24 novembre 2007
Semaine topinambour : Feuilles de choux farcies aux topinambours et fruits de mer au safran
La troisième recette sur le thème du topinambours qui s'est certes un peu fait attendre mais qui valait bien cela! Ce plat est un défi que l'on m'a lancé. Un peu long à expliquer. Mais juste dire que c'est extra. Que Monsieur Lavande s'est resservi 2 fois. Que le topinambour y a pas à dire, c'est une star!
Pour 5 aumônières :
5 feuilles de choux frisé
150 grammes de saumon fumé
100 g de crème
400 g de topinambours
200 g de fruits de mer (surgelés pour moi chuuuuuut!)
le jus de 1/2 citron
safran, poivre, cumin en grain
Eplucher les topinambours, les coupés en gros dés et les cuire dans un bon volume d'eau environ 20 minutes.
Blanchir les feuilles de choux dans de l'eau salée, portée à ébullition.
Mettre le mélange de fruits de mer, le cumin et le safran, dans un poêle à feu vif pour faire perdre leur eau. Ajouter alors la crème fraiche et le jus de citron. Poivrer et couper le feu.
Refroidir sous l'eau froide, les feuilles de choux et déposer sur chacune d'elle un morceau de saumon, des topinambours et de la sauce aux fruits de mer, envelopper la préparation en repliant les feuilles. Préparer 5 carrés de film alimentaire et déposer sur chacun les feuilles de choux farcies. Bien refermer hermétiquement en formant des aumônières.
Disposer dans un panier d'un cuit vapeur et cuire une dizaine de minutes juste avant de dresser les assiettes.
Servir avec un bon riz blanc.
Vu dedans?
En conclusion, pour reprendre une phrase de ce chef bien connu qu'est Raymond Oliver :
"Je ne vous souhaite pas bon appétit, je suis sûr qu'il viendra en mangeant"
Feuilles de choux farcies aux topinambours et fruits de mer au safran
***
Dans un autre registre, une de mes lectrices Madeleine, qui publiait sur mon blog le dimanche, a décidé de ne plus donner suite sur ce blog.... mais de démarrer une belle aventure culionoblogesque sur son propre blog! Longue vie donc à son blog La cuisine des trois soeurs!
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Commentaires
Trop drôle ! Je viens de faire ce midi les aumonières de chou au foie gras, avec des topinambours et champignons noirs en accompagnement et les brins de ciboulette posés presque tout pareil !
Une très belle idée!
Bonjour,
Nous avons un petit questionnaire (bijoux) sur notre blog, si ça vous tente...!!
Bonne journée.
Cathy et Thierry
Pas possible ?! Tu te rappelles, ma participation pour la semaine prochaine, c'était des feuilles de chou farcies aiguillettes de canard et marrons... Vais trouver autre chose, moi...
Qu'elle belle idée. Je n'aurais pas oséé marier le topi aux fruits de mer...génialissime:)
Bisous**
ELo
C'est très bon les fruits de mer (même surgelés!!) avec le topinambour; Moi, je fais un velouté de topinambour avec des coques. Et c'est très bon. Même si je suis la seule à manger les coques!!
J'ai justement des topinambours dans le jardin, je n'ai jamais pensé à les faire farci avec du choux, merci pour cette recette que je conserve. bises et bon dimanche
Tu triches... Tu fais le chou et le topinambour en une seule fois! ;-)))
En tout cas, moi ça me donne envie de retenter le topinambour.
Avec du saumon fumé ça me fait drôlement envie! je suis un peu paresseuse en ce moment sur tes semaines à thème, il faut que je me lance mais je ne sais pas pourquoi, le topinambour me fait un peu peur...?
Avec du saumon fumé ça me fait drôlement envie! je suis un peu paresseuse en ce moment sur tes semaines à thème, il faut que je me lance mais je ne sais pas pourquoi, le topinambour me fait un peu peur... peut-être encore la peur de l'inconnu?
Là tu fais fort, tu mélanges deux semaines : choux et topinambours. Je n'ai jamais mangé de topinambour mais ta recette a l'air appétissante. Je crois que je vais faire un grand saut dans l'inconnu.
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