Attention! Vous êtes ici sur l'ancienne version de Ligne et papilles ! Cliquez sur www.lignepapilles.com pour aller sur le nouveau site!
Ne faites plus pointer de lien vers ce blog, merci!
12/12/07
Semaine du panais : AVC # 14 Aumonières à la farine de châtaigne, boudin noir et purée pomme-panais!
J'offre cette recette à Marie-Laure de Ô délices pour son jeu A vos casseroles sur le thème pommes/marrons.
Le panais, je crois qu'on a tant à faire avec lui qu'une seule semaine à lui consacrer ne suffira pas. Il me surprend chaque fois que je le goute. Dans cette recette de fête, il va pouvoir venir jouer les invités mystères dans l'assiette de vos invités. C'est très doux, fondant et contrasté. Salé, sucré, acide, moelleux et croustillant. Bref... extra et d'une simplicité enfantine!
Aumônières à la farine de châtaigne, boudin noir et purée pomme-panais, sauce fruits rouges en caramel de balsamique...
Pour 4 aumônières
Prêtes en 35 minutes
Pour la pâte à crêpe :
10 g d'huile d'olive
1 oeuf 80
40 g de farine de châtaigne
40 g de farine de blé (T65)
150 ml de lait (écrémé)
sel
Mélanger tous les ingrédients. Et faites cuire les 4 crêpes.
La purée de panais
1 petite pomme
1 panais
Vous pouvez ou non éplucher les panais. Moi je le fais. Sinon frotter les soigneusement sous l'eau froide et dans tous les cas couper la base. Eplucher la pomme et ôter le trognon. Dans un peu d'eau, mettre le panais et la pomme à cuire 1/4 d'heure. Au besoin rajouter de l'eau en cour de cuisson. L'idée est de récupérer toute l'eau de cuisson pour la purée et comme il en faut peu...
Quand le panais est tendre le mixer avec la pomme et passer la purée ainsi formée au chinois (passoire à maille fine) pour avoir quelque chose de très lisse. Saler et poivrer l'ensemble
1 et 1/2 boudin (200g)
Couper le boudin en 8 morceaux égaux. Le faire griller dans la poêle de chaque côté puis retirer la peau.
la sauce aux fruits rouges
100 g de fruits rouges
100 g de vinaigre balsamique
Cuire ensemble fruits rouges et balsamique et laisser réduire pour obtenir un sirop épais. Passer au chinois.
Montage
Préchauffer à 200 °.
Sur chaque crêpe, déposer 2 morceaux de boudins, une grosse cuillère à soupe de purée pomme panais, refermer la crêpe en aumônière et nous délicatement (sans trop serrer sinon on guillotine la crêpe... il y a du vécu là lol).
Passer dans le four 10 minutes pour rendre le haut des crêpes croustillantes.
Dresser
Déposer une aumônière dans l'assiette et servir avec un peu de sauce aux fruits rouges.
350 kcal par aumônière
Important : cette recette peut se préparer à l'avance sans aucun pb. Il n'y aura juste qu'à les passer au four au dernier moment et réchauffer la sauce pendant ce temps.
Ce n'est pas le plus beau mais je sais que vous aimez voir dedans... Donc, petite photo pour illustrer.
Si ma recette vous plait et que vous pensez qu'elle le mérite voter pour moi sur Ô délices ici, recette 50!
Les Textes et Photos sur "Lignes et papilles" sont protégés par Copyright.Toute reproduction interdite sans accord de l'auteur. © 2007-2008 . All writing and photography on "Ligne et papilles; is Copyright © 2007-2008. All rights reserved.
Commentaires
Quelle bonne idée ...et quelle présentation!
le panais est un légume trop peu connu par chez moi j'avous n'en avoir jamais acheté (ni même goûté) mais ces 2 recettes me donnent envie d'essayer d'en trouver ;-)
bizzzzz
J'avoue hésiter à en acheter. 9a ne m'attire pas trop. Pourtant tes aumonières parraissent bien sympatiques
Ces aumonières sont superbes ! Bravo Lavande ! Je viens d'ajouter ta recette, merci d'avoir participé.
Pour moi, sans le boudin, c'est parfait!
Très joli ! J'aime bien la sauce aux fruits rouges avec...
Moi qui adore le boudin, en particulier en aumonière, je me régalerais !
Très jolie idée, très jolie présentation. Depuis hier, si je t'envoie un mail, il me revient en non distribué...
Bises.
C'est presque trop joli pour être mangé...
Le panais, pas trop fan, mais tes aumonières quelles merveilles!
Que c'est beau!!!!
Le panais, je ne connais pas. Mais le boudin et les pommes j'adore! sans parler de la présentation...
Ccl : un plat de saison qui me tente bcp : je t'en dirai des nouvelles!
c'est classe!
Original c'est certain et je suis sure très goûteux
Bises
Encore une recette vraiment superbe ! Que de parfums, en plus c'est très beau ! Je suis vraiment ravie que le panais l'ait emporté cette semaine car je dois avouer que je suis un peu ignorante en matière de panais ! Mais voilà une magnifique recette qui m'inspire beaucoup ! Je vais essayer de faire la mienne ce soir mais je ne suis pas vraiment rassurée !!!!
Tes aumonières sont trop mignonnes, à essayer mais avec du boudin blanc pour moi.
j'ai découvert le panais tout récemment et cette recette me semble parfaite pour lui faire honneur... je ne suis pas venue te voir depuis un sacré moment mais je vois que tu débordes toujours d'idées ;-)
Sympa ces associations pomme/panais et fruits rouges/balsamique, je suis conquise devant tant d´originalité et de finesse dans la compostion de tes aumonières.
superbe
Je suis un jeune passioné de cuisine gastro si vous voulez passez sur mes blog de cuisine vous etes les bienvenue bye !
http://recettebenzo.canalblog.com/
http://benzo51.skyrock.com/
Poster un commentaire
Si vous souhaitez commenter ce billet cliquez dans le message sur "Lire la suite". Merci d'avance.
