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28/03/07

L&P : Cheese cake trop choux, sa pâte au millet et son coulis rouge!

Dans la famille des détournements, je suis heureuse de vous annoncer la naissance de ce cheese cake et ce pour plusieurs raisons.
Déjà, pour cette première raison, et pas des moindres, au goût il est vraiment très chouette et je mets au défi quiconque qui n'aime pas le choux-fleurs de ne pas le manger préparé de cette façon. L'autre raison vient de la pâte, car je fuis, d'une manière générale, les pâtes feuilletées et autres brisées trop riches en matières grasses et qui en plus, sauf préparation maison, sont élaborées avec des farines raffinées. Le millet qui est par nature assez collant pour faire ce fond de cheese cake, m'a en plus offert une tenue impeccable au démoulage. En plus, le millet dans cette utilisation était vraiment  intéressant en bouche avec un contraste à la fois croustillant et sablé qui venait agréablement accompagner cette légerté de choux fleurs. Le coulis de tomates pour la fraicheur et le fun d'un cheese cake habituellement accompagné de confiture ou de purée de fruits rouges.

Pour le cheese cake :

200 g de millet
choux fleurs cuit
2 oeufs
75 g de fromage à tartiner (type St Moret)
1 gousse d'ail
sel poivre

Pour le coulis :

4 tomates
1 petite gousse d'ail
sel
huile d'olive

Préchauffer le four à 200°
Cuire le millet dans 2 fois son volume d'eau salée, pendant une dizaine de minutes (le temps que l'eau soit absorbée) avec 1 gousse d'ail.
Chemiser un moule à tarte de papier cuisson. Récupérer la gousse d'ail, la rincer et la joindre ensuite au choux fleurs. Déposer le millet encore chaud progressivement en étalant avec le dos d'une cuillère en remontant sur les bords et en formant un bord net (plus joli!). Enfourner, le temps de préparer le choux-fleurs, pour assécher et rendre le millet croustillant.
Dans le mixer, mettre le choux-fleurs, la gousse d'ail (récupérée du millet), le fromage, les jaunes d'oeufs. Poivrer. Mixer pour obtenir une préparation très crémeuse. Ajuster le sel.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer à la préparation. Sortir le moule du four, le baisser à 180°, verser la préparation au choux fleurs, remettre au four et cuire pendant 20'. Surveiller la coloration.

Pour le coulis, couper les tomates en 4, oter les graines. Mixer avec 1 gousse d'ail dégermée (ou moins si vous craignez le goût). Mettre dans un chinois au dessus d'un bol pour éliminer l'excédent d'eau.
Au moment de servir, vous pouvez y ajouter un peu d'huile d'olive. Je l'ai adoré tiède avec le coulis à température ambiante.

Pour de 1/4 cheese cake environ, 250 kcal.

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