21 février 2008
Mangetout vedette : Cubes de lieu jaune en panure de poutargue, confiture de tomates, gaufre de pomme de terre et... mangetout!
Quand j'ai le temps, j'aime bien participer aux animations et autres jeux de la culinosphère. Même si je suis toujours perplexe face à ces concours de cuisine où personne ne goute votre recette et où seule la photo et la liste des ingrédients sont sensés faire de votre recette un must ou pas, j'ai appris à mettre entre parenthèse ce paradoxe, qui, avouons-le, est à l'opposé de ce contact sensuel qu'est la dégustation d'un plat et accepte les règles du jeu un brin dubitative.
C'est donc dans cet état d'esprit, pour le fun et pour le challenge aussi (avouons que le prix à gagner me motive sérieusement), que je participe avec cette petite recette sans prétention mais néanmoins savoureuse... L'Ofimer propose un concours aux blogeurs autour du poisson le Lieu jaune. J'avoue que je n'en avais jamais mangé. J'avais tort! Ce poisson à la chaire assez ferme est très fin et peut offrir des pavés d'une belle épaisseur. C'est donc avec cela que j'ai joué et que j'ai fait ces cubes tout d'abord. Ensuite, parce que j'aime cela et que j'en ai toujours dans mon frigo, j'ai eu envie de Poutargue. Pour ceux qui ne connaissent pas encore ce caviar de Martigues, je vous invite à faire un petit tour sur ce site, qui vous propose de vous envoyer un échantillon et sur lequel vous pourrez apprendre plein de choses et vous approvisionner. Pour ma part, c'est la Poutargue Memmi qui était chez moi, c'est donc elle qui a joué dans ce tableau provençale. Pour accompagner ces cubes de lieu jaune pané à la poutargue, une confiture de tomate, délicieusement et délicatement sucrée. Une gaufre croustillante de purée de pomme de terre bien ailée à l'huile d'olive comme une tartine avec ces bouts de poutargue et bien sûr, parce qu'ils sont magnifiques, qu'ils donnent une belle couleur et qu'ils réveillent l'assiette, les pois gourmands. Allez en piste pour la recette!
Pour 4 gaufres de pomme de terre :
200 g de pommes de terre cuites avec deux gousses d'ail dégermées (3 moyennes)
50 g de lait
2 gousses d'ail
1 œuf
1 càs d'huile d'olive
sel poivre
Écraser les pommes de terre avec l'ail. Les mélanger avec le lait, l'œuf, l'huile, saler et poivrer.
Mettre le gaufrier à chauffer, badigeonner la surface avec un pinceau et de l'huile d'olive. Déposer de la pâte, environ 2 grosses cuillères à soupes et laisser cuire. La gaufre, doit être bien cuite mais pas brûlée (Elle finira de durcir hors du gaufrier). Réserver.
La confiture de tomates
1 boite de tomates concassée
1 càc d'herbes de Provence
1 gousse d'ail écrasée
2 pincées de piment d'Espelette
1 cas de balsamique
1/2 carré de sucre
sel
Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et laisser réduire jusqu'à obtenir la consistance d'une purée. C'est un peu long (une bonne demi heure à feu moyen-doux)
Pour la brochette de lieu jaune :
400 de lieu jaune coupé en cube
50 g de chapelure de préférence maison (mixer vos vieux morceaux de pain)
40 g de poutargue râpée
2 petits œufs
poivre
2 càs d'huile d'olive
Faite enlever la peau du lieu par votre poissonnier, croyez moi, vous gagnerez un temps précieux car elle adhère bigrement! Couper la chair du poisson en gros cubes 4x4.
Mélanger la chapelure et la poutargue râpée. Poivrer les cubes. Les rouler dans le mélange chapelure poutargue, puis les rouler délicatement dans les œufs battus en omelette. Enfin les rouler encore une fois dans le mélange chapelure poutargue. Faire chauffer 1 càs d'huile et frire la moitié des cubes de tous les côtés. Déposer sur un papier absorbant. Refaire la même opération avec l'huile et les cubes restants. Piquer les cubes sur un pic en bois si vous optez pour cette présentation. Le poisson doit être juste cuit. Ne vous occuper que de la panure, le reste se fait tout seul, c'est assez rapide. Enfourner le temps de dresser dans un four préchauffé à 130°.
Pour les mangetout :
150 g de mangetout
sel
fleur de sel
huile d'olive
Le secret des légumes verts qui restent verts à la cuisson réside dans l'eau salée. C'est le sel qui fixe la chlorophylle. Si on les passe sous l'eau froide ensuite, on arrête la cuisson et on garde des légumes croquants.
Donc dans de l'eau bouillante généreusement salée, cuire les mangetout 3 minutes, c'est bien suffisant. Passer sous l'eau froide, si vous ne dressez pas immédiatement.
