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14/10/07

Semaine oseille : Recette d'une lectrice

Madeleine s'est prise au jeu du légume vedette et a eu envie de partager sa recette avec nous. Je l'en remercie car son velouté méritait vraiment de nous être révélé! C'est avec plaisir et fierté que je lui prête mon blog! Merci beaucoup Madeleine!

Velouté à l’oseille

2 bottes d’oseille
1 échalote grise
3 Pommes de Terre moyennes
1 noix de beurre
1 càs d’huile d’olive
1l bouillon de volaille
2 jaunes d’œufs
2 càs de crème fraîche

Hacher menu l’échalote, tailler l’oseille en chiffonnade, les pommes de terre en petits dés. Faire mousser le beurre, ajouter l’échalote, faire suer 2’, ajouter 1 botte 1/2 d’oseille la faire tomber en remuant, 20 secondes environ. Ajouter la càs d’huile et les dés de pommes de terre, cuire à feu doux 5’. Verser le bouillon chaud et laisser encore 10’ à petits frémissements jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

Éloigner de la source de chaleur, mixer la préparation, dans un bol fouetter 2 jaunes d'œufs avec 2 bonnes cuillerées de crème fraîche, ajouter petit à petit du velouté  en continuant de battre, reverser le contenu du bol dans le reste du velouté, goûter pour vérifier l’assaisonnement . Maintenir au chaud sans bouillir jusqu'au moment de servir.

Verser le potage dans les bols ou les assiettes, au dernier moment ajouter quelques pluches d’oseille crûe.

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