bien sûr changé et je me suis dis que ce monument de la cuisine italienne devait avoir certains charmes si tout était fait dans les règles de l'art.
C'est donc armée de ce livre de cuisine italienne que je me suis mise au travail. Les infidélités à la recette sont des petites pâtes à la place du riz (le riz trop gonflé dans du liquide je trouve ça bof...) et les mangetout à la place des petits pois. Je n'ai également pas mis les deux càs d'huile d'olive (le "gras" des lardons ayant été suffisant) ni les 100 g de jambon cru en plus des lardons pour rester sur une soupe légère (quand même!). C'est une soupe que je referai au printemps quand les légumes seront au mieux de leur forme, car avouons le en ce moment les tomates, les courgettes et autres basilic, c'est pas encore franchement ça. Sinon ça reste une soupe que j'ai pris un plaisir fou à redécouvrir.
Pour 4 personne en plat unique :
100 g de lardons fumé
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 petite oignon
1 carotte
100 g de cèleri branche
1 petite courgette
150 de haricots blancs secs
70 g de pois gourmands
2 tomates
2 poignées de pâtes à potage
1/2 litre de bouillon de poule (j'avais la chance d'avoir du vrai d'un reste de poule au pot)
3 feuilles de sauge
quelques branches de basilic
sel, poivre
parmesan râpé
Faire tremper les haricots blancs 12 heures auparavant. Ensuite les faire cuire avec une pincée de bicarbonate le temps indiqué sur le paquet. Vous pouvez aussi choisir d'ajouter une boite pour gagner du temps.
Laver les légumes. Epépiner les tomates. Couper en dés les courgettes, la carotte, le cèleri, les tomates.
Dans un faitout à feu moyen faire revenir les lardons 5 minutes. Ajouter l'ail dégermé et écrasé. Laisser cuire (mais gare à ne pas bruler l'ail), ajouter le laurier, les haricots blancs, le cèleri, les tomates et la carotte. Ajouter le bouillon. Laisser cuire 5 minutes ainsi à couvert. Ajouter enfin les pâtes, les mangetout et les courgettes et laisser cuire sans couvrir 5 minutes de plus.
Le secret de légumes bien verts c'est une cuisson dans l'eau salée (le bouillon l'est) et surtout à découvert.
En fin de cuisson ajuster en sel, poivrer, ajouter la sauge ciselée et le basilic.
Servir et saupoudrer de parmesan.
Tags : mange-tout
26/02/08
Mangetout vedette : Wok de noodles aux légumes croquants
C'est presque pas une recette, je fais ça tellement souvent... Mais j'ai trouvé cela si joli.. Je n'ai pas résisté au plaisir de vous la montrer. On aime bien ce genre de wok ou poêlée à la maison. La nouveauté c'était les noodles, achetés à l'épicerie asiatique qui raviront le clan "Sans gluten". Ce sont de grosses nouilles à la farine de riz. Dures, bien qu'achetées en barquette au rayon frais, les noodles deviennent très très fondantes dès qu'elles sont cuites (réchauffées?) et offre un contraste vraiment sympa avec les légumes croquants. Un plat complet bien coloré.
Pour 4 personnes :
400 g de crevettes
1/2 gros poivron rouge
150 g mangetout
une belle poignée de germe de soja frais
1 briquette de lit de coco 20 cl
500 g de noodles (nouilles de riz)
1 càc de curry madras
2 càs de tamari ou de sauce soja
de la coriandre
1 càc d'huile d'olive
facultatif : pour la couleur colorant alimentaire
Décortiquer les crevettes. Laver le poivron, les germes de soja et les mangetout. Couper le poivron en morceaux. Faire chauffer l'huile et jeter les morceaux de poivron et les mangetout dans la poêle ou le wok. Ajouter le lait de coco, y faire fondre la pâte de curry madras. Ajouter les noodles et bien les mélanger à la sauce. Au besoin, ajouter un peu d'eau. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter alors les germes de soja, la coriandre et les crevettes. Déguster bien chaud.
Je ne connais pas la valeur énergétiques des nouilles donc pas de valeur calorique.
Wok de noodles aux légumes croquants
! Idée menu déjeuner !