Dressage :
Sur la gaufre tiède, frotter un peu d'ail. déposer des lamelles de poutargue, arroser d'huile d'olive (ou pas!).
Déposer les mangetout réchauffés (si nécessaire, le micro onde sera très bien pour la circonstance) en rosace, un peu de fleur de sel de camargue et éventuellement d'huile d'olive et déposer au centre la confiture de tomates. Enfin, les brochettes de Lieu jaune. Poudrer l'assiette de poutargue râpée.
La recette est visible ici sur le site de l'Ofimer!
Nota du 20 mars : cette recette a gagné le concours OFIMER ;-) Voir ici et là!
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Commentaires
Mmmmh ça a l'air bon!
Quelle sublime assiette! Une recette qui donne envie
Bises,
Rosa
Super jolie recette avec de beaux ingrédients et une présentation top !
Comme je suis joueuse, je ne résiste pas, mais je me fais la même réflexion avec les concours. Ta recette de lieu, est superbe, je te vois bien finaliste avec ton assiette. Pour une première utilisation du lieu, tu t'es surpassée, bravo.
très belle présentation . A tester d'urgence
Tout comme toi avant ce plat je n'ai jamais mangé de lieu jaune mais j'ai vu plusieurs recettes avec ce poisson et je pense que j'en achèterai dès que j'en verrai sur les étals. Très belle assiette!
quelle jolie présentation !honte à moi, je n'ai jamais goûté la poutargue alors que j'ai travaillé à Martigues .... tos mes voeux de réussite pour le concours !
Le gout, je ne sais pas !! mais le visuel est plutôt réussi !!
Du poisson en brochettes! Super, là tu me fais plaisir car j'adore faire des p'tites brochettes!!!
Les mangetout sont achetés. Je cogite et je te donne des nouvelles bientôt..
Bises
Superbe présentation, ca donne trop envie de gouter!
Sublime cette assiette haute en couleur, en plus je voulais tester les gaufres salées aussi !!
Comme tu as raison !!! les photos appellent un OH AH !! mais quant au goût du plat personne ne le sait ne serait-ce que la cuisinière...
Ton plat est superbe mais tu vois je ne mange pas de lieu mais bravo pour ton idée par contre et ta présentation ! On peut le faire avec du saumon ça je mange lolll
bises bonne journée
Digne d'un 3* cette assiette. Bravo !
Bel équilibre en goût.
Anne
A mon tour de découvrir le lieu jaune, il faut que je regarde si j'en trouve sur les étals munichois!
Je te rejoins parfaitement sur le principe des concours, ne perdons pas l'objectif premier faire plaisir à nos convives, d'abord le regard puis le goût. Cette superbe assiette met déjà l'eau à la bouche, c'est bon signe.
Puisque la blogueuse est joueuse, allez hop à mon tour de te taguer (petit jeu sans obligation qui ne mange pas de pain dont le règlement se trouve à bruxch (et partout ailleurs!). J'adore le lieu jaune et ta recette est superbe! Bonne journée.
Je découvre ton blog, et je suis déjà sous le charme de cette recette ! Moi qui suis madame Pomme de terre, il faut que je trouve le temps d'essayer !
@ très bientôt !
Je découvre ton blog, et je suis déjà sous le charme de cette recette ! Moi qui suis madame Pomme de terre, il faut que je trouve le temps d'essayer !
@ très bientôt !
wahouuuuuuuuuuu
... on mange ca qd ???
Rhôôô !! Pas besoin de gouter (enfin, si, je veux bien quand même) pour être sure que cette recette est à tomber. J'adore la poutargue, mais en plus l'idée d'en faire une panure... la gaufre, la confiture... j'arrive !!
;o))
Jolie assiette en plus !
Merci
Jte remercie pour ton message ;) Jaime bien ton blog d'ailleur je l'ai mis dans mes blog favoris biz a bientot
J'avoue que je n'avais réfléchi à la presque absurdité des concours de recettes sur les blogs... C'est assez vrai ce que tu dis.
Ta recette est magnifique et les photos donnent très envie!!!!
mon crumble est ridicule devant on assiette... bravo pour cette recette
biz
Cette assiette est digne d'un chef!
Je ne pourrai participer à la semaine du pois mange-tout car ceux qu'on nous offre présentement viennent de Chine. Je vais quand même aller voir au comptoir des surgelés.
c'est une magnifique réalisation ! je pense , moi , que les concours ont le mérite de nous faire mettre aux fournaux ! et de nous ouvrir la cuisine ! si tu n'avais pas lancé la semaine du légume , je n'aurais pas pensé , par ex, à cuisiner le potimarron qui est maintenant bienvenu chez nous !
Bonsoir,
ca y est... nous avons publié notre article et notre top six avec ta recette.
Bonne soirée !
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