Ligne et papilles - blog de cuisine

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08/02/07

Foie gras frais au sel fin et au poivre noir

Vraiment très simple et vraiment très bon... Plus aucune excuse pour ne pas faire soi même son foie gras!

Pour 10 personnes
(en entrée on compte 50 g de foie par personne)

Pour 500 g de foie gras frais
8 g de sel fin
4 g de poivre noir moulu au moulin
un torchon ou une feuille de papier alu ou du film alimentaire

Prendre un foie frais de canard, ferme, mais pas dur.
Le mettre à dégorger tout la nuit dans du lait froid (ou mélange lait + eau).
Le sortir du lait et bien l'essuyer.
Si le foie n'est pas dénervé, c'est le moment de procéder au dénervement (sans s'énerver!).
Le saler (+/- de 15g de sel par kilo), le poivrer (+/- 8 g par kg) sur toutes les faces et entre les lobes.
L'envelopper très serré dans une feuille de papier alu (vous pouvez lui donner une forme cylindrique de manière à en faire de beaux médaillons).
Laisser 24 heures au réfrigérateur.
Au bout de 24 h, transférer le foie gras soit dans un torchon, soit dans une autre feuille de papier alu.

Le consommer dans les 3 à 4 jours.

NB: peut se conserver 6 mois au congélateur. Entier ou en médaillons.

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