Radis croque au sel - Wok de noodles aux légumes croquants - Faisselle - Poire au chocolat fondu
Tags : mange-tout
25/02/08
Tag en folie!
A mon tour de remplir mes obligations! Je ne suis pas certaine que cela va changer la face du monde mais je me plie volontiers au jeu. C'est aussi cela la blogosphère et quoiqu'on en dise il est toujours agréable de voir des copinautes penser à soi!
D'abord le jeu des petites choses sans importance, que je dois à Virginie de Un p'tit tour dans ma cuisine, à Olala de Olala, c'est bon!, Fabyène du blog Mes miams à moi, Hélène de Bruxc'h, Cocotte de Cocotte et cie, Cindy de Amond and Milk. Je crois n'avoir oublié personne. Merci à elles d'avoir pensé à moi, ça me touche beaucoup.
- Mettre le lien de la personne qui vous a taguée
- Mettre les règlement sur votre blog
- Mentionner 6 choses / trucs sans importance sur vous
- Taguer 6 personnes en mettant leur lien
- Les prévenir sur leur blog
- Je me ronge les ongles depuis... toujours, je crois!
- Je suis impatiente : du genre tout, tout de suite... mais je me soigne...
- Je ne marche pas, je coure au sens premier! Je marche toujours très très vite au point que mes voisins m'en parlent...
- Je suis addict au Dr House
- Je suis casanière : ben oui la foule c'est pas mon truc...
- je suis fan de mobilier design, dada que je partage avec l'homme de ma vie.
Je tague avec beaucoup d'amitié mon amie Miaou de Mince, je suis Gourmande, Marion de Tomaten quiche, Le petit pois sauteur, Cuisine émois et enfin Patmamy!
***
Deuxième tag pour moi de la part de Calie et de C'est pas mauvais. Merci à elles deux !
Le jeu consiste à proposer sans réfléchir 10 associations de gout qui paraissent évidentes...
Orange chocolat
Carotte coriandre
Chocolat blanc framboises
Poire roquefort
Chèvre miel
Amande poire
Fraises menthe
Foie gras pain d'épices
Tomates basilic
Agneau cumin
Je transmets le flambeau à Sacha du Journal gourmand de Sacha, à Aliénor de Chic on dine chez Aliénor, Pralinettes, à Laetitiak de Un petit tour dans la cuisine.
24/02/08
Coup de pouce blog
La blogosphère est pleine de gens talentueux et internet a cette grande qualité d'offrir un espace aux artistes qui seraient sûrement restés dans l'ombre sans le net.
D@mouredo, bien connue dans une autre blogosphère que celle de la cuisine, est talentueuse. Une artiste dans tous les sens du terme. Mais une artiste au grand coeur, qui n'ose pas, qui a peur de demander qui trouve toujours que c'est trois fois rien quand elle y a passé des heures.
Les dialogues avec Do, son petit nom, c'est du genre :
La bonne copine - "do tu devrais monnayer tes services, tu y passes des heures, ce n'est plus possible"
Do - "moi? mais non heu c'est pas possible, que vont penser les gens"
- "Do les gens penseront que tu passes du temps, beaucoup de temps et que compte tenu de ta rapidité, de la qualité de ton travail, de ta gentillesse et surtout de ton Talent, que c'est normal!"
- "Non j'oserai jamais"
- "Mais si tu oseras, arrête de te déprécier..."
- " Plus personne ne va me demander mes bannières"
- "Mais si, t'inquiète ce que tu fais est bien et les gens le savent. Combien accepteraient de travailler pour rien?"
- "J'ai peur qu'on pense que je sois vénale"
- "Ha oui? Tout le monde l'est dans ce cas, tout ceux qui ont un vrai travail et se lèvent pour un vrai salaire! Il n'y a rien de honteux à cela"
Et des heures durant à rassurer, à répondre, à argumenter...
J'ai l'honneur, le plaisir et l'avantage de vous annoncer qu'après une longue gestation épistolaire (j'en sais quelque chose) Ban@nière split a vu le jour ce matin!
Je sais qu'elle a contribué à pas mal de jolies bannières sur la blogosphère, ce serait bien que ceux qui ont bénéficié de ses talents, lui fassent un peu de pub, voire parrainent un blogeur. Ça ferait une belle chaine de l'amitié, non?
