06 septembre 2007
Sans gluten!
J'inaugure cette nouvelle rubrique sur la suggestion d'une lectrice, Nade, qui est intolérante au gluten. Souvent dans ma cuisine j'utilise des substituts aux farines qui en contiennent, plus par affection de ces produits que pour répondre à un problème de santé. Mais du coup, Natacha, Provence, Annepapilles et d'autres récupèrent avec plaisir (semble t-il) ces idées. J'ai décidé de leur consacrer cette rubrique.
Un petit récap des farines sans gluten tout droit tiré de l'excellent billet de Anne sur le sujet.
- la farine de soja
- la farine d'arrow-root
- la semoule de maïs (polenta)
- la farine et fécule de maïs
- la farine de châtaigne
- la farine de sarrasin
- La farine de pois chiche
- La farine de quinoa
- la farine et fécule de pomme de terre
- la farine et fécule de riz
- la farine de chanvre
- mais aussi : les farines et ou fécule de fève,d'amarante, de millet, de tapioca, de noix de coco, d'amande, de noisette...
Il y en a sûrement d'autres, n'hésitez pas à laisser des commentaires de vos expériences.
Voici donc mes recettes sans gluten.
Blancs de dinde à l'orange et aux épices
Blancs de seiche à la tapenade
Blanquette d'asperge à l'orange
Bouchées de concombre au chèvre gratiné
Bouchées parmentières au chorizo et à la brousse
Bourguignon de boeuf aux topinambours
Brochettes de poulet, curry et sésame noir
Carottes rapées à l'huile d'Argan
Charlotte de courgette et brebis à la menthe
Cheese-cake salé au poivron rouge, menthe et brousse
Cheese cake trop choux, sa pâte au millet et son coulis rouge
Chutney rhubarbe betterave au sirop de rose
Chutney rhubarbe betterave au sirop de rose
Concombre chaud, exotiquement chaud
Crème de butterbut aux girolles crémeuses
Croque mam'zelle et sa rillette
Dos de cabillaud au bacon et girolles à la crème d'ail
Endives et pois chiches en compotée provençale
Entrées de fèves crues ou presque
Épinards qui se la jouent feuilles de vigne farcies
Feuilles de choux farcies aux topinambours et fruits de mer au safran
Filet de poisson en croûte de parmesan
Filet mignon de porc aux fruits secs et à la lavande
Filet de rouget en chaud froid à la vignaigrette de tapenade
Fondants courgettes pesto chèvre au micro onde
Foie gras frais au sel fin et au poivre noir
Galettes de légumes multicolores à la cannelle et à la coriandre
Galettes de lentilles façon grecque
Galettes de polenta à la vanille et pavot bleu
Galettes de polenta aux girolles et au sésame
Gambas au curry d'agrumes, mangues poêlées et riz
Gratin de pommes de terre et de navet au chèvre
Huîtres en cuillère à la coriandre et au curry
Lotte exotique : Curry, banane, coco, citronnelle
Millefeuille de concombre à la ricotta
Millefeuille pour une purée de cèleri rave aux deux pommes et poêlée forestière au tofu fumé
Millet moelleux au fenugrec et au lait de coco
Mini tartes sans pâte à la tapenade et pesto de tomates
Muge rôti au four à l'orange et à la cannelle
Osso bucco de veau aux zestes d'orange
Orang'soup (fenouil carotte orange)
Panini d'aubergines, tomates-mozarella-origan
Papillote de poisson et sa fondue de poireau à l'anis vert
Papitas de quinoa au coeur de thon citronné piquant
Parmentier de confit de canard à la compotée de chou rouge
Parmentier de topinambour tonka saganaki
Paupiette de haricots plats, sauce hot!
Petit dôme aux noix de pécan sur tartelette d'artichaut
Petit flan salé potimarron vanille
Petits pois/carottes revisités
Potage mâche/patate douce, quenelle de brousse au curry
Potage d'endives au deux pommes et au lard fumé
Poulet à l'oseille et aux gombos comme un tajine
Purée de patate douce et fenouil au parfums de coriandre et coco
Radis glacés au miel et aux épices
Ragoût de seiches aux topinambours en sauce safrané anisée
Risotto à la cardamome noire et aux haricots verts
Riz venere, trompettes de la mort, cardamome noire...
Röstis de poireaux et de patate douce
Roulés de dinde au vert de blettes et sa sauce crémeuse au blanc de blettes
Roulés de veau, sauge et fromage blanc moutarde
St Jacques et vitelotte en variation orange sésame
Salade pois chiches au chorizo
Salade de pois chiches au cumin
Salade de pommes de terre et de harengs fumés
Salsifis et patate douce façon "potatoes"
Sauce aux myrtilles au caramel de balsamique
Sauce légère fromage blanc coriandre curry
Soupe de Lutèce heuuuuu à l'oseille!
Soupe pois cassés-cèleri branche
Soupe tomato-poivro-coing réglissée
Souris d'agneau laquée aux figues
Tajine d'agneau et potimarron confit à la cannelle
Tajine léger de poulet au citron
Tajine rhubarbe/patates douces à l'anis étoilé
Tarte à l'oseille et aux blettes
Terrine de brocolis, chèvre et figues sèches
Terrine de crème de poulet à l'estragon et aux artichauts poivrade
Tomates farcies au chèvre, vinaigrette au miel
Tzatsiki de fenouil, menthe et raisins secs dans sa cuillère de fenouil
Variation de concombre façon sushis
Verrines de pesto rosso et de fausse tapenade verte
Verrines duo de crème de pois chiches et gelée de betterave
Wok de noodles aux crevettes et légumes croquants
Recettes sucrées
Biscuit de Savoie au romarin et au citron
Cakes aux framboises et à la farine de châtaignes..
Cheese cake poids plume à l'orange
Coulant au chocolat en 3 minutes au micro-onde
Crème façon "patissière" à la poire
Crème vanillée sur lit passionné
Crémeux d'orange sur fondant au chocolat
Fondant au chocolat "0% de complexes"
Gaufre à la farine châtaigne, poire aux épces et sauce à la chicorée
Gâteau cocAo, sans beurre, sans farine
Moelleux Ricotta miel Framboises
Mousse fromage blanc, coing, tonka
Nuage blanc aux pépites de chocolat et noix de coco
Petite crème régressive aux bonbons Batna
Petits moelleux aux fraises, fromage et chocolat blancs
Tortillas soufflées de mangue et croustillant au miel et 4 épices
