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25/03/07

Risotto de petit épeautre au petit pois à la menthe

J'aime découvrir de nouveau aliment et surtout de nouvelle céréales pour sortir de l'éternel trio riz pâtes pommes de terre. Je trouve souvent mon bonheur dans les magasins bio pour cette raison. Je vous propose de découvrir le petit épeautre qui n'a rien de nouveau car il est au contraire très ancien, dans cette version de risotto remasterisé. Je suis partie d'une recette dégotée dans "l'Express Styles" et bien sûr j'y ai mis ma touche perso.

250 g de petit épeautre
1 oignon haché
1/2 l de bouillon de volaille dégraissé (1 cube)
huile d'olive
35 g de parmesan rapé
1 càs de crème fraîche
200 g de petits pois frais
20 g de menthe (1/2 bouquet)

La veille mettre rincer l'épeautre et le mettre à tremper dans de l'eau.
Faire bouillir les petits pois avec la menthe. Egoutter et mixer rapidement. Réserver.
Faire revenir l'oignon dans un poêle, et ajouter l'épeautre. Ajouter le bouillon par louche et laisser cuire et absorber doucement. Poursuivre la cuisson jusqu'à épuisement du bouillon (env 20 minutes). Retirer du feux, ajouter la purée de petits pois, le parmesan et la crème.
Présenter éventuellement avec de la menthe ciselée et ou des petits pois que vous aurez mis de côté.

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