Envie de faire plaisir à un blogeur que l'on aime? Pensez aussi à lui offrir une jolie bannière pour son blog!!
Merci d'avance!
22/02/08
Mangetout vedette : Tajine de mangetout et de kefta de crevettes au citron confit
Quoi dire sans palabrer inutilement... C'était bon, léger, parfumé. Pour changer des traditionnelles crevettes jamais très chères qui offre un apport en protéines très satisfaisant et une valeur énergétique qui en font les bonnes copines des gens qui surveillent leur ligne. Le citron confit fait son p'tit malin dans la recette et lui donne un vraie dimension gourmande. j'ai un peu joué avec les présentations, prenez celle qui vous plaira!
Bref une bonne recette pour changer et se faire plaisir!
Pour les keftas environ 12
450 g de crevettes
1 oeuf
1 gousse d'ail
une tranche de pain de mie
qs lait
un petit bouquet de coriandre
sel poivre
Pour la sauce
250 g de mangetout
1 boite de tomates concassées
1 gousse d'ail
1 petit citron confit
paprika
1 càs de fumet de poisson déshydraté
1/2 carré de sucre
sel, poivre
Préparer les keftas : décortiquer les crevettes, inciser le dos avec un couteau et retirer le boyau noir. Faire tremper le pain de mis rapidement dans un peu de lait. Mettre les crevettes, le pain de mie, l'ail écrasé, la coriandre ciselée et l'œuf dans le blender et mixer l'ensemble (la coupe doit rester grossière, on ne cherche pas à faire de la purée). Récupérer la chair ainsi obtenue et façonner des boulettes.
Dans un poêle, mettre le contenu de la boite de tomate. Débarrasser le citron confit de sa chaire et couper la peau en petits dés, l'ajouter à la sauce tomate. Ajouter l'ail écrasé, 1/2 càc de paprika, le fumet de poisson et le sucre mettre à cuire l'ensemble 7/8 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les boulettes et baisser le feu. Un feu trop fort les casserait. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes (les tourner en cours de cuisson pour qu'elles soient bien enrobées de sauce).
Pendant ce temps cuire 3 minutes les mangetout dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter. En fin de cuisson des boulettes, ajouter les mangetout et bien les mêler à la sauce tomate.
Servir avec de la semoule de préférence parfumée à l'huile d'argan.
Sur la base de 3 personnes 150 kcal par personne (sans la semoule)
Tajine de mangetout et de kefta de crevettes au citron confit
! Idée menu déjeuner !
Salade pois chiches au cumin - Tajine de mangetout et de kefta de crevettes au citron confit - Semoule - Fromage
Tags : mange-tout
21/02/08
Mangetout vedette : Cubes de lieu jaune en panure de poutargue, confiture de tomates, gaufre de pomme de terre et... mangetout!
Quand j'ai le temps, j'aime bien participer aux animations et autres jeux de la culinosphère. Même si je suis toujours perplexe face à ces concours de cuisine où personne ne goute votre recette et où seule la photo et la liste des ingrédients sont sensés faire de votre recette un must ou pas, j'ai appris à mettre entre parenthèse ce paradoxe, qui, avouons-le, est à l'opposé de ce contact sensuel qu'est la dégustation d'un plat et accepte les règles du jeu un brin dubitative.
C'est donc dans cet état d'esprit, pour le fun et pour le challenge aussi (avouons que le prix à gagner me motive sérieusement), que je participe avec cette petite recette sans prétention mais néanmoins savoureuse... L'Ofimer propose un concours aux blogeurs autour du poisson le Lieu jaune. J'avoue que je n'en avais jamais mangé. J'avais tort! Ce poisson à la chaire assez ferme est très fin et peut offrir des pavés d'une belle épaisseur. C'est donc avec cela que j'ai joué et que j'ai fait ces cubes tout d'abord. Ensuite, parce que j'aime cela et que j'en ai toujours dans mon frigo, j'ai eu envie de Poutargue. Pour ceux qui ne connaissent pas encore ce caviar de Martigues, je vous invite à faire un petit tour sur ce site, qui vous propose de vous envoyer un échantillon et sur lequel vous pourrez apprendre plein de choses et vous approvisionner. Pour ma part, c'est la Poutargue Memmi qui était chez moi, c'est donc elle qui a joué dans ce tableau provençale. Pour accompagner ces cubes de lieu jaune pané à la poutargue, une confiture de tomate, délicieusement et délicatement sucrée. Une gaufre croustillante de purée de pomme de terre bien ailée à l'huile d'olive comme une tartine avec ces bouts de poutargue et bien sûr, parce qu'ils sont magnifiques, qu'ils donnent une belle couleur et qu'ils réveillent l'assiette, les pois gourmands. Allez en piste pour la recette!
