Ligne et papilles - blog de cuisine

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05/02/07

Risotto au thym et au citron

Recette ô délices.

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon blanc
500 g de riz spécial pour risotto (arborio)
10 cl de vin blanc sec
1/2 citron ou un petit
1,5 litre de bouillon de volaille
5 cl de crème fraîche
1 cuillèrée à soupe de thym frais ciselé
75 g de parseman fraîchement râpé
sel et poivre

Dans une casserole, faites fondre les oignons avec l'huile d'olive. Ajoutez le riz, et laissez-le cuire 2 à 3 minutes.
Ajoutez le vin blanc, portez rapidement à ébullition et laissez bouillir jusqu'à réduction presque complète du liquide.
Ajoutez le jus et le zeste du citron.

Versez alors une louche de bouillon et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit évaporée.
Continuez ainsi avec le reste du bouillon, ajoutez-le petit à petit.

Après environ 20 minutes de cuisson, le risotto doit être crémeux, avec des grains encore un peu fermes.
Assaisonnez selon votre goût et incorporez la crème fraîche, le thym et le parmesan.
Servez chaud !

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