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19/03/07
Dépaysez-vous avec un couscous insolite
J'ai souvent entendu dans mon enfance mon père s'extasier sur le couscous au poisson. C'était selon lui une des choses les meilleures qu'il ait jamais mangé... Quand je suis "tombée" sur cette recette il y a une dizaine d'année, je ne pouvais que l'essayer. Je félicite l'inconnu qui l'avait mise au point dans ce hors série "femme actuelle" car elle est absolument divine! Bien sûr il ya ma touche personnelle mais l'inconnu mérite vraiment cet hommage!
Pour 6 personnes :
500 g de couscous moyen
6 tranches de lottes
150 g de pois chiches
5 courgettes
4 navets
2 topinambours
6 carottes
6 petites pommes de terre
1 patate douce
1/2 bouquet de persil ciselé
Beurre
persil
Pour le bouillon :
1 gros oignon
1 tête de poisson
2 dosettes de safran
1 c à s de concentré de tomate
2 c à s de fumet de poisson déshydraté (oui, si c'est du vrai c'est mieux)
huile d'olive
1 bouquet garni
piment de cayenne
sel
Pour les boulettes :
600 g de filet de merlan
50 g de mie de pain trempé dans du lait et essoré
3 gousses d'ail pressées
1/2 bouquet de persil ciselé
2 oeuf
sel poivre muscade
Huile d'olive
3 Tomates
sel
paprika
La veille mettez les pois chiches à tremper. Le jour même, mettez le couscous dans un saladier, couvrez d'eau froide. Soulevez la graine à la fourchette. Laisser reposer 20'.
Chauffer l'huile dans la partie inférieure du couscoussier. Faites revenir l'oignon émincé, et ajouter le concentré de tomate et 3 l d'eau. Faite cuire les pois chiches avec le bouquet garni, le safran, le Cayenne, le fumet et si vous l'avez la tête de poisson. Mettre le couscous dans le panier perforé. Bien fermé au moyen d'un torchon le tour du panier et laisser cuire 15minutes après que la vapeur est commencé à s'échapper au travers de la graine.
Retirer le couscous, arrosez le de 15 cl d'eau froide. Incorporer le beurre, une gousse d'ail hachée et la moitié du persil ciselé. Réserver.
Laver, éplucher et couper les les légumes en morceaux. Commencer par mettre par les Topinambours et les navets dans le bouillon. Ajouter 5 minutes après les carottes. 5 minutes après les pommes de terre et enfin 5 minutes après les courgettes et la patate douce coupée. Arrêter le feu et poser les tranches de lottes sur le bouillon en les immergeant. La chaleur va suffire à les pocher et le poisson sera parfaitement cuit. Réchauffer la graine.
Pour les boulettes :
Mixer le merlan. Ajouter la mie de pain, l'ail pressé, le persil et 1 oeuf. Saler, poivrer et ajouter de la muscade. Former des boulettes, les fariner. Les tourner dans un oeuf battu et les faire dorer quelques minutes dans l'huile. Ajouter les tomates concassées, 25 cl du bouillon du sel 1 càc de paprika. Laisser cuire 20' à couvert.
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Commentaires
déjà , ce matin ,j'en ai l'eau à la bouche !!!!
merci pour cette belle recette.
smarties.
Je n'ai jamais mangé de couscous au poisson, mais je veux bien te croire, car tes recettes sont toujours très appétissantes.
Bisous, Marie
bravo!
C'est delicieux notamment avec du Mérou .
Le gout est tres fin .
Il est superbe ton couscous .
Super ça ! Je retiens l'idée des boulettes de poisson dans le couscous, ça me plaît. :p
Un joli couscous! Tu me donnes envie...
un couscous de poisson très digne.
Je n'ai jamais fait de couscous de poisson mais je serai bien tenté par ta recette.
Bises Isabelle
Quelle super idée, les légumes anciens d'abord et puis évidemment les boulettes de poisson et moi qui adore le couscous, il faut que j'essaie!
Très sophistiqué ce couscous. Il m'a l'air fameux. Si en plus ça fait une dizaine d'années que tu le fais, je note tout de suite !
Il ne ressemble pas au couscous classique mais c'est ce qui fait son charme. Le topinambour, pourquoi pas? Bonne idee et vous avez du vous regaler!
SUBLIME J'ai testé celui de la photo
J'ai réèllement testé celui de la photo, préparé spécialement pour nous. Un seul mot EXCELLENT !!!! Je n'ai jamais rien mangé de comparable !!!! La cuisson des légumes et du poisson était PARFAITE !!!!! Les boulettes... un vrai délice. En plus, je pense qu'un alchimiste était certainement passé par cette cuisine pour le mélange subtil des épices.
Pour finir de vous convaincre, jusqu'à présent, par ignorance, j' avais toujours évité les recettes de coucous au poisson, en tournant les pages de livres culinaire avec un pffffffff dédaigneux. Et bien, je vous assure que maintenant, par connaissance, je vais continuer, parce que meilleur que celui là c'est IMPOSSIBLE !!!
Merci ma belle de ton passage chez moi et de ton commentaire élogieux! Oui c'était elle mon invitée ce jour là.
Merci d'être mon amie.
Bises
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