Pour 4 gaufres de pomme de terre :
200 g de pommes de terre cuites avec deux gousses d'ail dégermées (3 moyennes)
50 g de lait
2 gousses d'ail
1 œuf
1 càs d'huile d'olive
sel poivre
Écraser les pommes de terre avec l'ail. Les mélanger avec le lait, l'œuf, l'huile, saler et poivrer.
Mettre le gaufrier à chauffer, badigeonner la surface avec un pinceau et de l'huile d'olive. Déposer de la pâte, environ 2 grosses cuillères à soupes et laisser cuire. La gaufre, doit être bien cuite mais pas brûlée (Elle finira de durcir hors du gaufrier). Réserver.
La confiture de tomates
1 boite de tomates concassée
1 càc d'herbes de Provence
1 gousse d'ail écrasée
2 pincées de piment d'Espelette
1 cas de balsamique
1/2 carré de sucre
sel
Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et laisser réduire jusqu'à obtenir la consistance d'une purée. C'est un peu long (une bonne demi heure à feu moyen-doux)
Pour la brochette de lieu jaune :
400 de lieu jaune coupé en cube
50 g de chapelure de préférence maison (mixer vos vieux morceaux de pain)
40 g de poutargue râpée
2 petits œufs
poivre
2 càs d'huile d'olive
Faite enlever la peau du lieu par votre poissonnier, croyez moi, vous gagnerez un temps précieux car elle adhère bigrement! Couper la chair du poisson en gros cubes 4x4.
Mélanger la chapelure et la poutargue râpée. Poivrer les cubes. Les rouler dans le mélange chapelure poutargue, puis les rouler délicatement dans les œufs battus en omelette. Enfin les rouler encore une fois dans le mélange chapelure poutargue. Faire chauffer 1 càs d'huile et frire la moitié des cubes de tous les côtés. Déposer sur un papier absorbant. Refaire la même opération avec l'huile et les cubes restants. Piquer les cubes sur un pic en bois si vous optez pour cette présentation. Le poisson doit être juste cuit. Ne vous occuper que de la panure, le reste se fait tout seul, c'est assez rapide. Enfourner le temps de dresser dans un four préchauffé à 130°.
Pour les mangetout :
150 g de mangetout
sel
fleur de sel
huile d'olive
Le secret des légumes verts qui restent verts à la cuisson réside dans l'eau salée. C'est le sel qui fixe la chlorophylle. Si on les passe sous l'eau froide ensuite, on arrête la cuisson et on garde des légumes croquants.
Donc dans de l'eau bouillante généreusement salée, cuire les mangetout 3 minutes, c'est bien suffisant. Passer sous l'eau froide, si vous ne dressez pas immédiatement.
Dressage :
Sur la gaufre tiède, frotter un peu d'ail. déposer des lamelles de poutargue, arroser d'huile d'olive (ou pas!).
Déposer les mangetout réchauffés (si nécessaire, le micro onde sera très bien pour la circonstance) en rosace, un peu de fleur de sel de camargue et éventuellement d'huile d'olive et déposer au centre la confiture de tomates. Enfin, les brochettes de Lieu jaune. Poudrer l'assiette de poutargue râpée.
La recette est visible ici sur le site de l'Ofimer!
Nota du 20 mars : cette recette a gagné le concours OFIMER ;-) Voir ici et là!
Tags : mange-tout
20/02/08
Chuuuut... Z'entendez pas? ya les cigales qui chântent dans ma cuisine, bonne mère!
Normalement, j'aurai du vous présenter ma première recette de mangetout. Mais le mangetout connait un réel succès à cause du légume vedette (ben oui on y croit!) au point que mon marchand a fait nénette! Bon ça y est, j'en ai en ma possession (merci l'épicerie asiatique) et comme je sais précisément ce que je vais en faire, promis, demain vous aurez une recette...
