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23/06/07
L&P : Crémeux d'orange sur fondant au chocolat, fondez avec moi tout en légerté...
Dur les étés et les invitations qui vont avec... Dur de se dire qu'au moment du dessert, on va pleurer toutes les larmes de son corps parce qu'on a mis en l'air son régime ou parce qu'on regarde les autres manger... Il y a une solution : proposer de porter soi même le dessert, de manière à "gérer" les dégâts! C'est ce que j'ai fait cette semaine, aussi parce que j'avais envie de tâter de la pâtisserie, soyons clairs! Et quand même faut que le gâteau fasse gâteau, hein? Et surtout pas gâteau de régime... Bref, pour tromper l'ennemi, voilà ma proposition estivale! Ce gâteau est très vite réalisé si ce n'est qu'il faut le faire en deux fois, le temps que le fondant ait refroidi....
Pour 8 personnes :
Pour la crème
Prête en 10 minutes :
200 g de crème fleurette
3 feuilles de gélatine
1 fixateur de chantilly (au rayon pâtisserie)
200 g de fromage blanc (0% pour moi)
50 g de sucre glace
10 cl de jus d'orange
le zeste d'une orange
Pour le fondant
préparation 10 minutes + cuisson 20 :
100 g de fromage blanc 0%
250 g de chocolat 55%
15 g de maïzena
4 oeufs
35 g de sucre (rapadura pour moi en magasin bio)
sel
Commencer par réaliser le fondant
Mettre le chocolat à ramollir à feu très doux. Ne vous pressez pas
Casser
le oeufs en séparant les blancs des jaunes; battre les jaunes avec le
sucre et lorsque le mélange a blanchi, ajouter la maïzena, le fromage blanc, 1 pincée de sel et le chocolat fondu. Bien mélanger pour obtenir une texture homogène.
Battre
les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer petit à petit à toute la pâte en
soulevant le mélange. Beurrez et chemisez un moule à bords hauts.
Enfournez à four assez chaud (200°). Faites cuire 20'.
Attendez que le gâteau ait légèrement refroidi avant de démouler.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau très froide. Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre et le fixateur comme indiquer par le fabricant. Chauffer doucement le jus d'orange avec le zeste d'orange. Si vous voulez une consistance lisse, passer le jus au chinois. Le mettre encore chaud dans un saladier et y introduire la gélatine. Veiller à ce qu'elle soit bien dissoute. Ajouter le fromage blanc. Bien mélanger. Mêler le fromage blanc à la chantilly.
Mettre du rhodoïd autour du fondant au chocolat et couler le crémeux dessus. Bloquer au froid au moins deux heures.
Pour le décor, j'ai mis du cacao amer, saupoudrer avec une passoire à maille fine. Il sera judicieux si vous faites comme moi de le mélanger au préalable à du sucre glace pour éviter de choquer les palais délicats.
1/8 de gâteau (part généreuse!) 332 kcal
J'insiste sur le fait que c'est FACILE et rapide à préparer pour un résultat vraiment sympa tant visuel que gustatif.
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Commentaires
Ben il a l'air super ton dessert!
Orange, chocolat : ce doit être très bon !
Une de mes associations favorites... si en plus c'est léger... j'aime bien apporter le dessert quand on est invité même s'il n'est pas forcément léger!
Léger et sans gluten : super.
Dommage que tu sois si loin je t'aurais invitée pour que tu apportes le dessert ! ;-)
Je fonds avec toi les yeux fermés ;-)
Beaucoup de légèreté pour ce dessert ô combien tentant!
Encore un dessert léger, vraiment superbe...
De mon côté des tempuras de fenouil et purée d'olive noire... pas si riche que ça... assiette végétarienne et plat unique du soir !
http://saveurpassion.over-blog.com/article-10998579.html
Un dessert comme on les aime ! Merci pour la recette
ça ne ressemble en rien à un gâteau de régime fadasse !! Le choix des ingrédients ... c'est là le secret de la lightitude, n'est-ce-pas ?!
Un seul point reste néanmoins bien mystérieux pour moi ... késsécé le rhodoïd ?? une sorte de cercle destiné à tenir le gâteau ?? un ingrédient mutant visant à tromper l'ennemi sur l'aspact light du dessert (des fois qu'il y en ait qui veulent grossir !!)
Biz
il est magnifique, j'en veuxxxxxxxx! j'ai besoin de douceur.
Vraiment très beau ton gâteau et au goût assuré avec le chocolat et l'orange! C'est sûr que je vais le faire à la prochaine occasion!
j'aime l'association chocolat orange. Et de plus il est léger !
C'est toujours moi la préposée aux desserts lorsque je suis invitée et j'adore ça !
et bien il est magnifique ce gâteau et en plus ligth ,sublime !!
hmmmmmmmmmmm quelle belle association !
Qu'il a l'air bon ce gateau ! Je vois que vous utilisez de la crème fleurette, je pensais que c'était très calorique comme toutes les crèmes. Pouvez vous m'en dire plus dessus ? merci !
Pour Anso
Le rhodoïd n'est pas un éléments extra terrestre mais une bande de plastique que l'on met autour des gâteau pour couler des crèmes sur les fonds et avoir un résultat nickel sans utiliser de moule. Souvent les pâtissiers laissent le rhodoïd autour de leur gâteaux... Tu verras!
C'est pour ça que je suggère d'aller en "piquer" un bout au boulanger/pâtissier du coin. J'ai laver mon morceau pour une prochaine utilisation car les rouleaux sont en général énorme et en avoir 100 mètres dans ma cuisine ne me réjouit pas plus que ça!!!
Très jolie pâtisserie. ça me tente beaucoup.
Chrys
Il est super ton dessert, appétissant et en plus léger, j'adore !
il est superbe ce gâteau et l'idée d'apporter le dessert nous donne meilleure conscience, c'est vrai
J'aimerai réaliser ton gâteau et je voulais savoir si on pouvait supprimer le rhodoïd si on met le gâteau dans un moule à charnière ?
Merci
pour philo
Coucou Philo
je n'ai pas essayer mais tu as en effet cette solution qui me parait cohérente, la deuxième c'est de demander à ton boulanger il te donnera un bout de rhodoid gentiement que tu pourras laver et réutiliser (c'est sympa aussi) sinon tu peux pour être sûr de toi chemiser avec un morceau de papier sulfu ton fond et le remettre dans le moule à charnière.
Sinon tu vas te régaler ! chaque fois que je le fais, ce gâteau est un carton!
Tiens moi au courant!
Oups j'ai une dernière question quel était le diamétre de ton moule car mon moule à charnière fait 28 cm d'ailleurs je ne l'ai pas encore testé et ce sera l'occasion
Tu sais quoi ça y est je l'ai testé et c'est un pur délice, on a tous adoré et on pourrait même tester avec d'autres fruits, ou le faire en part individuelle. Bref MERCI MERCI MERCI pour cette délicieuse et fondante recette.
Le prochain est le Magie Noire que je fais le weekend-end prochain pour apporter chez une amie ...
Je découvre ce crémeux grâce au repas de fête sans gluten du repas de Noël! Il me donne très envie!
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