Mais, je ne pouvais vous laisser tomber comme ça...
Alors je me suis lancée dans des expérimentations. J'aime bien faire ça. Je parts d'une même base et je change deux ou trois bricoles et je vois les différences. Et là les expérimentations étant concluantes, il vous faudra choisir...
Choisir entre des petites bouchées moelleuses et des petits biscuits. Lavande, abricots, huile d'olive, miel... grigrigri... ça y les voilà qui reviennent. Qui donc? Mais les cigales pardi!!!!!
Pour 12 mini moelleux :
100 g de farine
20 g d'huile d'olive
35 g de miel
quelques gouttes d'arôme naturel de lavande
1 cà thé de levure chimique
1 oeuf
3 abricots secs coupés en brunoise (petits dès)
Tout mélanger ensemble et répartir dans des caissettes ou des mini empreintes siliconnées. Enfourner 215 minutes à 180°.
64 kcal par bouchées
***
Pour 24 p'tiots gâteaux secs :
100 g de farine
20 g d'huile d'olive
35 g de miel
1 cà thé d'arôme naturel de lavande
2 càs de lait ribot (lait fermenté)
4 abricots secs coupés en brunoise (petits dès)
Tout pareil, on touille, on tripatouille, en dernier on met les petits bouts d'abricots secs, on étale, on emporte (pièce), on peut poudrer d'un peu de sucre... on met sur une plaque à pâtisserie et on enfourne 20 bonnes minutes (on surveille, couillon, sinon ça brûle!), et on se régale. Et si on ferme les yeux.... grigrigri....
30 kcal par biscuits
Tags : biscuits
18/02/08
90 recettes de poires sucrées ou salées ! Le RECAP est arrivé
Notre mascotte le confirme... la poire c'est bon!
Quel succès que cette édition de la poire. Vous la préférez avec du fromage pour sa version salée et vous l'aimez en gâteau moelleux et fruité pour sa version sucrée. Nous accueillons bon nombre de nouveaux participants pour cette édition :
Le journal gourmand de Sacha
Ciboulette, cannelle et compagnie
Mignardises et chocolat
Un petit tour dans ma cuisine
Cuisine... émois
Chic, on dine chez Alinénor
Pralinettes
Encouragez les, visitez les. Merci à ces jeunes (et moins jeunes) blogeurs d'avoir fait un petit tour par le fruit vedette!
Un petit mot aussi pour les deux lectrices Emma et laure, merci à elles deux pour leurs idées gourmandes!
Merci à toutes et tous pour vos participations!
Bonne semaine à tous!
***
Il me reste des bons de réduction Bonne Maman pour leur nouvelle gamme de dessert. Si ils ne sont pas franchement diététiques, je peux vous assurer qu'ils sont excellents! Si vous souhaitez que je vous envoie un bon de réduction de 2 euros (quand même), ce qui correspond au prix de 4 yaourts nature, faites moi signe ! Je vous les envoie gracieusement! Il reste encore!
Tags : poire
15/02/08
Roulés de veau sauge, fromage blanc-moutarde
Ce petit plat tout savoureux, simple, facile et rapide permet d'agrémenter des escalopes de veau et de les rendre moelleuses. C'est très parfumé, régal assuré.
Pour 4
4 escalopes de veau fines 120g chacune environ
100 g de fromage blanc 0%
4 càc de moutarde à l'ancienne, la mienne Maille à la figue et à la coriandre
12 feuilles de sauge
1 càc d'huile d'olive
1 càs de fond de volaille déshydraté
Laver et sécher les feuilles de sauge. Mélanger la moutarde et le fromage blanc. Mettre à plat les escalopes, badigeonner du mélange fromage blanc moutarde et et disposer la sauge sur la longueur. Rouler sur la longueur et ficeler le boudin ainsi obtenu. mettre à dorer de tous côtés les escalopes ainsi ficelées et puis ajouter un verre d'eau avec le fond dilué. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Ajuster en sel et poivre.
225 kcal par personne
Roulés de veau sauge, fromage blanc-moutarde
! Idée menu déjeuner !
Salade roquette - Purée pomme de terre - Roulés de veau sauge moutarde - poire
Tags : fromage blanc, viande
